Lékaři varují před nebezpečím falešného hovězího masa namočeného v chemikáliích.

Syntetická barviva a průmyslové přísady v imitaci hovězího masa mohou představovat potenciální zdravotní rizika, pokud jsou konzumovány po dlouhou dobu nebo překračují bezpečné limity.

Podle Dr. Bui Hoang Bicha Uyena, specialisty na výživu ve všeobecné nemocnici Xuyen A v Ho Či Minově Městě, může metabisulfit sodný a mnoho syntetických potravinářských barviv způsobovat nepříznivé účinky na zdraví, jako jsou alergie, respirační poruchy, poškození nervů, a dokonce zvyšovat riziko rakoviny, pokud jsou jim často vystaveni nebo se používají ve velkém množství po dlouhou dobu.

Podle lékařů jsou však tyto látky při běžné konzumaci v rámci povolených limitů obecně považovány za bezpečné pro většinu uživatelů.

Zdravotní rizika metabisulfitu sodného

Alergie a intolerance : Disiřičitan sodný byl vybrán jako „Alergen roku 2024“ kvůli častému výskytu alergické kontaktní dermatitidy a systémových reakcí.

Vysoké perorální dávky u hlodavců způsobují oxidační stres : snižují antioxidační enzymy, zvyšují peroxidaci lipidů a také poškozují střevní klky spolu se změnami v dalších orgánech. Vdechnutí práškového metabisulfitu sodného nebo plynu SO₂ uvolňovaného na pracovišti může v uzavřených prostorách způsobit vážné poškození plic a smrt.

Policie zabavila množství falešného hovězího masa a hovězího masa namočeného v chemikáliích.

FOTO: CACC

Zdravotní rizika syntetických potravinářských barviv.

Podle Dr. Uyena experimentální studie prokázaly, že syntetická azobarviva a některá další potravinářská barviva jsou spojena s rizikem buněčných mutací, poškození chromozomů, cytotoxicity a rakoviny, pokud jsou používána v dávkách překračujících povolený denní příjem. Vědci se domnívají, že mechanismus účinku může zahrnovat oxidační stres, poškození DNA, mitochondriální dysfunkci a zánětlivé reakce v mozku a mnoha dalších orgánech.

U dětí mnoho studií také zaznamenalo souvislost mezi umělými potravinářskými barvivy a hyperaktivitou a změnami v chování, zejména u dětí s poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) nebo autismem. Rozsah dopadu a kauzální vztah však zůstávají předmětem mnoha diskusí. Syntetická potravinářská barviva mohou navíc u některých citlivých jedinců způsobit alergické reakce, astma, kopřivku nebo gastrointestinální a dýchací potíže, zejména pokud jsou konzumována v množství překračujícím bezpečné limity nebo jsou používána po delší dobu.

Dr. Uyen uvedl, že průmyslové siřičitany, jako je metabisulfit sodný, a syntetická barviva jsou stále považovány za bezpečné pro většinu spotřebitelů, pokud se používají v povolených mezích. Lidé s alergiemi nebo astmatem však mohou reagovat i při nízkých koncentracích.

„Studie na zvířatech ukazují, že dlouhodobá expozice nebo vysoké dávky mohou být spojeny s oxidační toxicitou, poškozením orgánů, neurologickými poruchami a zvýšeným rizikem rakoviny. Lidé by proto měli omezit konzumaci potravin obsahujících vysoké hladiny syntetických potravinářských barviv a siřičitanů a upřednostňovat čerstvé potraviny nebo přírodní potravinářská barviva, kdykoli je to možné, aby se snížila potenciální rizika,“ doporučil Dr. Uyen.

Tipy pro výběr masa, abyste se vyhnuli falešnému hovězímu ošetřenému chemikáliemi.

Doktor Uyen doporučuje vybrat hovězí maso, které je od vnějšku dovnitř rovnoměrně jasně červené nebo tmavě červené, s jemnými, dlouhými, hladkými svalovými vlákny, charakteristickou světle žlutou barvou tuku a přirozeně silným, štiplavým zápachem.

Při falšování vepřového masa tak, aby připomínalo hovězí, pachatelé často na něj nanášejí hovězí sádlo nebo nalévají hovězí krev, aby vytvořili vůni, ale tato vůně je obvykle jen povrchní a snadno se rozptýlí. Po uvaření si skutečné hovězí maso zachovává svou bohatou, sladkou chuť, zatímco falešné maso často chutná nevýrazně nebo zapáchá po antibiotikách (pokud pochází ze staré prasnice).

Dále je lepší kupovat velké, celé kusy masa a požádat prodejce, aby je nakrájel ze stejného bloku, než kupovat předem nakrájené nebo předmarinované kusy, protože ty jsou nejpravděpodobnější, že budou padělané.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm