Je lepší jíst vařenou nebo dušenou zeleninu?

Odborníci tvrdí, že ať už máte rádi zeleninu nebo ne, jedna věc je jistá: její konzumace je pro vaše tělo prospěšná. Zelenina je ještě výživnější, pokud víte, jak ji připravit. Pro mnoho lidí je sporné, zda je vařená nebo dušená zelenina lepší.

Podle novin Thanh Nien s odvoláním na zdravotní rubriku Zdraví je vařená zelenina obvykle měkká a snadno se jí, což je vhodné zejména pro starší osoby a malé děti. Proces vaření však může způsobit ztrátu některých vitamínů a minerálů a také může zeleninu učinit méně chutnou.

Naopak, dušená zelenina si zachovává svou přirozenou barvu, chuť a více živin. Dušená zelenina je často křupavější, sladší a má bohatší chuť než vařená zelenina.

Zde jsou výhody vařené a dušené zeleniny.

Dušená zelenina

Podle novin Thanh Nien s odvoláním na zdravotnický web Health uvádí Jillian Kubala, nutriční specialistka působící v USA, že vaření v páře je metoda vaření, která k vaření jídla využívá teplo páry.

Místo přímého ponoření jídla do vroucí vody, jako je tomu při vaření, se při vaření v páře k přenosu tepla využívá pára stoupající z vroucí vody. Díky tomu se vitamíny a minerály neztrácejí, ale zůstávají v jídle plně zachovány.

Zejména vitamíny jako vitamín C, beta-karoten a flavonoidní antioxidanty se snadno odbourávají při vysokých teplotách a jsou rozpustné ve vodě.

Při vaření zeleniny se tyto vitamíny často rozpouštějí ve vroucí vodě, což výrazně snižuje nutriční hodnotu zeleniny.

Mnoho lidí si klade otázku, zda je lepší jíst vařenou nebo dušenou zeleninu.

Naopak, vaření v páře tyto vitamíny lépe zachovává, což nám umožňuje vstřebat maximální množství živin prospěšných pro naše zdraví.

Vaření v páře stále způsobuje určitou ztrátu vitamínu C, ale je to lepší varianta než vaření. Podle výzkumu je množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách dušení zeleniny 14,3 - 8,6 %, zatímco množství vitamínu C ztraceného po 5 minutách vaření je 54,6 - 40,4 %.

Vařená zelenina

Podle serveru VnExpress s odvoláním na CNN vědci ve španělské Murcii zjistili, že celer po uvaření ztrácí 14 % svých antioxidantů – živin, které poskytují silné účinky v boji proti rakovině.

V jiné studii měřili odborníci na potraviny ve Spojeném království množství glukosinolátů, dalšího typu protirakovinné živiny, v brokolici, špenátu, květáku a zelí po uvaření. Výsledky ukázaly, že obsah glukosinolátů ve vařené brokolici se snížil o 77 % a v květáku o 75 %. Přibližně 90 % ztracených glukosinolátů bylo ve vývaru.

Vařením se do vody uvolňují ve vodě rozpustné vitamíny, jako je vitamín C, B1 a folát. Pokud neplánujete vodu s rostlinnými přísadami pít, tyto vitamíny se ztratí.

Stručně řečeno, odborníci se shodují, že dušení zeleniny (bez přímého kontaktu s horkou vodou) je ideální metodou vaření, protože si může zachovat karcinogenní složky a živiny. Tato metoda také zajišťuje, že zelenina má sladší a lahodnější chuť.

Thanh Thanh (sestaveno)

Zdroj: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html