Je lepší jíst vařenou nebo dušenou zeleninu?

Odborníci říkají, že ať už máte rádi zeleninu nebo ne, jedno je jisté, konzumace zeleniny je pro tělo dobrá. Zelenina bude výživnější, pokud víte, jak ji připravit. Jíst vařenou nebo dušenou zeleninu je pro mnoho lidí otázkou debaty.

Noviny Thanh Nien citovaly zdravotnický web Health, který uvedl, že vařená zelenina je obvykle měkká a snadno se jí, je vhodná zejména pro starší lidi a děti. Proces vaření však může způsobit ztrátu některých vitamínů a minerálů a zároveň může zelenina chutnat fádně.

Dušená zelenina si na druhou stranu zachovává svou přirozenou barvu, chuť a živiny. Dušená zelenina je často křupavější, sladší a chutnější než vařená zelenina.

Zde jsou výhody vařené a dušené zeleniny.

Dušená zelenina

Noviny Thanh Nien citovaly zdravotnický web Health, který uvádí, že podle Jillian Kubaly, nutriční specialistky působící v USA, je vaření v páře metoda vaření, která využívá teplo páry k vaření jídla.

Místo přímého ponoření jídla do vroucí vody, jako je tomu při vaření, se při vaření v páře teplo přenáší pomocí páry z vroucí vody. Díky tomu se vitamíny a minerály neztratí ven, ale zůstanou v jídle zcela zachovány.

Zejména vitamíny jako vitamín C, beta-karoten a flavonoidní antioxidanty se při vysokých teplotách snadno ničí a jsou rozpustné ve vodě.

Při vaření zeleniny se tyto vitamíny často rozpouštějí ve vroucí vodě, což způsobuje výrazné snížení množství živin v zelenině.

Jíst vařenou nebo dušenou zeleninu je lepší, což je problém mnoha lidí.

Naopak, při vaření v páře se tyto vitamíny lépe zachovají, což nám pomůže vstřebat maximum živin prospěšných pro zdraví.

Vaření v páře stále způsobuje ztrátu vitamínu C, ale je to lepší varianta než vaření. Podle výzkumu je množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách dušení zeleniny 14,3 - 8,6 %, zatímco množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách vaření je 54,6 - 40,4 %.

Vařená zelenina

List VnExpress citoval CNN, podle kterého vědci ve španělské Murcii zjistili, že po uvaření celer ztratil 14 % svých antioxidantů – živin, které účinně pomáhají v boji proti rakovině.

V jiné studii britští odborníci na potraviny měřili množství glukosinolátů, další živiny bojující proti rakovině, v brokolici, špenátu, květáku a zelí po jejich uvaření. Výsledky ukázaly, že obsah glukosinolátů ve vařené brokolici se snížil o 77 % a ve vařeném květáku o 75 %. Přibližně 90 % glukosinolátů se ve vývaru ztratilo.

Vařením se do vody uvolňují ve vodě rozpustné vitamíny, jako je vitamín C, B1 a folát. Pokud zeleninovou šťávu neplánujete pít, tyto vitamíny se ztratí.

Stručně řečeno, odborníci tvrdí, že dušení zeleniny (zelenina, která není vystavena horké vodě) je ideální metodou vaření, která dokáže zachovat karcinogenní složky a živiny. Tato metoda také zajišťuje, že zelenina chutná sladší a lahodnější.

Thanh Thanh (Syntéza)

Zdroj: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html