Zpracování pangasia pro export ve společnosti Nam Viet Joint Stock Company. Foto: HANH CHAU
Když se mluví o odvětví pangasia, mnoho lidí často hovoří o objemu produkce, produktivitě nebo hodnotě exportu. Za těmito čísly růstu však zůstává méně postřehnutelná „mezera“: ztráty v celém hodnotovém řetězci odvětví.
Podle docenta Dr. Vo Tat Thanga - ředitele Institutu pro zemědělskou politiku a výzkum zdraví na Ekonomické univerzitě v Ho Či Minově Městě, ztráty nejsou jen ztrátou části produktu. Představují také plýtvání krmivem, chovnými zvířaty, prací, kvalitou produktů a dokonce i ztrátu konkurenční výhody v celém hodnotovém řetězci. Snížení ztrát by nejen zvýšilo ekonomickou efektivitu, ale také zlepšilo živobytí lidí, snížilo tlak na životní prostředí a podpořilo udržitelnější rozvoj v odvětví pangasius.
Na základě této skutečnosti realizuje Institut pro zemědělskou politiku a výzkum zdraví ve spolupráci s příslušnými odděleními výzkumný projekt s názvem „Ztráty potravin v hodnotovém řetězci sumce (pangasius) v povodí řeky Mekong“. Paní Trinh Thi Lan, lektorka na katedře rybářství na Univerzitě An Giang a koordinátorka projektu ve Vietnamu, uvedla, že projekt se zaměřuje na průzkum klíčových oblastí řetězce průmyslu pangasius, zejména provincií An Giang a Vinh Long.
Předběžné výsledky výzkumu ukazují, že ke ztrátám dochází téměř ve všech fázích výrobního řetězce. Podle mistra Vo Van Oca z Univerzity An Giang ke ztrátám dochází od fází chovu, odchovu, komerčního chovu až po sklizeň, přepravu, zpracování a distribuci. Zejména ve fázi produkce je technická efektivita nízká, přičemž skutečné ztráty během chovu dosahují 30–50 %. Příčiny pramení z mnoha faktorů, jako je nestabilní kvalita chovných zvířat, kolísavé zemědělské prostředí a nekonzistentní techniky hospodaření. V mnoha případech může úmrtnost ryb dosáhnout 80 %, což způsobuje zemědělcům značné ztráty.
Bakteriální onemocnění navíc způsobila mnoha chovatelům pangasia ztráty. Zvýšené investiční náklady spolu s nestabilní produktivitou a kvalitou výstupu vedly ke snížení zisků. Největší zdroj ztrát však spočívá ve fázi zpracování. Podle výzkumu je na výrobu 1 kg hotového filetu z pangasia potřeba přibližně 2,8 kg syrové ryby. To znamená, že vedlejší produkty a ztráty tvoří asi 65 %, pokud se nevyužijí k dalšímu zpracování. V současné době podniky stále ročně vyplýtvají asi 50 % vedlejších produktů, což odpovídá 276 000 tunám, které nejsou efektivně využity. Nejde jen o ztrátu surovin, ale také o odraz přidané hodnoty a potenciálu pro transformaci modelu růstu odvětví pangasia.
Dr. Nguyen Van Nguyen, ředitel Centra APOTEC na Vietnamské akademii rybářských věd, uvedl, že vietnamský průmysl chovu pangasia se v posledních dvou desetiletích silně rozvinul a stal se jedním z klíčových exportních sektorů sladkovodních vodních produktů. Do roku 2025 se očekává, že celková plocha chovu pangasia v zemi dosáhne přibližně 5 500 hektarů s produkcí přibližně 1,74 milionu tun a exportními příjmy přesahujícími 2,2 miliardy USD. Souběžně s tímto tempem růstu přichází i značné množství vedlejších produktů, odhadované na 700 000–900 000 tun ročně.
Dr. Nguyen Van Nguyen zhodnotil: „Pokud se bude surovina využívat správným směrem, stane se vysoce hodnotnou surovinou, která bude sloužit mnoha různým oborům. Vedlejší produkty, jako jsou hlavy, kosti, kůže, tuk, vnitřní orgány nebo zbytky ryby pangasius, se mohou stát surovinami pro potravinářský, kosmetický, farmaceutický, krmivářský nebo ekologický zemědělský průmysl. To ukazuje, že nevyhnutelným směrem pro odvětví pangasius již není jen honba za objemem produkce, ale musí se posunout ke zlepšování kvality, hlubokému zpracování a rozvoji podle modelu cirkulární ekonomiky.“
Na základě výsledků výzkumu mnoho odborníků naznačuje potřebu komplexní implementace řešení od technologií a managementu až po tržní vazby a podpůrné politiky. Konkrétně by podniky měly odvážně investovat do pokročilých zpracovatelských technologií, modernizovat systémy chladírenského skladování, rozvíjet kvalifikovanou pracovní sílu a postupně budovat udržitelné výrobní modely. Zejména investice do technologií pro extrakci kolagenu, rybího oleje nebo rybí moučky z vedlejších produktů pomohou transformovat dříve „ztracené“ zdroje na produkty s vyšší přidanou hodnotou.
Podle Nguyen Hoang Huy, zástupce vedoucího oddělení pro rybolov a inspekci rybolovu v An Giang, Vietnam označil pangasius za klíčový národní produkt a vypracoval dlouhodobý rozvojový plán do roku 2045 s mnoha synchronizovanými řešeními. Výsledky výzkumu ztrát v hodnotovém řetězci budou pro odvětví rybolovu důležitým základem pro praktické řízení a rozvoj v budoucnu.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
Komentář (0)