Luxusní asijská kuchyně dosahuje globálních výšin.

Luxusní asijská kuchyně si získává celosvětové uznání a stále více restaurací dostává ocenění, což svědčí o vynikajícím propojení moderních inovací a tradiční identity.

Čtrnáct asijských restaurací bylo zařazeno mezi 50 nejlepších restaurací světa . Na obrázku: Kreativně prezentované jídlo v restauraci Le Du (Bangkok), která se v roce 2025 umístila na 30. místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Zářící na mapě špičkové kuchyně.

Nedávno se v Turíně v Piemontu (Itálie) po oznámení 23. žebříčku 50 nejlepších restaurací světa město proměnilo v místo setkání gurmánských znalců z celého světa.

Zatímco Evropa zůstala středem pozornosti, letos se pozornost přesunula do Asie. Mladí kuchaři a povýšené tradiční kuchyně vytvořili nové rekordy, přičemž se na seznamu objevilo 14 restaurací. La Cime (Ósaka, Japonsko) se umístila na 44. místě; Le Du a Nusara (Bangkok, Thajsko) se umístily na 30. a 35. místě. Za zmínku stojí i Sezanne (Tokio), která se dostala do první desítky a potvrdila tak sílu japonské kuchyně na mezinárodní mapě.

Kromě umístění v žebříčcích bylo několik asijských zástupců oceněno také individuálními cenami. Wing (Hongkong, Čína) vynikla svou moderní čínskou kuchyní a získala cenu Gin Mare Hotel Arts Award. Pichaya „Pam“ Soontornyanakij mezitím způsobila velký rozruch, když její restaurace Potong (Bangkok) získala cenu pro nejlepšího nováčka a stala se první asijskou šéfkuchařkou, která byla oceněna jako nejlepší šéfkuchařka světa.

Tyto výsledky ukazují, že žebříčky nejen odrážejí trendy, ale také demonstrují posun v globálním kulinářském centru – kde si Asie stále více upevňuje svou pozici.

Kouzlo jihovýchodní Asie

Když mluvíme o špičkových kulinářských centrech Asie, nelze přehlédnout Bangkok. V roce 2025 způsobilo toto thajské hlavní město senzaci, když se v žebříčku 50 nejlepších umístilo hned šest restaurací, což je více než v jakémkoli jiném městě.

Barevná variace Pad Thai v Potongu, která se umístila na 13. místě v žebříčku 50 nejlepších restaurací světa. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Bangkokská kulinářská krajina, která byla proslulá svým pouličním jídlem, se za pouhých deset let dramaticky změnila. Podle expertky Samanthy Proyruntongové, zakladatelky komunity Bangkok Foodies, tento vývoj začal individuálními iniciativami a rozšířil se v hnutí, jehož zlomovým bodem se stalo vydání průvodce Michelin v roce 2018, které podnítilo explozi thajské gurmánské kuchyně.

Tento pokrok potvrzuje úspěch restaurace Sorn s menu s autentickou jihothajskou kuchyní, která se v roce 2025 stala prvním podnikem, který získal tři michelinské hvězdy. To je důkazem toho, že si místní kuchyně nejen zachovává svou identitu, ale může dosáhnout i mezinárodní úrovně.

Dalším klíčovým faktorem je komunikace a networking. Zatímco Michelin se spoléhá na tým odborných porotců, žebříček 50 nejlepších restaurací světa odráží hlasy globální sítě odborníků a gurmánských znalců. Dynamická města, která vědí, jak se propagovat na sociálních sítích, snadno generují značnou atraktivitu.

Není to jen Thajsko; mnoho dalších kuchyní v regionu si také zanechává svou stopu.

Ve Vietnamu se od oficiálního spuštění Michelinu v roce 2023 počet restaurací, které toto prestižní ocenění získaly, rapidně zvýšil. Za pouhé dva roky získalo michelinské hvězdy devět podniků, což dokazuje silný vzestup vietnamské kuchyně. Známá jídla jako pho a bun cha se spolu s jejich rafinovanými variacemi objevila v jídelních lístkech luxusních restaurací a zároveň si zachovala svou autentickou, rustikální podstatu.

Na Filipínách se očekává, že první průvodce Michelin bude vydán v roce 2026 a budou v něm uvedena dvě města: Manila a Cebu. To je považováno za významný milník, který otevírá příležitosti k představení jedinečných chutí tohoto ostrovního národa mezinárodní komunitě.

Podle Pei Shyuan Yeo, zakladatele turistické společnosti Everyday (Singapur) a také šéfkuchaře a kulinářského konzultanta, spočívá přitažlivost restaurací v jihovýchodní Asii v jejich schopnosti zachovat si identitu a zároveň inovovat v oblasti vaření a prezentace.

Japonská kuchyně čelí tlaku na inovace.

Zatímco jihovýchodní Asie dosahuje velkých pokroků a mnoho jejích zástupců se dostává na vrchol, Japonsko má letos v první padesátce pouze tři restaurace.

Není to způsobeno nedostatkem kvality, protože země se stále umísťuje na druhém místě na světě v počtu michelinských hvězd. Podle Charlese Spreckleyho, spoluzakladatele a generálního ředitele tokijské cestovní kanceláře People Make Places, však jedinečné vlastnosti japonské kulinářské kultury mnoha restauracím ztěžují držet krok s novými trendy: většina z nich je malá, drahá, má pevně dané menu s mnoha pokrmy a je silně ovlivněna kaiseki a francouzskou kuchyní. „Existuje jen velmi málo restaurací, které jsou inovativní v novém směru; menu zůstává do značné míry neměnné,“ řekl.

Jídlo Aji Takenoko v restauraci Narisawa, která se nachází v Tokiu a získala dvě michelinské hvězdičky, se letos umístilo na 21. místě žebříčku. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Keisui Suzuki, který má na starosti propagaci žebříčku 50 nejlepších restaurací světa na sociálních sítích, se domnívá, že by se tento obraz mohl brzy změnit, protože překladatelské technologie japonským kuchařům usnadňují přístup k mezinárodním trendům.

Zároveň se objevuje další trend, který podporuje oceňování surovin a zachování japonské kulinářské identity. Ukázkovým příkladem je Jošihiro Narisawa, šéfkuchař restaurace oceněné dvěma michelinskými hvězdičkami, který opustil francouzský styl a věnoval se konceptu „satoyama cuisine“ – oslavě produktů a venkovské kultury Japonska.

Tyto změny ukazují, že i když se japonská kuchyně vydala vlastní cestou, stále hledá způsoby, jak se přizpůsobit, a tento vývoj přispívá k celkovému obrazu asijské kuchyně na její cestě zachování její identity a zároveň k otevírání nových možností.

Nový směr pro fine gastronomii.

Stejně jako Japonsko, i mnoho dalších asijských zemí zaznamenává trend, kdy se fine dining stává pro hosty dostupnějším.

Mnoho renomovaných šéfkuchařů si nejen udržuje svou excelenci v oblasti fine gastronomie, ale také rozšiřuje své značky o dostupnější modely. Mezi významné příklady patří šéfkuchař Yusuke Takada (restaurace La Cime), který otevřel pekárnu v Ósace (Japonsko); Hiroyasu Kawate (Florilege) ve spolupráci s Jordym Navarrou (Toyo Eatery, Manila, Filipíny) otevřel AzukiToyo – cukrárnu s nabídkou kakigori (tradiční japonský dezert z hoblin ledu); a Narisawa, který otevřel cenově dostupnější pobočku v Singapuru… aby uspokojil širokou veřejnost.

Levá fotografie: Mladá kapradina roste v restauraci La Cime v Ósace, která se umístila na 44. místě na světě. Pravá fotografie: Šéfkuchař a majitel restaurace La Cime, Yusuke Takada. (Zdroj: 50 nejlepších restaurací světa)

Díky těmto novým modelům si hosté mohou snadněji vychutnat tu nejlepší kuchyni bez dlouhého čekání. Podle Keisui Suzukiho je to také způsob, jak se více lidí na celém světě může dozvědět o asijských restauracích a šéfkuchařích. Z jiného úhlu pohledu Samantha Proyruntong zdůrazňuje, že podstatou kuchyně není jen kreativita nebo pověst, ale přinášení radosti a štěstí hostům.

Tyto dramatické změny ukazují, že špičková asijská kuchyně formuje nové standardy: zachovává si svou identitu, rozšiřuje se do dostupnějších modelů a zkoumá nové přístupy k propojení tradice s modernou.

Úspěch restaurací nespočívá jen v žebříčcích, ale také v jejich schopnosti šířit kulturu. Každé jídlo, každý prostor pro stolování vypráví příběh o historii, lidech a chutech domoviny.

V kontextu globalizace asijská kuchyně dokazuje, že není jen „čestným hostem“ u světového banketního stolu, ale že se stala „hostitelem“ – tvoří, inspiruje a prosazuje svou pozici na globální kulinářské mapě.

Zdroj: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html