Asijská gurmánská kuchyně dosáhla světa

Ẩm thực cao cấp châu Á vươn tầm thế giới

14 restaurací s asijskou kuchyní je uvedeno v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa . Na obrázku: Kreativně prezentovaný pokrm v restauraci Le Du (Bangkok), která se v roce 2025 umístila na 30. místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Zazářte na mapě luxusního stravování

Nedávno se v Turíně v regionu Piemont (Itálie) konal slavnostní ceremoniál vyhlášení 23. ročníku žebříčku 50 nejlepších restaurací světa, který proměnil toto místo v místo setkání gurmánů z celého světa.

Zatímco Evropa stále drží ústřední místo, letos se pozornost soustředí na Asii. Mladí kuchaři a tradiční kuchyně vytvořili nový rekord se 14 restauracemi na seznamu. La Cime (Ósaka, Japonsko) se umístila na 44. místě; Le Du a Nusara (Bangkok, Thajsko) se umístily na 30. a 35. místě. Za zmínku stojí Sezanne (Tokio), která se umístila v první desítce, což potvrzuje sílu japonské kuchyně na mezinárodní mapě.

Nejenže se zastavili v žebříčku, ale někteří asijští zástupci byli také oceněni ve vlastních cenách. Wing (Hongkong, Čína) vyniká svým moderním čínským stylem kuchyně a získal cenu Gin Mare Hotel Art Award. Pichaya „Pam“ Soontornyanakij mezitím způsobila velký rozruch, když restaurace Potong (Bangkok) získala cenu pro nejlepšího nováčka a zároveň se stala první asijskou šéfkuchařkou, která byla oceněna jako nejlepší šéfkuchařka světa.

Tyto výsledky ukazují, že žebříčky nejen odrážejí trendy, ale také demonstrují posun globálního kulinářského centra – kde si Asie stále více upevňuje svou pozici.

Atraktivita jihovýchodní Asie

Pokud jde o asijská kulinářská centra, Bangkok je nutností. V roce 2025 se thajská metropole dostala na titulní stránky novin, když se v žebříčku 50 nejlepších umístilo šest restaurací, což je více než v jakémkoli jiném městě.

Barevná variace Pad Thai v Potongu, která se umístila na 13. místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Bangkok, proslulý pouličním jídlem, se za pouhých deset let dramaticky změnil v kulinářské krajině. Podle expertky Samanthy Proyruntongové - zakladatelky komunity Bangkok Foodies, tento vývoj začal individuálními iniciativami a poté se rozšířil do hnutí, v němž se v roce 2018 objevil průvodce Michelin jako zlomový bod a podpořil explozi thajské gurmánské kuchyně.

Tento pokrok potvrzuje úspěch restaurace Sorn s bohatým menu na jiho-thajskou kuchyni, která se v roce 2025 stala prvním podnikem, který získal tři michelinské hvězdy. To je důkazem toho, že místní kuchyně si nejen udrží svou identitu, ale také dosáhne mezinárodní úrovně.

Dalším důležitým faktorem je komunikace a networking. Zatímco Michelin se spoléhá na tým odborných porotců, žebříček 50 nejlepších restaurací světa odráží hlasy globální sítě odborníků a gurmánů. Dynamická města, která vědí, jak se propagovat na sociálních sítích, snadno vytvářejí velkou atrakci.

Nejen Thajsko, ale i mnoho dalších kuchyní v regionu si získává oblibu.

Ve Vietnamu se po oficiálním uvedení Michelinských hvězd v roce 2023 počet oceněných restaurací rapidně zvýšil. Během pouhých dvou let získalo michelinské hvězdy 9 podniků, což svědčí o silném vzestupu vietnamské kuchyně. V jídelních lístkech luxusních restaurací se objevily známé pokrmy jako pho, bun cha nebo jejich sofistikované variace, které si však stále zachovávají svou rustikální duši.

Na Filipínách se očekává, že první průvodce Michelin, který představí dvě města Manila a Cebu, bude vydán v roce 2026. To je považováno za důležitý milník, který otevírá příležitosti k tomu, aby se jedinečné chutě tohoto ostrovního národa představily mezinárodnímu společenství.

Podle paní Pei Shyuan Yeo, zakladatelky turistické společnosti Everyday (Singapur), která je zároveň šéfkuchařkou a kulinářskou konzultantkou, spočívá přitažlivost restaurací v jihovýchodní Asii v jejich schopnosti zachovat si identitu a zároveň být inovativní v přípravě a prezentaci.

Japonská kuchyně je pod tlakem inovací

Zatímco jihovýchodní Asie zažívá silný průlom a mnoho jejích zástupců stoupá na vzestupu, Japonsko má letos v první padesátce pouze tři restaurace.

Není to způsobeno nedostatkem kvality, protože země se stále umísťuje na druhém místě na světě v počtu michelinských hvězd. Nicméně podle pana Charlese Spreckleyho - spoluzakladatele a generálního ředitele cestovní kanceláře People Make Places (Tokio) - charakteristika japonské kulinářské kultury mnoha restauracím ztěžuje držet krok s novými trendy: většina z nich je malá, má vysoké ceny, má pevný menu s mnoha pokrmy, silně ovlivněné kaiseki a francouzskou kuchyní. „Existuje jen velmi málo restaurací, které jsou inovativní v novém směru, menu je stále pevně dané,“ řekl.

Aji Takenoko v restauraci Narisawa, která se nachází v Tokiu a získala dvě michelinské hvězdičky, se letos umístila na 21. místě. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Keisui Suzuki, který má na starosti propagaci žebříčku 50 nejlepších restaurací světa na sociálních sítích, se domnívá, že by se tento obraz mohl brzy změnit, protože překladatelské technologie japonským kuchařům usnadňují přístup k mezinárodním trendům.

Zároveň se objevuje další trend, který podporuje oceňování surovin a zachovává kulinářskou identitu Japonska. Typickým příkladem je Jošihiro Narisawa, šéfkuchař restaurace oceněné dvěma michelinskými hvězdičkami, který opustil francouzský styl a přidal se ke konceptu „satoyama cuisine“ – ctí produkty a venkovskou kulturu země rozkvetlých třešní.

Tyto změny ukazují, že ačkoliv japonská kuchyně jde svou vlastní cestou, stále hledá způsoby, jak se přizpůsobit, a že tento pohyb přispívá k odrážení celkového obrazu asijské kuchyně na její cestě za zachováním její identity a zároveň k otevírání nových přístupů.

Nový směr haute cuisine

Stejně jako Japonsko, i mnoho dalších asijských zemí zaznamenává trend, kdy se fine dining stává pro hosty dostupnějším.

Mnoho slavných šéfkuchařů si nejen udržuje vrchol fine diningu, ale také rozšiřuje své značky o komornější modely. Mezi významné patří šéfkuchař Yusuke Takada (restaurace La Cime), který otevřel pekárnu v Ósace (Japonsko); Hiroyasu Kawate (Florilege) ve spolupráci s Jordym Navarrou (Toyo Eatery, Manila, Filipíny) otevřel AzukiToyo - obchod s dezerty, který nabízí kakigori (tradiční japonský hoblinky ledu); Narisawa otevřel oblíbenou pobočku v Singapuru... aby sloužil široké veřejnosti.

Vlevo: Pokrm z mladých kapradin v restauraci La Cime v Ósace, která se umístila na 44. místě na světě. Vpravo: Šéfkuchař a majitel restaurace La Cime Yusuke Takada. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Díky těmto novým modelům se hosté mohou snadněji dostat do restaurací, aniž by museli příliš dlouho čekat, a přesto si mohou vychutnat kulinářskou dokonalost. Podle pana Keisui Suzuki je to také způsob, jak se mnoho lidí po celém světě může dozvědět o asijských restauracích a šéfkuchařích. Z jiného úhlu pohledu paní Samantha Proyruntong zdůraznila, že jádrem kuchyně není jen kreativita nebo pověst, ale přinášení radosti a štěstí hostům.

Tato silná hnutí ukazují, že asijské fine dining formuje nový standard: zachovává si svou identitu, rozšiřuje svůj model o intimnější prostředí a zároveň zkoumá nové přístupy k propojení tradice s modernou.

Úspěch restaurací nespočívá jen v žebříčcích, ale také ve schopnosti šířit kulturu. Každé jídlo, každý kulinářský prostor je příběhem o historii, o lidech, o chuti vlasti.

V kontextu globalizace asijská kuchyně dokazuje, že není jen „čestným hostem“ na světové hostině, ale je také schopna stát se „hostitelem“ – kreativní, inspirativní a potvrzující svou pozici na globální kulinářské mapě.

Zdroj: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html