V dávných dobách symbolizovaly hostiny Tet šetrnost a sloučení rodiny.
V minulosti přicházel Tet (vietnamský Nový rok) uprostřed celoročního očekávání. Svátek Tet proto nebyl jen jídlem prvního dne v roce, ale výsledkem pečlivé, propracované a uctivé přípravy. Od dvanáctého lunárního měsíce si mnoho rodin začalo dělat zásoby lepkavé rýže a mungo fazolí, sbírat banánové listy a štěpit bambusové proužky na svazování, připravené na výrobu banh chung a banh tet (tradičních vietnamských rýžových koláčků).
Bez ohledu na region měl tradiční svátek Tet vždy společný rys: byl hojný a vydatný, ztělesňující koncept „štědré hostiny“. Podle vietnamských zvyků a kultury Tet Nguyen Dan (lunární Nový rok) představuje začátek nového roku a ohlašuje novou éru příležitostí. Proto se každá rodina, ať už byl život těžký nebo úspěšný, snažila připravit úplnou a uctivou hostinu, položila ji na oltář předků, zapálila vonné tyčinky na památku svých předků a modlila se za mírový, šťastný a prosperující nový rok.
Vzhledem k omezeným možnostem konzervace potravin a k tomu, že trhy zavírají pozdě po svátku Tet, si lidé vybírají hlavně pokrmy, které lze připravit předem a dlouho skladovat. Na severu tradiční hostina Tet obvykle zahrnuje banh chung (lepkavý rýžový koláč), nakládanou cibuli, želé, vepřovou klobásu, polévku s rybími kuličkami a smažené jarní závitky. Střední Vietnam přispívá k chuti Tetu banh tetem (válcovým lepkavým rýžovým koláčem), fermentovanými vepřovými závitky, polévkou z bambusových výhonků, krevetovými koláčky a chutným marinovaným vepřovým masem. Jižní Vietnam má své jedinečné rysy s dušeným vepřovým masem s vejci, polévkou z hořkého melounu plněnou masem a banh tetem zabaleným do fialových listů. Každý pokrm nese příznivý význam: banh chung symbolizuje nebe a zemi, dušené vepřové maso s vejci přeje prosperitu a polévka z hořkého melounu vyjadřuje naději, že „hořký meloun, následuje štěstí“.
Lidé z květinové vesnice Nghi Tam v Hanoji nosí květiny na trh, aby je prodávali během Tetu (lunárního Nového roku), 1973. (Foto: Werner Schulze)
Kromě jídla sloužily tradiční nápoje Tet, jednoduché, ale hřejivé, včetně domácího rýžového vína, zeleného čaje, běžného čaje nebo nápojů s citronem a zázvorem, které pomáhaly s kocovinou. Talíře sladkostí a zavařenin Tet, jako jsou lepkavé rýžové bonbóny, arašídové bonbóny, mungo fazolové koláčky, lepkavé rýžové koláčky, melounová semínka, slunečnicová semínka, zázvorový džem, kokosový džem… jako dezerty i jako vřelé pozvání pro hosty.
Ale především nejcennějším aspektem tradiční kuchyně Tet je atmosféra sounáležitosti. Je to obraz celé rodiny shromážděné kolem hrnce s lepkavými rýžovými koláčky, které se celou noc vaří na ohni, děti netrpělivě čekají, až si koláčky vytáhnou, a dospělí si v klidu vyprávějí příběhy z uplynulého roku. Právě tyto okamžiky vytvářejí bohatou a hřejivou chuť Tet.
Letošní oslava Tetu je bohatá, praktická a barevná.
Spolu s rozvojem společenského života prošla dnešní kuchyně Tet významnými změnami. S tím, jak se materiální život stává prosperujícím, Tet již není jen časem na „kompenzaci“ za rok tvrdé práce, ale stal se časem na potěšení, prožívání a osvěžení chuťových pohárků. Jarní hostina se proto již neomezuje na tradiční vzorce, ale je stále bohatší a rozmanitější, co se týče pokrmů a způsobů vaření.
Proces přípravy hostin Tet (lunárního Nového roku) se díky technologiím a moderním službám výrazně zjednodušil. Místo toho, aby se jako dříve zásobovaly potravinami měsíce předem nebo vstávaly brzy ráno a šly na přeplněné trhy Tet, mnoho rodin se rozhodlo nakupovat online, kupovat hotová jídla nebo si objednávat kompletní balíčky hostin z renomovaných restaurací a podniků. Supermarkety a samoobsluhy působící po celém Tetu usnadňují nakupování a šetří čas a úsilí.
Tradiční jídla jako banh chung a banh tet (lepkavé rýžové koláčky) se na slavnostním stole stále objevují, ale přibylo mnoho nových variací, jako například banh chung z hnědé rýže, banh chung s ovocem gac, banh chung z fialové lepkavé rýže a vícebarevný banh chung… Vietnamské klobásy a šunka byly také modernizovány o kuřecí klobásu, houbovou klobásu…, aby uspokojily rozmanité potřeby moderních spotřebitelů. V dnešním uspěchaném životě si mnoho rodin již nepeče vlastní koláče, ale objednává si je od profesionálních dodavatelů.
Pozoruhodným aspektem je harmonické propojení starého a nového v jarní slavnostní hostině. Mnoho mladých rodin si stále zachovává známá tradiční jídla, ale upravuje metody přípravy tak, aby byla lehčí, s menším množstvím oleje, soli a cukru. Vedle toho se na stole slavnosti Tet objevují i „importované“ pokrmy, jako je kuře nasolené v soli, hovězí steak, salát a sushi. Tyto pokrmy nemají nahrazovat, ale spíše doplňovat a vytvářet rozmanitou hostinu, která uspokojí chutě více generací v rámci rodiny.
Je pozoruhodné, že trend vegetariánského a zeleného stravování během Tetu (lunárního Nového roku) se stává stále populárnějším. Vegetariánská hostina s vegetariánskými banh chungy (rýžovými koláčky), vegetariánskými jarními závitky a zeleninovou polévkou je lehká i zdravá a nese význam dobra a modlitby za mírový nový rok.
Kromě jídla se během Tetu (lunárního Nového roku) rozrostla i nabídka nápojů. Kromě tradičního rýžového vína „banánového listu“ nyní jarní hostina zahrnuje víno, lihoviny, pivo, nealkoholické nápoje atd. Sladkosti Tetu se neomezují pouze na známé příchutě, ale hojně se objevují i sušené ovocné zavařeniny, různé ořechy, jako jsou kešu ořechy, kaštany, vlašské ořechy, a mnoho různých druhů cukrovinek a koláčů.
Rodina se shromažďuje u večeře u příležitosti lunárního Nového roku. (Ilustrační obrázek: internet).
Ačkoli tradiční hostina Tet prošla mnoha změnami, základní hodnoty vietnamské kuchyně Tet zůstávají nezměněny: duch shledání, sdílení a přání prosperujícího a mírového nového roku. Ať už je banh chung (tradiční rýžový koláč) kupován hotový nebo domácí, ať už je hostina propracovaně aranžována nebo jednoduše prezentována, okamžik, kdy se celá rodina sejde, zdvihne šálek jarního čaje, vypráví příběhy z uplynulého roku a těší se na dobré věci, které přijdou, je nejdůležitější chutí, duší vietnamského Tetu předávanou z generace na generaci.
Zdroj: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
