Zelená kuchyně z hor

Během slavnostního sjednocení etnické skupiny Co Tu zpívají a povídají si starší vesnic z obou stran kolem táců s jídlem pokrytých banánovými listy.

Využijte přírodu

Etnické menšiny a horské oblasti Quang Namu jsou domovem bohatých kulinářských a kulturních zdrojů, které uspokojují poptávku po zelené kuchyni a zeleném cestovním ruchu. Díky přírodním výhodám se v horských oblastech Quang Namu nachází mnoho jedinečných produktů, které se díky lidem staly specialitami, jako je divoká zelenina, bambusová rýže, víno Ta Vac, potoční ryby, uzené maso atd.

Etnické menšiny v horských oblastech již dlouho vědí, jak využít dostupné přírodní materiály a vyrábět nádoby na jídlo a pití, které pak servírují a vystavují při rodinných jídlech nebo komunitních slavnostech.

Rýže z bambusových trubic (com lam), maso, ryby a zelenina se také vaří v bambusových trubicích, typicky se jedná o pokrm zvaný polévka thut. Vaří se v bambusových trubicích smíšená jídla a poté se z bambusových tyčí a ratanu připraví hustá polévka zvaná „canh dai ngan“. Tato polévka je specialitou mnoha etnických skupin, vyhrazena pro pohoštění významných hostů a jako „svačina“ s rýžovým vínem nebo vínem doat/ta vac.

Banánové listy se používají k balení a konzervaci potravin pocházejících z hor a lesů.

Bambusové trubice jsou běžným předmětem pro uchovávání a vystavování jídla a nápojů pro většinu etnických skupin v horských oblastech. Je to také pozůstatek starověku, kdy neexistovaly misky ani hůlky.

Velké bambusové trubky se rozdělí napůl, jedna část se používá k uchovávání polévky, masa, rýže, druhá, menší část, jako víko k uchovávání potravin. Malé bambusové trubky se řežou vodorovně nebo diagonálně a vyrábějí se z nich šálky, sklenice na pití vody, rýžové víno, víno Doat, víno Ta Vac...

Potravinové balíčky z lesního listí...

Listy dongu a banánové listy jsou nekonečným zdrojem surovin v národním kulinářství. Listy divokého banánu mají mnoho využití, protože jsou velké, pružné, vodotěsné a díky své zelené barvě dekorativní.

Pro lid Co Tu se listy divokých banánů používají k vaření, grilování, balení a přípravě jídla. Existují festivaly, které vyžadují téměř 20 košů s listy divokých banánů na uložení jídla.

Speciality etnické skupiny Co Tu, typicky polévka Zi ra, se podávají v bambusových tubách.

Mnoho pokrmů této etnické skupiny je zabalených do banánových listů a grilovaných na dřevěném uhlí, což se nazývá Dha'jâm. Listy divokého banánového dřeva používají lidé také k balení lepkavé rýže, manioku a potravin na pole. Zejména používají banánové listy k „rozdělování porcí“ pro domácnosti nebo lidi v závislosti na velikosti zvířat, která uloví. Jedná se o jedinečnou kulturní krásu plnou lidskosti etnických lidí v hornaté oblasti.

Během tradičních svátků, jako jsou oslavy nové rýže, oslavy nových mečů, svatby, díkůvzdání lesu... lidé z Co Tu často umisťují tác s jídlem doprostřed domu pro významné hosty a významné vesnické starší. Tento tác s jídlem je obvykle pokryt banánovými listy. Teprve když je pochopen důvod a zpěv, lze listy odstranit a tác s jídlem si vychutnat.

I dýně není jen ingrediencí na vaření, ale dá se z ní udělat i krásně zdobený podnos na polévku z manioku, masovou polévku nebo jiné speciality.

Estetické předměty v kulinářských aktivitách etnické skupiny Co Tu

Nemluvě o banánovníku, květy a stonky banánu se kromě toho používají k přípravě jídel, jako jsou saláty, vaření a smažení, ale staré květní stonky se používají i ke skladování potravin.

Dekorace z dostupných materiálů vytváří estetiku, umožňuje vychutnat si hostinu „na vlastní oči“ a ohromit hosty. To vyžaduje kreativitu a dovednost „kuchařů“ a kulinářských umělců a zároveň přispívá k zachování kulturní identity etnických menšin v horách.

V horských oblastech je vysoce ceněn rozvoj komunitní turistiky s etnickou kuchyní. Kulinářské speciality a způsob používání nástrojů a náčiní z velkých hor a lesů vyjadřují způsob stravování a kulinářský styl – faktory, které tvoří přitažlivost kulturního dědictví obecně a kulinářské kultury etnických skupin zejména.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html