Diskuse o trendech v jídle

Text a fotografie: DUY KHÔI

Nikdy předtím se domácí kuchyně nestala tak důsledně trendem na sociálních sítích jako nyní. Od oblíbeného kuřecího salátu s mangostanem přes extravagantní květinový salát, karambolový salát, čaj z kyselé papričky až po křupavě smaženou bugenvileu a dušený mladý durian... Videoklipy demonstrující přípravu, vaření a vychutnávání těchto pokrmů zaplavují platformy sociálních médií a přitahují stovky milionů zhlédnutí a interakcí. Jihovietnamské kulinářské šílenství zuří a jeden trend střídá druhý.

Salát z krevet a vepřového masa s listy moruše.

Tyto nové kulinářské trendy prospívají i zemědělcům, protože ceny zemědělských produktů, zejména nezralého mangostanu a mladých jablek s pudinkem, výrazně vzrostly a prodávají se velmi dobře. Díky tomu se jihovietnamské speciality staly známějšími a rozšířily se do středního a severního Vietnamu a dokonce i do zahraničí.

Mnoho lidí se obává, že se jedná pouze o dočasný, neudržitelný trend... Nebo existují obavy z jeho dopadu na zemědělskou úrodu v deltě Mekongu. Možná jsou však tyto obavy „nereálné“, protože v poslední době, během období zrání mangostanu, je mnoho lidí stále prodává ve velkém množství za stabilní ceny. Protože tyto „trendově sledující“ případy jsou nevýznamné ve srovnání s celkovou osázenou plochou a roční produkcí ovoce v sadech v jižním regionu.

Když se zamyslíme v klidu, jižní oblast Vietnamu obecně, a delta Mekongu zejména, je hlavním městem ovoce a zeleniny a také „kolébkou“ místní kuchyně z květin a listů. Po staletí se na jídelních stolech jižních Vietnamců objevovalo nespočet druhů květin: vodní hyacint, leknín a Sesbania grandiflora... a dokonce i zdánlivě divoké listy, jako je vodní pažitka, vodní špenát, rýžové slupky, pálená rýže, výhonky manioku, výhonky broskví, výhonky chajote a výhonky révy trubačkové... Tyto květiny a listy nebyly stvořeny k jídlu ani jako speciality, ale spíše jako výsledek lidského bádání, objevování a zkušeností. Nejde jen o „přizpůsobování se okolnostem“ nebo „příroda se postará o všechno“, ale také o kreativitu v jihovietnamské kulinářské kultuře. Je zřejmé, že naši předkové už před staletími uměli „chytat trendy“ a předali svým potomkům sofistikované stravovací styly, jako je vodní pažitka a vodní špenát v rybí omáčce; lekníny konzumované s fermentovanou rybí omáčkou; kyselé banyánové ovoce se syrovou rybí omáčkou; a nezralé banány konzumované s dušenou rybí omáčkou... To vše vytváří vytříbené chutě Jihu, jedinečný způsob stravování a vychutnávání si kuchyně.

Pokud se vrátíme k současným kulinářským trendům mezi mladými lidmi, možná se není čeho obávat, pokud to není urážlivé nebo škodlivé pro zdraví. Kuchyně je nekonečné a bezbřehé pole kreativity. Kdo ví, možná se díky tomu do seznamu jihovietnamských kulinářských specialit přidají nové, ale známé pokrmy. Navíc by tato novinka a trendy mohly vytvořit jedinečné turistické produkty pro návštěvníky, které nabízejí sezónní lahůdky!

Zdrojový odkaz: https://baocantho.com.vn/en/ban-chuyen-trend-am-thuc-a160245.html