Banh Chung z Quang Namu jede do Ameriky oslavit Tet

„Každý rok, na konci podzimu, když na ulice padá husté listí a na obloze jsou stříbrné mraky...“, se matky a sestry ve vietnamských vesnicích usilovně věnují plánování rýže, fazolí, listí a provázků na zabalení banh chungu.

Dělníci balící banh chung v družstvu Ba Ba Hoi se připravují na objednávky do USA - Foto: T. THUY

Samozřejmě, tentokrát je to ještě daleko od lunárního Nového roku, ale právě tyto koláče Chung oslaví Tet na druhé straně zeměkoule – v Americe. Letos se spolu s koláči Chung z již známých řemeslných vesnic v Hai Phongu a Dong Nai poprvé vyvezly i koláče Chung z Tien Phuoc ( Quang Nam ) s jejich jedinečnými charakteristikami z domova, které se oficiálními kanály dostaly do vietnamských supermarketů v USA.

Plné chuti domova

Podnikem s licencí na oficiální vývoz 10 tun banh chungu do USA je družstvo Ba Ba Hoi. Před uvedením banh chungu toto družstvo také oficiálně vyváželo várku makrel do vietnamských supermarketů v USA a setkalo se s velkou spokojeností zákazníků.

Paní Huynh Thi Thu Thuy, majitelka značky Ba Ba Hoi, uvedla, že výroba banh chung, nudlí Quang a dalších produktů určených k prodeji během svátku Tet je rodinnou tradicí, která se v její rodině dědí po mnoho generací. Paní Pham Thi Hoi, její matka, je slavná pekařka v Tam Ky. Každý Tet a o velkých svátcích se lidé z provincie Quang Nam z celého světa obracejí na paní Hoi s žádostí o zabalení banh chungu a uvaření nudlí Quang.

Oficiální vývoz Banh Chung Ba Ba Hoi do USA vzešel z příležitosti propojit výrobní závody specializovaných a řemeslných výrobků typických pro provincii Quang Nam před několika lety.

Během pracovní schůzky s partnerem v Ho Či Minově Městě se paní Thuy setkala s firmou specializující se na distribuci regionálních specialit z Vietnamu za účelem prodeje v USA.

Po pouhých několika měsících byla podepsána principiální smlouva na várku Quang banh chung. Související postupy byly rychle a profesionálně realizovány.

Paní Thuy uvedla, že aby získala od partnera souhlas, musela kromě splnění přísných standardů kvality, zpracovatelských postupů a surovin také prokázat odlišnost Quang banh chung.

V rámci vyjednávací dokumentace při zadávání objednávky, kterou poskytl partner, distributor požádal výrobce Banh Chung Ba Hoi, aby prokázal „jedinečné, zvláštní a jedinečné vlastnosti oblíbeného produktu, jako je Banh Chung“.

Její odpověď: „Ba Ba Hoiův koláč Quang Nam Chung je delikátní kombinací ingrediencí typických pro oblast Quang Nam. Měkkost lepkavé rýže v kombinaci s mastnou, oříškovou chutí zelených fazolí, lehkou vůní a pikantností pepře vytvářejí pro hosty zajímavý pokrm.“

Produkt se zpracovává podle tradiční receptury, aby vytvořil typickou chuť země, známou ze vzpomínek obyvatel kmene Quang.

Vegetariánský zelený banh chung, který je vyroben bez masa, si po dlouhém období výzkumu a pečlivém výběru ingrediencí z Quang Namu stále zachovává svou tradiční chuť. Dort je profesionálně a krásně zabalený jako vzácný dárek k svátku Tet.

Nejlepší dort, na který se dá dojít daleko, je dort, který se dá sníst.

„Přes oceán, aby se do Ameriky dostala chuť Quang Namu, to musí být ten nejlepší dort. Lepkavá rýže musí být voňavá, lepkavá, sladká, každý pepř, koření, náplň a dokonce i listy a provázky dong musí být dokonalé,“ potvrdila paní Thuy.

Po dlouhém hledání dobrých zdrojů lepkavé rýže se stala cílem odrůda lepkavé rýže Bau – vzácný druh lepkavé rýže, která dosahuje produktivity a kvality pouze tehdy, když se pěstuje přesně šest měsíců na půdě Tam My Tay (okres Nui Thanh, Quang Nam).

Družstvo Ba Ba Hoi chodí na pole objednávat za vysoké ceny, ale s přísnými bio postupy.

Sklizená lepkavá rýže se před dopravou do továrny suší na slunci, loupe a pečlivě zbavuje otrub, kde se nechá namočit a fermentovat, aby se začaly balit koláče.

Aby byl dort voňavý a čerstvý, objednávají se od lidí na úpatí hory Ngoc Linh v okresech Bac Tra My a Nam Tra My listy dong, které se používají k jeho zabalení, aby si je šli natrhat do lesa.

Listy použité k zabalení dortu musí být dokonale „zralé“, s čerstvou, křupavou žilnatinou, rovnoměrnou barvou, bez žloutnutí, bez červů... Kromě toho se také vybírají čerstvé mladé trubičky giang (druh bambusu), které se trhají na tenké prameny, aby se vytvořila šňůrka k zabalení dortu.

Paní Thuy také uvedla, že se vydala do pepřové zahrady Tien Phuoc, aby si vybrala ty nejlepší pepřové zrna, která zkombinovala se zelenými fazolkami na výrobu náplně do koláče. Zelené fazolky musí být také bio, pěstované v souladu s čistými zemědělskými postupy a s dohledatelným původem.

Začátkem října, před smluveným termínem dodání, přišly do zpracovatelského závodu družstva Ba Ba Hoi desítky pracovníků v přísných ochranných pomůckách, aby začali balit dorty.

Přestože je paní Hoi starší než 70 let, vždy stojí nablízku pracovníkům, aby jim s pomocí svých desítek let zkušeností s balením dortů pomohla každým krokem. Od množství mungo fazolí a pepře do dortu, až po uvázání balicí šňůrky... vše se dělá s maximální pečlivostí, dokud není čtvercový dort hotový a vložen do napařovače.

Paní Thuy držela v rukou voňavé koláče, které právě vyšly z trouby, a vzpomínala na vlastnosti svého koláče Quang Nam banh chung: lepkavá chuť je soudržnější, koláč je sladký a vláčný, náplň z mungo fazolí je sladká a voní po pepři Tien Phuoc.

„Lepkavá rýže použitá k přípravě dortu se smíchá se sušenými pandanovými listy a náplň se marinuje ve správném množství koření. Po uvaření má lepkavá rýže krásnou zelenou barvu, která uvnitř obalí měkkou, voňavou náplň z mungo fazolí.“

Dort je zabalen v plastovém sáčku, vakuově uzavřen, sterilní a lze jej skladovat mnoho měsíců. Vietnamská tradice spočívá v tom, že před konzumací se dort položí na obětní tác Tet, aby se připomněl jeho původ, zapálily se vonné tyčinky za předky a banh chung je také dárek s přáním šťastného nového roku.

„Tak jsme se pokusili navrhnout krásnou krabičku...“, pokračovala nadšeně paní Thuy. Paní Ba Hoi poslouchala, jak ji její dcera představuje hostům, a zároveň byla velmi potěšena novým vzhledem rodinného dortu.

Během tohoto svátku Tet budou lidé z daleké provincie Quang Nam méně stesknout po domově.

Bude i nadále dovážet banh chung do USA

Paní Thuy s krásnými krabicemi banh chungu se připravuje na vývoz do USA k prodeji za Tet - Foto: BD

Aby družstvo Ba Ba Hoi splnilo exportní standardy a zajistilo absolutní bezpečnost, muselo investovat do výrobních linek, technologií a přísných procesů kvality podle standardů amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Ředitel společnosti LNS Vietnam Import-Export Company (jednotky, která podepsala smlouvu na dovoz banh chungu Ba Ba Hoi do USA), pan Ho Hung, uvedl, že poptávka po pokrmech s chutí domova je mezi vietnamskou komunitou velmi vysoká. „Vietnamci v USA stále musí chodit do práce a do školy na vietnamský lunární Nový rok (s výjimkou státu Kalifornie, který uznává lunární Nový rok jako svátek), takže nemají moc času se shromáždit a vařit banh chung jako ve Vietnamu. Z této potřeby chceme do USA přivézt banh chung balený v krásných a praktických dárkových krabičkách z Vietnamu, aby si Vietnamci mohli plně vychutnat chuť své vlasti,“ řekl pan Hung. Podle pana Ho Hunga je desetitunová zásilka banh chungu Ba Ba Hoi do USA letos v Tetu oficiální zásilkou banh chungu. Pokud vše půjde dobře, LSN bude i nadále zadávat objednávky každou sezónu Tet. Šarže 32 000 banh chungů, zabalených v zelených listech dong, plněných mungo fazolemi, lepkavou rýží a pikantním pepřem Tien Phuoc, byla zabalena do krabic a odeslána 24. října. Podle plánu byly od poloviny prosince sáčky s koláči v regálech vietnamských supermarketů ve Spojených státech.

Tuoitre.vn

Zdrojový odkaz