Polevy na Pho Ga Trong v restauraci v oblasti Phu My Hung. Restaurace má nyní další pobočku v čtvrti Saigon - Foto: Pho Ga Trong
Za příběhem pho se skrývá podnikatelská cesta rodáka z Hanoje , který chtěl představit hanojské pho Ho Či Minovu Městu, včetně bývalého Vung Tau.
Proč se tomu říká „Kohoutí Pho“?
Na sociálních sítích se občas objevují názory na téma kuřecího pho, přičemž běžná otázka zní: který druh kuřete je na pho nejlepší? Mnoho názorů naznačuje, že kuřecí maso, zejména kuře z volného chovu, je na pho nejlepší, protože je „voňavé a maso je po roztrhání podstatné“ – jak uvádí jeden komentář.
Pro restaurace pho vyžaduje vyvážení nákladů a ziskovosti pečlivé plánování. Někteří tvrdí, že slepice jsou pro městské pho nejlepší, protože jejich maso je sladší a křehčí. Venkovské oblasti preferují pevnější maso, takže se používají kohouti, protože jsou větší a mají více masa. Jiní naznačují, že pro obchodní účely je ideální snášet 2 až 3 snůšky vajec se slepicí plemene Tam Hoang.
V restauraci Gà Trống Pho se k výrobě pho používají pouze kohouti. Majitel, pan Viễn, vysvětluje: „Existují slepice, které snášejí hodně vajec, a jejich maso může obsahovat látky škodlivé pro zdraví. Vybírám si kohouty ze dvou důvodů: za prvé, aby byla zajištěna zdravotní bezpečnost, za druhé, mnoho zákazníků dává přednost kuřecím stehnům. Kohoutí stehna jsou větší než slepičí a nejsou tuhá. Slepičí stehna mají tuhé šlachy, nejsou chutná a jsou suchá. Kohoutí stehna jsou větší a mají méně tuku.“
Pojmenování restaurace „Kohoutí Pho“ (Phở Gà Trống) také odráží jednoduchou touhu sdělit zákazníkům poselství: kohoutí maso je na pho nejlepší.
Kohouti se vyndají z vody, scedí se a poté se vykostí, aby se mohli prodat v pho. Kosti se poté vaří na mírném ohni, čímž vznikne chutný vývar - Foto: HOANG LE
Kohout je vyndán z horkého vývaru - Video : HOANG LE
Maso je křehké a šťavnaté.
Běžná miska pho v nově otevřené restauraci na ulici Hoang Sa stojí 60 000 VND a sezení je čisté. Restaurace vaří pho v severském stylu. Na stole jsou smažené těstové tyčinky, nakládaný česnek a chilli omáčka, ale žádná hoisin omáčka ani doprovodná zelenina. Restaurace také nepřináší klíčky fazolí ani blanšírovanou jarní cibuli, pokud si o to zákazník nepožádá.
Kuřecí pho má čirý, lehký vývar. Kuře je kompletně vykostěné a když se do něj zakousnete, ucítíte křehké maso, žvýkací kůži a sladkou chuť.
Miska kuřecích křídel pho s čirým vývarem, spoustou jarní cibulky a koriandru a zlatavě hnědou kuřecí kůží v pobočce restaurace Gà Trống na ulici Hoang Sa - Foto: HOANG LE
Pho Ga Trong má v současné době 3 pobočky. Dvě z nich se nacházejí v okresech Tan Hung a Tan My (dříve District 7) a jedna pobočka se nedávno otevřela na ulici Hoang Sa v okrese Saigon.
Podle majitele nikdo v jeho rodině nikdy neprovozoval podnikání s pho. Kurz vaření absolvoval během studia hotelnictví a cestovního ruchu na Národní ekonomické univerzitě. Protože ho vaření bavilo, začal si o kuřecím pho hledat informace z knih a učit se od zkušených kuchařů.
Přílohy v restauraci Gà Trống pho zahrnují strouhané limetkové listy, nakládaný česnek, smažené tyčinky z těsta, chilli omáčku, limetku, chilli papričky, ale ne omáčku z černých fazolí - Foto: HOÀNG LE
Později pan Vien otevřel malou restauraci pho v Hanoji. V roce 2019 se na naléhání přátel přestěhoval do Vung Tau, aby si tam otevřel restauraci. V současné době prodal obě své restaurace pho v hanojském stylu ve Vung Tau, ale ty stále fungují.
Před více než třemi lety se vrátil do Ho Či Minova Města, aby otevřel restauraci. První oblastí, na kterou se zaměřil, byl Phu My Hung. Tehdy se rozhodl použít kohouty jako hlavní ingredienci pro své kuřecí pho.
Miska smíšeného pho stojí 100 000 VND - Foto: HOANG LE
Pan Vien se podělil: „Narodil jsem se a vyrůstal v Hanoji. Když jsem byl malý, miloval jsem kuřecí nudlovou polévku natolik, že jsem si chtěl otevřít restauraci s kuřecím pho v hanojském stylu, kde bych si mohl dát své oblíbené jídlo. Cesta na nová místa, otevření restaurace a zahájení podnikání nebyla něco, co jsem si záměrně vybral, ale spíše výsledek mnoha okolností. Na své podnikatelské cestě jsem zažil mnoho vzestupů i pádů.“
Bezprostředním cílem Viễnu je vytvořit řetězec restaurací Gà Trống pho a rozšířit tak propagaci kuřecího pho – jednoho z hanojských typických pokrmů – na jih.
Zpět k tématu
HOANG LE
Zdroj: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
![[Fotografie] Generální tajemník a prezident To Lam přijal palestinského velvyslance Saadiho Salamu](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782365384740_a1-bnd-9423-8322-jpg.webp)
![[Obrázek] Školy pořádají schůzky a seznamují žáky přijaté do 10. ročníku s modely výuky.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782368077271_ndo_br_z7970052192242-1ec8daeb77a6eed1a4e9f58c564ddd3e-jpg.webp)
![[Obrázek] Ho Či Minovo Město: Oblast Ma Lang, trh s kuřecím masem a rýží, se brzy změní](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782377698627_ndo_br_m1-jpg.webp)
