Je lepší jíst ryby s velkým, nebo malým břichem?

Když kupuji ryby, obvykle vybírám ty s velkým břichem, protože si myslím, že mají více masa a jsou výživnější než ryby s menším břichem. Je to pravda? (Phuong, 32 let, Hanoj )

Odpověď:

Každý druh ryby má jiné nutriční složení, ať už se jedná o rybu s velkým nebo malým břichem. Odborníci obvykle porovnávají množství rybího masa, aby posoudili nutriční obsah. Čím více masa, tím vyšší nutriční hodnota.

Z kulinářského hlediska jsou ryby s úzkým břichem chutnější než ryby s velkým břichem, protože ryby s velkým břichem jsou obvykle samice, a pokud mají jikry, budou mít méně masa a nebudou tak chutné, protože jsou štíhlé. Naopak, pokud ryba nemá jikry, ale má velké břicho, může obsahovat hodně tuku a vnitřních orgánů.

Kromě toho způsob chovu ovlivňuje chuť ryb. Ryby chované přirozeně chutnají jinak než ryby chované průmyslově. U průmyslově chovaných ryb je třeba se vyhnout vnitřnostem, protože se jedná o trávicí orgány a jsou náchylné ke kontaminaci těžkými kovy nebo parazitárním infekcím. Jedinými jedlými rybími orgány jsou játra, tuk a jikry.

Zejména si všimněte, že ryby by se měly používat pouze čerstvě vykuchané a stále čerstvé. Při přípravě ryby, bez ohledu na její velikost, je nutné rozříznout její břicho a očistit vnitřek, zejména černou membránu, která způsobuje rybí zápach a může obsahovat mnoho nečistot škodlivých pro zdraví.

Doc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut biotechnologie a potravinářství, Hanojská univerzita vědy a techniky

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html