Kjótská kuchyně - Jemné chutě starobylého hlavního města Japonska

1. Charakteristika kjótské kuchyně

Kjótská kuchyně vyniká svými jedinečnými charakteristikami (Zdroj fotografie: Collected)

Kjótská kuchyně se vyznačuje svými jedinečnými vlastnostmi, které vytvářejí nezaměnitelnou identitu. Obyvatelé Kjóta kladou velký důraz na používání čerstvých sezónních surovin, což v každém typickém pokrmu odráží proměny přírody. Kjótská kuchyně se nezaměřuje jen na chuť, ale je také vizuální hostinou se sofistikovanou prezentací a harmonickými barvami, která vytváří nádherná kulinářská díla.

Jemné a lehké chutě kjótské kuchyně oslavují přirozenou krásu surovin a zároveň odrážejí sofistikovanost místní kulinářské kultury. Kjótští kuchaři používají složité kuchařské techniky, které vyžadují trpělivost a dovednosti, a vytvářejí tak jedinečné a rafinované pokrmy. Zejména hluboký vliv kultury čajových obřadů přispěl k jedinečnému kjótskému kulinářskému stylu, kdy mnoho pokrmů bylo vyvinuto speciálně pro servírování během tradičních čajových obřadů.

2. Slavné pokrmy z Kjóta

2.1. Kaiseki Ryori

Kaiseki Ryori je považováno za kvintesenci a vrchol kjótského kulinářského umění (Zdroj fotografie: Collected)

V kjótské kuchyni je Kaiseki Ryori považováno za kvintesenci a vrchol kulinářského umění. Jedná se o komplexní jídlo sestávající z mnoha chodů podávaných v přísném pořadí, přičemž každý chod je delikátním uměleckým dílem s harmonickou kombinací chutí, barev a prezentace. Tradiční jídlo Kaiseki v kjótské kuchyni obvykle začíná Sakizuke - malým předkrmem pro stimulaci chuťových pohárků, po kterém následuje Wan-mono - lehká polévka.

Poté si hosté pochutnají na Mukozuke - čerstvém sashimi, Hassunu - sezónních pokrmech, které představují podstatu kjótské kuchyně, a Yakimonu - grilovaných pokrmech s bohatou chutí. Jídlo končí Mizumonem - sladkým dezertem. Každá část jídla Kaiseki ukazuje sofistikovanost a noblesu kjótské kuchyně, od výběru ingrediencí až po přípravu a prezentaci.

2.2. Yudofu

Jídlo judofu je obzvláště oblíbené v zimních dnech (Zdroj fotografie: Collected)

Judofu, kjótské kulinářské mistrovské dílo, je obzvláště oblíbené v zimních měsících. Toto jídlo je víc než jen vařené tofu; je to samo o sobě kulinářský zážitek. Měkké, sametové bloky tofu se jemně vhazují do hrnce s vařícím se daši. Sladká vůně mořské řasy kombu a vloček katsuobushi se mísí s bohatostí tofu a vytváří nezapomenutelnou symfonii chutí.

Při konzumaci judófu si hosté často namáčejí každý kousek horké fazole do kyselé a pikantní omáčky ponzu, čímž přidávají trochu pikantní chuti čerstvého zázvoru a jemné vůně zelené cibulky. Tato dokonalá kombinace přináší hřejivý pocit šířící se po celém těle a zahánějící zimní chlad.

2.3. Nishin Soba

Jemná směs Nishin sobe (Zdroj fotografie: Collected)

Nišin soba, kulinářská ikona Kjóta, je dokonalou kombinací tradičních chutí a kulinářské sofistikovanosti. Toto jídlo se připravuje z žvýkacích pohankových nudlí v bohatém vývaru a je ozdobeno zlatavými plátky grilovaného sledě.

Hlavní ingredience pokrmu, sleď, je pečlivě vybrán a poté grilován na žhavých uhlících, dokud kůže není křupavá a rybí maso se nestane měkkým a sladkým. Charakteristická vůně sledě se mísí se sladkou chutí vývaru dashi a vytváří tak nezapomenutelnou symfonii chutí. Každý pramen soba nudlí po vložení do úst vyvolává pocit žvýkavosti, absorbuje sladkost vývaru a bohatost sledě.

2.4. Obanzai

Obanzai je vzácné kulinářské dědictví Kjóta (Zdroj fotografie: Collected)

Obanzai, vzácné kulinářské dědictví Kjóta, je kolekcí jednoduchých, ale chutných domácích pokrmů. S mottem co nejlépe využít místní a sezónní suroviny není Obanzai jen jídlem, ale také uměním, které vyjadřuje uznání za přírodu a život.

Každý pokrm Obanzai vypráví svůj vlastní příběh, který vypráví o jemnosti kombinace ingrediencí. Typickým příkladem je Kinpira Gobo s křupavými restovanými vlákny z kořene pampelišky, prodchnutými sladkostí cukru a jemnou pikantností zázvoru. Hijiki no Nimono, měkký, žvýkací guláš z mořské řasy hijiki, v kombinaci s lehkou sladkostí vývaru dashi, přináší hřejivý, očistný pocit. A Tamagoyaki, vejce v japonském stylu se zlatou vnější vrstvou a měkkým, hladkým vnitřkem, je dílem kulinářského umění, nejen lahodné, ale i krásné.

2.5. Matcha a dezerty

Zenová zahrada je kolébkou zeleného čaje matcha (Zdroj fotografie: Collected)

Kjóto, starobylé město v Japonsku, je proslulé nejen svými posvátnými chrámy a klidnými zenovými zahradami, ale také tím, že je rodištěm vysoce kvalitního zeleného čaje matcha. Matcha se svou charakteristickou lahodnou chutí a osvěžující nefritově zelenou barvou se stala symbolem japonské kultury.

Kromě vychutnání si tradičního matchy louhováním čaje mají návštěvníci Kjóta také možnost prozkoumat rozmanitý kulinářský svět , jehož hlavní ingrediencí je matcha. Dezerty z matchy přinášejí nejen lahodné chutě, ale i skvělý vizuální zážitek.

Kjótská kuchyně je nepostradatelnou součástí cesty za objevováním tisícileté starobylé metropole Japonska. Díky delikátní kombinaci tradice a kreativity nabízí kjótská kuchyně strávníkům jedinečné a nezapomenutelné kulinářské zážitky. Od luxusních jídel Kaiseki až po oblíbené pouliční jídlo nabízí Kjóto nespočet možností, které uspokojí každý vkus. Nechte se s kjótskou kuchyní vzít na cestu za objevováním japonské kultury a historie prostřednictvím každého delikátního a smysluplného pokrmu.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-kyoto-v15765.aspx