Zelená kuchyně z hor

Během obřadu bratrství etnické skupiny Co Tu zpívají a recitují vesničtí starší z obou stran lidové písně kolem táců s jídlem pokrytých banánovými listy.

Využijte přírodu

Etnické menšiny a horské oblasti provincie Quang Nam jsou bohaté na kulinářské a kulturní zdroje, které splňují požadavky trendů v oblasti zelených potravin a zeleného cestovního ruchu. Horské oblasti Quang Namu, požehnané přírodou, se pyšní mnoha jedinečnými produkty, které se díky šikovným rukou místních obyvatel přeměňují na speciality, jako je divoká zelenina, rýže vařená v bambusu, víno Ta Vac, ryby z potoka a uzené maso…

Lidé v horských oblastech již dlouho vědí, jak využívat snadno dostupné přírodní materiály a kreativně vyrábět nádoby na jídlo a pití, které se servírují a prezentují během rodinných jídel nebo komunitních slavností.

Místní obyvatelé vaří rýži v bambusových trubkách (com lam), maso, ryby a zeleninu také vaří v bambusových trubkách. Typickým příkladem je polévka „canh thut“. Vaří smíšené pokrmy v bambusových trubkách a poté je pomocí bambusových tyčí nebo ratanu rozmačkají na hustou polévku zvanou „canh dai ngun“ (velká lesní polévka). Tato polévka je specialitou mnoha etnických skupin, vyhrazena pro vážené hosty a podává se jako příloha k rýžovému vínu nebo jiným místním lihovinám.

Banánové listy se používají k balení a konzervaci potravin pocházejících z hor a lesů.

Bambusové a rákosové trubice jsou běžné nádoby používané k uchovávání a vystavení jídla a nápojů většinou etnických skupin v horských oblastech. Jsou také pozůstatkem minulé doby, před vynálezem misek a hůlek.

Velké bambusové trubky se rozdělí napůl; jedna část se používá k uchovávání polévky, masa nebo rýže, zatímco menší část slouží jako víko k uchovávání potravin. Menší bambusové trubky, rozříznuté napříč nebo diagonálně, se používají k výrobě šálků nebo sklenic na pití vody, rýžového vína nebo jiných druhů alkoholu.

Jídlo zabalené v lesním listí...

Banánové listy, jak dong, tak banánový list, jsou nevyčerpatelným zdrojem v kulinářském životě Vietnamců. Listy divokého banánu mají mnoho využití, protože jsou velké, pružné, vodotěsné a díky své lesně zelené barvě mají dekorativní hodnotu.

Pro lid Co Tu se listy divokých banánů používají k vaření, grilování, balení a přípravě jídla. Některé festivaly vyžadují téměř 20 košů s listy divokých banánů na uložení jídla.

Speciality etnické skupiny Co Tu, zejména polévka Zi ra, se podávají v bambusových tubách.

Mnoho pokrmů místních obyvatel se balí do banánových listů a griluje se na dřevěném uhlí, což je pokrm zvaný Dha'jam. Listy divokého banánu používají lidé také k zabalení lepkavé rýže, manioku a jídla určeného na cestu na pole. Zejména používají banánové listy k „rozdělení porcí“ mezi domácnosti nebo jednotlivce v závislosti na velikosti zvířete, které uloví. Jedná se o jedinečnou a humánní kulturní tradici horských obyvatel.

Během tradičních svátků, jako jsou dožínky, oslavy nového společného domu, svatby a každoroční díkůvzdání za les, lidé z kmene Co Tu často pořádají hostinu uprostřed domu pro vážené hosty a vážené starší vesnice. Tato hostina je obvykle pokryta banánovými listy a teprve po úspěšné a harmonické výměně veršů a písní se list odstraní a hostina se vychutná.

Dokonce i dýně, nejen jako přísada do pokrmů, se dají proměnit v atraktivní tácy na polévku z manioku, masovou polévku nebo jiné speciality.

Esteticky příjemné předměty používané v tradiční kuchyni etnické skupiny Co Tu.

Kromě toho, že se používají jako potravina v salátech, vařených pokrmech a smažených pokrmech, místní lidé také používají starší květní stonky k uchovávání jídla.

Dekorativní prvky vyrobené z snadno dostupných materiálů vytvářejí estetickou přitažlivost a umožňují strávníkům vychutnat si hostinu „vizuálně“ a zanechat trvalý dojem. To vyžaduje kreativitu a dovednosti kuchařů a kulinářských řemeslníků a zároveň přispívá k zachování kulturních hodnot etnických skupin z hor.

V horských oblastech je komunitní cestovní ruch zaměřený na etnickou kuchyni vysoce ceněn. Kulinářské speciality a používání nástrojů a náčiní z rozlehlých lesů odrážejí stravovací návyky a chutě kuchyně – prvky, které přispívají k atraktivitě kulturního dědictví obecně a kulinářské kultury těchto etnických skupin zejména.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html