Lékař vysvětluje, jak bezpečně zacházet s kuřecím masem a vyhnout se infekci.

Mnoho lidí má ve zvyku mýt syrové kuře před vařením pod silným proudem vody. Odborníci však varují, že se tím mohou šířit bakterie, což zvyšuje riziko otravy jídlem pro celou rodinu.

Skryté bakterie na povrchu syrového kuřecího masa.

Podle Dr. Le Tieu Nhata, držitele magisterského titulu a lékaře z Univerzity zdravotnických věd Vietnamské národní univerzity v Ho Či Minově Městě, je syrové kuřecí maso ideální živnou půdou pro mnoho škodlivých mikroorganismů, které jsou pouhým okem neviditelné, jako je Salmonella a Campylobacter. Toto jsou dva hlavní viníci otrav jídlem na celém světě. Infekce těmito bakteriemi často vedou k příznakům, jako je průjem, horečka, bolesti břicha a zvracení.

Povrch syrového kuřecího masa může obsahovat škodlivé bakterie, které jsou pouhým okem neviditelné.

FOTO: Vytvořil Le Cam z GM

„Bakterie Salmonella navíc může způsobit vážná ohniska nákazy vedoucí k hospitalizaci a úmrtí. Kromě dvou výše zmíněných typů vědci na povrchu masa nalezli také Aeromonas (způsobující gastroenteritidu), Pseudomonas, Serratia a Staphylococcus,“ zdůraznil japonský lékař.

Mytí kuřete pod tekoucí vodou může šířit bakterie.

Podle Dr. Xiao Ri se mnoho lidí domnívá, že oplachování kuřete pod tekoucí vodou pomáhá odstraňovat bakterie. Studie však ukazují, že běžná čistá voda nemůže významně snížit množství bakterií ulpívajících na mase, zejména Campylobacter. Naopak, oplachování syrového kuřete může způsobit, že se bakterie dostanou do dřezu, kuchyňského náčiní a okolních potravin, což zvyšuje riziko křížové kontaminace.

Bakterie jsou zcela zničeny pouze tehdy, když se kuře vaří při vysokých teplotách.

FOTO: Vytvořil Le Cam z GM

Co doporučují odborníci?

Dr. Xiao Ri uvedl, že renomované organizace, jako je Ministerstvo zemědělství USA (USDA) a Britská národní zdravotní služba (NHS), nabízejí konzistentní rady ohledně přípravy kuřete:

Pokud chcete kuřecí maso připravit důkladněji, mnoho odborníků doporučuje:

• Pomocí čisté papírové utěrky odsajte přebytečnou tekutinu z povrchu masa.
• Odstraňte přebytečnou krev nebo nepotřebné části.
• Důkladně vařte, místo abyste se snažili „smýt bakterie“.

Ve Vietnamu mnoho lidí stále myje kuře, aby odstranili pachy nebo nečistoty. Pokud ho myjete, měli byste:

• Jemně omyjte a vyhněte se silnému proudu vody.
• Zabraňte stříkající vodě.
• Ihned poté očistěte dřez, nože a prkénko.
• Důkladně si umyjte ruce mýdlem.

Bakterie jsou zcela zničeny, když je kuře uvařeno na minimální vnitřní teplotu 74 °C (k měření vnitřní teploty kuřete by se měl použít specializovaný teploměr).

Vždy používejte oddělená prkénka a nože na syrové a vařené maso.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bac-si-chi-cach-xu-ly-thit-ga-an-toan-tranh-nhiem-khuan-185260522152813439.htm