Mokrý koláč z Gam Marketu je specialita, která je na svátek 2. září drahá.

Klip: Van Truong

Paní Le Thi Na, jedna z dlouholetých cukrářek na trhu Gam v obci Quan Thanh, řekla: „Během tohoto svátku 2. září vstáváme každý den ve 3 hodiny ráno, abychom proprali rýži a pomleli mouku. Normálně upečeme jen asi 100 kg koláčů, ale letos 2. září jich musíme upéct přes 200 kg denně. Je tolik zákazníků, že někdy nemáme čas se zastavit na jídlo, takže se musíme v práci střídat nepřetržitě.“

Podle paní Na musí být pekař, aby se upekla lahodná banh muot, velmi pečlivý již od fáze výběru rýže – obvykle Khang Dan, zrna jsou rovnoměrně roztažená, ne příliš suchá a ne příliš lepkavá. Rýže se důkladně namočí ve studené vodě, několikrát promyje, dokud voda není čirá, a poté se hladce namele.

škola 234 — Cukrárna Nguyen Thi Nhung na trhu Gam je během svátku 2. září plná zákazníků čekajících na dorty. Foto: Van Truong

Při pečení dortu musí být pekař obeznámen s rukama i očima, těsto nalévat rovnoměrně a rychle, aby se dort netrhal, nebyl příliš hustý ani příliš řídký. Oheň pod sporákem musí být také udržován stabilní, aby pára byla tak akorát. Když je dort hotový, vyjměte ho z formy, vůně čerstvé rýže se mísí s vonnou vůní smažené cibule, vrstva dortu je měkká, hladká, bílá, posetá pár proužky cibule, už jen pohled na ni je lahodný.

škola 2 — Ingredience na výrobu Banh Muot na trhu Gam. Foto: Van Truong

van trung m44577 — Paní Nguyen Thi Minh v obci Quan Thanh se šťastně předvedla, že koupila 2 kg banh muot. Foto: Van Truong

Paní Nguyen Thi Nhung, majitelka velké pekárny, která se nachází také na trhu Gam, se podělila: „Při této příležitosti si zákazníci objednávají odkudkoli, z obce do sousedních obcí, dokonce jsou i zákazníci, kteří posílají svá vozidla do Hanoje . Ti, kteří si objednají předem, dostanou dorty, jinak musí čekat hodinu.“ „S téměř 20 lety zkušeností v oboru paní Nhung chápe útrapy této práce: musí sedět hodiny uprostřed horkých hrnců a pracovat bez přestávky, ale na oplátku jí přináší radost, když dorty, které upeče, všichni vítají, chválí je za lahodné a přinášejí rodině další příjem.“

ventil m478 — Výroba rýžového papíru na trhu Gam. Foto: Van Truong

Paní Nguyen Thi Minh z obce Quan Thanh nadšeně řekla: „Stalo se tradicí, že se u příležitosti státního svátku 2. září mé děti a vnoučata z města vracejí do svého rodného města, aby se znovu setkali. První jídlo, které vždycky zmíní, je rýžový koláč z trhu Gam podávaný s kuřecí polévkou. Vždycky trvají na tom, abych si ho šla koupit. Každý rok vstávám brzy, jdu do pekárny na trhu Gam koupit pár kilo pro celou rodinu. Všechny mé děti si chválí voňavý rýžový koláč podávaný s kuřecí polévkou, je opravdu vynikající.“

ventil m33455 — Banh muot na trhu Gam je všude známý. Foto: Van Truong

Pokud dříve museli pekaři v štiplavém kouři používat kamna na dřevěné uhlí a jen s obtížemi podpalovat palivové dříví, nyní se díky elektrickému kotli práce s pečením palačinek výrazně zjednodušila. Nové vybavení nejen šetří námahu, ale také pomáhá zvýšit produktivitu a zajišťuje, že palačinky jsou rovnoměrně propečené, krásně vypadají a jsou bezpečné pro potraviny.

škola 1 — Pro přípravu lahodného banh muot musíte připravit dobrou rýži. Foto: Van Truong

ventil m34667 — Paní Le Thi Na má na trhu Gam pekárnu na mokré koláče. Foto: Van Truong

Řemeslo výroby Banh Muot nejenže přináší stabilní příjem mnoha domácnostem v regionu, ale je také hrdostí místních farmářů, kteří pečlivě uchovávají chuť své domoviny prostřednictvím každého měkkého, voňavého bílého Banh Muot. Dnes Banh Muot Cho Gam překročil hranice obce a okresu, je pečlivě balen a přepravován dodávkami a dosahuje až do Hanoje – přináší s sebou bohatou chuť rýžové krajiny.

Zdroj: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html