Pan Le Van Vuong uspořádal ve své zahradě ochutnávku kávy. Foto: TRAN TRIEU
Káva má také svou vlastní „filozofii“ (nebo filozofii).
Každý přistupuje ke kávě jinak. Někteří jsou prostí a povrchní, zatímco jiní jsou propracovaní a puntičkářští. Ti, kteří vášnivě milují nebo dokonce ctí hodnotu kávy, si zavádějí vlastní jedinečné metody výroby a požitku. Proto si mnozí již dlouho kladou otázku: má káva svou vlastní „filozofii“? Co přesně je „filozofie kávy“?
Le Van Vuong, ředitel společnosti Vuong Thanh Cong, je ve vietnamském kávovém průmyslu již téměř 10 let známý jako někdo, kdo „jde za snem o bio kávě až do samého konce“. Turisté, kteří navštíví Buon Ma Thuot, jsou místními úřady často vedeni k prohlídce jeho modelu produkce bio kávy. Pěstování bio kávy je mnohonásobně obtížnější než konvenční metody a nepřináší vysoké ekonomické výnosy, ale i přes nespočet obtíží se nevzdává.
„Velcí producenti kávy se zde neodvažují riskovat výrobu bio kávy, protože je to velmi složité a obtížné a výsledný produkt se těžko prodává, protože cena je 4–5krát vyšší než u konvenčních produktů. Mým největším přínosem při hledání bio kávy jsou hluboké znalosti, které jsem si za dlouhou dobu seriózně osvojil. Studoval jsem ji tak důkladně, že jasně vidím, že když to udělám, uspěju,“ řekl muž narozený v roce 1984.
Skutečnost, že se Vuong Thanh Congova bio káva v současnosti vyváží do Japonska, dokazuje, že svou práci dělá vážně a úspěšně. To ale není všechno; je také tvůrcem čaje z kávových květů a vína ze slupek zralých kávových třešní. Za zmínku stojí, že zkoumal kávové pivo a je prvním člověkem, který v Dak Laku vyrábí lyofilizovanou kávu.
Dá se tedy říci, že pan Vuong je někdo s dostatečným porozuměním a vášní pro kávu, aby si dovolil svou lásku a úctu ke kávě povýšit na úroveň „filozofie“ nebo „filozofie“.
Dobrá káva není pro masy?
Podle pana Vuonga musí někdo, kdo se chce zabývat „filozofií“ kávy, nejprve tuto filozofii hluboce pochopit. Zde zmíněná káva se samozřejmě vztahuje na organickou kávu (pěstovanou a sklizenou zcela přirozeně). V tomto kontextu má produkce kávy 13 základních fází a 21 podrobných fází.
Pan Le Van Vuong cítil při pražení kávy „miliony vonných váčků, jak se otevírají“. Foto: TRAN TRIEU
U kávy je prvním krokem výběr správné odrůdy. Podle Vuongova osobního názoru by ten, kdo kávu skutečně klade do svého „posvátného chrámu“, měl používat pouze čistokrevné odrůdy Arabica nebo Robusta, nikoli hybridy.
Robusta se v Dak Laku pěstuje především proto, že se dobře hodí do místní půdy. Expert Vuong si pro svou pochutnání vybírá čistokrevnou robustu, kterou často nazývá „Ro Se“. Kávu Ro Se pěstuje podle přísných bio standardů.
Ti, kteří si skutečně cení kávy, jsou při sklizni velmi opatrní: vybírají zralé, šťavnaté třešně a během sběru s nimi zacházejí opatrně (nenechávají je upadnout na plachtu, aby se na třešně nepošlapaly). Zralé zelené kávové třešně mají stejný obsah kofeinu jako zralé červené třešně, ale proč čekat se sklizní na jejich plnou dozrání?
Teprve když jsou kávové bobule plně zralé, mají plné aroma, bohatou chuť a živiny. Někoho by mohlo překvapit, že pěstitelé bio kávy kávu pečlivě suší na slunci, místo aby ji sušili v sušičce. Je to proto, že sluneční světlo obsahuje ultrafialové paprsky, které pomáhají ničit bakterie v kávových bobulích. Po sušení na slunci následuje třídění a pražení. Pražení vyžaduje pečlivou pozornost věnovanou chuti a zbývajícím živinám. Zejména během procesu mletí skuteční znalci kávy chápou a oceňují okamžik, kdy se „otevřou miliony aromatických váčků“, což je skutečně emotivní zážitek.
Proces vaření kávy vyžaduje také pozornost věnovanou metodě. Debata mezi některými konzumenty kávy o použití tradičního filtru nebo kávovaru stále probíhá. Filtrované vaření kávy poskytuje 60 % kofeinu, zatímco strojové vaření dokáže extrahovat až 95 %. Obě metody mají své výhody, takže znalci kávy se obecně shodují, že „obě metody jsou v pořádku, v závislosti na preferenci, ale strojové vaření se doporučuje“.
Možná tomu nebudete věřit, ale ti, kteří povyšují kávu na „etiku“, dokáží vnímat aroma zralého ovoce, které zbývá po fermentaci, sušení a pražení. Dokážou dokonce vycítit „miliony vonných váčků, které praskly“ a určit, zda je voda použitá k vaření čistá. Je tedy zřejmé, že dokáží jasně vnímat základní chutě a vůně Arabicy nebo Robusty. Proto tito kávoví „filozofové“ nepřidávají do kávy cukr. Chtějí si plně vychutnat podstatu tohoto „daru z nebe i země“.
Šálek kávy je považován za lahodný, když je piják v dobré fyzické i duševní kondici. Než se člověk „pořádně napije kávy“, musí se tři dny zdržet alkoholu. Čajový obřad se koná po vydatném jídle, někdy i po požití. Káva si ale žádá víc; při tak přísné abstinenci, není „cesta“ kávy přísnější než cesta čaje?
Řemeslník Vuong s pohledem vzhlédl k rozlehlým kávovým plantážím v plném květu a sebevědomě prohlásil: „Opravdu dobrá káva rozhodně není pro hlučný dav. Ačkoli je kávový duch vzrušující a stimuluje kreativitu, jeho hloubka spočívá v kontemplaci, nikoli v hluku.“
Možná je proto vychutnávání kávy o samotě tím nejkrásnějším stavem pro kávu. Potřebujete více společnosti? Možná by stačila jedna nebo dvě spřízněné duše. Skutečný kávový znalec je především ten, kdo si vychutnává doušek kávy a s vděčným srdcem oceňuje neuvěřitelně propracovaný a pracný výrobní proces jejího tvůrce.
Zdroj: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
Komentář (0)