Východoasijské podzimní stolování: Od korejských horkých polévek po japonský čajový obřad

Východoasijská podzimní kuchyně 2025 nepřipomíná jen lahodné sezónní chutě, ale také cestu plnou pocitů skrze každý obláček kouře, vůni horkého čaje a pokrmy s hlubokou kulturní hloubkou. Od horké misky kimči na rohu ulice v Soulu, přes šálek japonského čaje ve starobylé čajovně až po kousek tchajwanského měsíčního koláče nebo šálek pekingského chryzantémového vína, vše dělá z podzimu zdejší dokonalý zážitek pro chuť i duši. Každá východoasijská země má svá vlastní podzimní jídla s vlastními chutěmi a duchy, které odrážejí její jedinečné klima, kulturu a životní styl. Zde jsou 4 podzimní kulinářské cesty, které byste si neměli nechat ujít.

S filozofií sezónního stravování – typickým kulturním rysem Východoasiatů – je podzim časem, kdy se probouzejí chuťové pohárky. Ingredience jako dýně, houby, makrela, taro… jsou dovedně připraveny, aby zahřály tělo, vyrovnaly energii a zachovaly vnitřní klid. Pojďme se s Vietravel připojit k prozkoumání východoasijského podzimního kulinářského zážitku v každé zemi a přesvědčit se, že období padajícího listí není jen k prohlížení, ale také k „jídlu“ celým srdcem.

Japonské podzimní jídlo – šetrné, rafinované a umění žít s ročními obdobími

Grilovaná solená makrela - Typický podzimní pokrm v Japonsku. (Foto: Collected)

Chuť japonského podzimu nespočívá v sofistikovanosti, ale v duchu harmonie s přírodou, který se jasně odráží v každém podzimním pokrmu. Japonci tomu říkají „šun“ – kultura stravování podle doby, kdy je jídlo nejchutnější a nejčistší. Japonská podzimní kuchyně je proto nejen lahodná, ale také velmi… aktuální.

• Sanma (kysané zelí) grilovaná na soli je v Japonsku „národním“ podzimním pokrmem. Tato ryba se objevuje pouze kolem září a listopadu, kdy je maso tučné, bohaté a chutné. Sanma se obvykle griluje vcelku a podává se se strouhanými ředkvičkami a trochou sójové omáčky. Je jednoduchá, ale plná „sezónní“ chuti.
• Dýňová rýže (kabocha gohan), miso polévka s lesními houbami a grilované pokrmy z kaštanů a batátů jsou oblíbenou volbou v chladném počasí. Ingredience jsou lehce vařené, čímž si zachovávají svou přirozenou sladkost a vyváženou výživu, což je věrné duchu zdravé kuchyně.
• Podzimní mochi má často tvar červených listů, zabalených do javorových nebo šiso listů. Je to svačina plná estetiky a japonského podzimního výrazu.

A samozřejmě čajový obřad je nutností, kdy si lidé čaj užívají nejen kvůli pití, ale také proto, aby zpomalili a prožili počasí a emoce jako jedno. Na podzim se čaj podává teplý, doplněný červenými a zlatými lístky wagashi, což vytváří poetický a klidný východoasijský podzimní kulinářský zážitek.

Doporučené destinace:
Kjóto je rájem, kde si můžete naplno užít východoasijskou podzimní kuchyni roku 2025 v japonském stylu. Navštivte trhy jako Nišiki nebo Arašijama, uvidíte dlouhé řady surovin, které se objevují jen několik týdnů v roce – věrné duchu „jídla podle ročního období“, který si Japonci uchovávají po generace.

Korejské podzimní jídlo – pikantní a hřejivé ke každému teplému pokrmu

Korejská podzimní kuchyně s pikantní kimchi polévkou. (Foto: Collected)

Korejská podzimní kuchyně je dokonalou kombinací silného koření, teplých metod vaření a rodinných vazeb. V chladném počasí není nic lepšího než se sejít u hrnce horké polévky nebo si vychutnat chutné pouliční jídlo přímo na chodnících Soulu.

• Kimči polévka (Kimchi Jjigae) je typickým podzimním pokrmem v Koreji. Tato polévka, která se připravuje z vařeného kimči, vepřového masa, tofu a jarní cibulky, nejenže zahřeje tělo, ale také napomáhá trávení v chladných dnech. Spolu s ní je tu Galbitang (polévka z hovězích žeber), tradiční polévka bohatá na bílkoviny, která se často vaří během podzimních svátků.
• Japchae (restované skleněné nudle), Pajeon (smažené cibulové placky) nebo Bulkogi (grilované marinované hovězí maso) jsou také typickými podzimními pokrmy. Často se objevují na tácu Čusok (korejský Den díkůvzdání), který se koná 15. dne 8. lunárního měsíce.

Zejména podzim je ideálním časem pro pochutnání si na pouličním jídle: Hotteok (medový koláč), rybí koláčky na špízu, grilované sladké brambory... to vše jsou levná a lahodná jídla s výraznou chutí chladného období.

Doporučené destinace:
Pokud chcete zažít východoasijskou podzimní kuchyni roku 2025 v korejském stylu, Soul a Čondžu jsou ideální volbou. Čondžu je kolébkou tradiční kuchyně, kde se můžete naučit vařit pokrmy z kuchyně Čchusook s místními obyvateli nebo se zúčastnit speciálních podzimních trhů.

Tchajwanské podzimní jídlo – kreativní, hřejivé a slavnostní

Tchajwanské měsíční koláčky s rozmanitými a kreativními náplněmi. (Foto: Collected)

Na rozdíl od lehkovážných Japonců nebo výrazných korejských chutí nabízí tchajwanská podzimní kuchyně živý, intimní a rozmanitý zážitek. Každý pokrm odráží svobodomyslnou směs tradiční čínské kultury a dynamického tempa moderního života.

• Když se na Tchaj-wanu řekne podzim, měsíční koláčky jsou nutností. Nejsou jen dárkem, ale také kulturním symbolem, který je hluboce zakořeněn v našich vzpomínkách. Na rozdíl od tradičních čínských měsíčních koláčků mají tchajwanské měsíční koláčky často křupavé těsto a kreativní náplně, jako je taro se solenými vejci, durian nebo vejce s roztaveným sýrem.
• Unikátním rysem 8. lunárního měsíce je, že Tchajwanci mají ve zvyku grilovat venku, místo aby jedli uvnitř, jako je tomu v jiných zemích. Každá ulice je osvětlena ohněm, vůně grilovaného masa je příjemná a evokuje pocit intimity a tepla festivalu.
• Kromě toho jsou oblíbenou volbou, když se začíná ochlazovat, také horký podzimní mléčný čaj a horká sladká tapioková perlová polévka, pudink ze sladkých brambor a hovězí nudlová polévka. Tyto pokrmy se hojně prodávají na nočních trzích a jsou nepostradatelnou „specialitou“, když se mluví o východoasijském podzimním kulinářském zážitku na Tchaj-wanu.

Doporučené destinace:
Tchaj-pej je skvělým místem k prozkoumání všech úrovní podzimní kuchyně – od pouličních stánků až po tradiční restaurace s dlouholetou tradicí. Pokud chcete spojit jídlo a přírodu, vyzkoušejte Jiufen, staré horské město plné vůně čaje a podzimních koláčů.

Čínská podzimní jídla – Tradiční, hluboké a jedinečné regionální chutě

Pekingská kachna - Nepostradatelný pokrm během podzimních dnů v Číně. (Foto: Collected)

Čínská podzimní kuchyně s tisíciletou historií a filozofií východní medicíny hluboce zakořeněnou v životě není jen pro potěšení, ale také pro vyvážení krve, výživu těla a přizpůsobení se počasí. Každý region má svůj vlastní způsob stravování, ale všechny sdílejí ducha života v harmonii s přírodou.

• Nejvýjimečnější je chryzantémové víno, tradiční víno, které Číňané používají během festivalu Dvojí deváté (9. ​​den 9. lunárního měsíce). Díky své jemné vůni a tělu pročišťujícím vlastnostem se chryzantémové víno objevuje nejen na podnose, ale je také nepostradatelnou součástí východoasijského podzimního kulinářského zážitku v Číně.
• Na podzimním tácu s večeří snadno najdete pokrmy jako: kuřecí polévku dušenou s houbami cordyceps, hotpot z kozy s čínskými bylinkami, pekingskou kachnu podávanou s rýžovým papírem nebo koláčky Chongjiu z dušené rýžové mouky s jujubes. Každý pokrm je připraven podle principu pěti elementů - harmonie jin a jang, zahřívající žaludek a zvyšující odolnost.
• Pro milovníky regionálních chutí má sečuánská, kantonská nebo šanghajská kuchyně na podzim své vlastní kouzlo: od pikantního sečuánského hotpotu, kantonské mořské kaše až po lehká dušená jídla v Šanghaji.

Doporučené destinace:

• Peking: nejlepší místo k vychutnání tradičních pokrmů spojených s festivalem Dvojí deváté noci, jako je chryzantémové víno, pečená kachna v chladném počasí a zdravé polévky.
• Čcheng-tu: „ráj“ pikantních pokrmů vhodných k zahřátí těla v hlubokých podzimních dnech.
• Chang-čou, Su-čou: ideální pro ty, kteří chtějí spojit kuchyni a užít si podzim u jezera a kopců.

 

Tipy, jak si naplno vychutnat východoasijskou podzimní kuchyni 2025

Užijte si plnohodnotnou východoasijskou podzimní kuchyni s tipy na sezónní plánování, účast na festivalech a prozkoumávání místních uliček s jídlem. (Foto: Collected)

• Plánujte sezónně: Abyste si plně vychutnali východoasijskou podzimní kuchyni roku 2025, měli byste si pečlivě prozkoumat „čas šunu“ pro každé typické jídlo v dané zemi, například japonské saury se koná kolem září až listopadu nebo korejský festival Chuseok v 9. lunárním měsíci.
• Zúčastněte se místních kulinářských festivalů: Je to skvělá příležitost ochutnat různé typické pokrmy a poznat regionální kulinářskou kulturu prostřednictvím přímé zkušenosti.
• Prozkoumejte noční trhy a ulice s jídlem: Většina východoasijských měst má slavné noční trhy s bohatým podzimním jídlem, od tchajwanských měsíčních koláčů až po korejskou kimči polévku.
• Využijte místní rady: Pokud je to možné, požádejte místní obyvatele nebo gurmánské znalce o radu s výběrem nejlepších sezónních produktů.
• Nezapomeňte si vychutnat čaj a teplé nápoje: japonský čajový obřad, čínské chryzantémové víno nebo tchajwanský horký mléčný čaj nejen zahřeje tělo, ale také pomůže vyrovnat chuťové pohárky.

Podzim ve východní Asii není jen obdobím proměnlivé přírodní krajiny, ale také obdobím emocionálních a smysluplných kulinářských zážitků. Každé jídlo je kulturním příběhem, uměním žít s ročními obdobími.

Naplánujte si podzimní cestu po východní Asii v roce 2025 nejen tak, abyste viděli červené listy, ale také abyste si užili východoasijskou podzimní kuchyni, cestu, která vyživí duši a chuťové pohárky tím nejunikátnějším a nejhlubším způsobem.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mua-thu-dong-a-2025-han-nhat-dai-trung-v17857.aspx