Jihozápadní oblast Vietnamu je proslulá stovkami unikátních, bohatých a rozmanitých tradičních koláčů. Ať už se jedná o koláče spojené s Tetem (lunárním Novým rokem), obřady uctívání předků nebo každodenní svačiny, každý koláč nese svůj vlastní význam. Mezi těmito koláči se zdá, že nadýchané rýžové koláčky ztělesňují jak voňavé, tak rafinované vlastnosti, ideální pro obětiny na Silvestra a třetí den lunárního Nového roku, a také známé, rustikální kouzlo, které se často používá k zabalení lepkavé rýže nebo jako obal na cukrovinky.
V deltě Mekongu existují dva druhy nadýchaných rýžových koláčků. Jeden je slaný, vyrobený z tapiokové mouky, pšeničné mouky a krevet. Druhý je sladký, vyrobený z lepkavé rýže (neboli manioku), cukru, kokosového mléka a dalších místních ingrediencí. Neexistuje definitivní odpověď na to, kdy nadýchané rýžové koláčky vznikly, ale mnoho starších lidí se domnívá, že sladké nadýchané rýžové koláčky pravděpodobně vznikly jako první a slané nadýchané rýžové koláčky jsou pozdější variantou.
Sušení rýžových placek ve vesnici Phu My Puffed Rice Cake Village (okres Phu Tan, provincie An Giang ). Foto: PHUONG HUYNH
Stejně jako tradice pečení banh chung a banh giay (tradičních vietnamských rýžových koláčků) na Tet (lunární Nový rok) v severním Vietnamu, i lidé v jižním Vietnamu mají své vlastní koláčky Tet. Během migrace a osidlování nových zemí byla produkce potravin v těchto nových územích obtížným a náročným procesem. Proto byly potraviny a obiloviny považovány za nesmírně vzácné a posvátné. Lidová píseň praví: „Ó, kdo drží misku rýže, každé zrnko je voňavé a lahodné, přesto v sobě skrývá nespočet útrap.“ V tomto významu naši předkové po každé sklizni používali sklizené obilí ze svých polí k přípravě jednoduchých pokrmů, aby vyjádřili vděčnost svým předkům. Kromě banh tet a banh u pochází z tohoto smýšlení říční zemědělské kultury také banh phong (nadýmané rýžové koláčky).
Region ostrova Phu Tan (provincie An Giang) má dlouhou tradici pěstování lepkavé rýže, z níž vznikají rýžové labutě. Region Bay Nui, který je příznivý pro pěstování divoké manioku, produkuje rýžové labutě. Region Son Doc ( provincie Ben Tre ) s hojnými kokosovými plantážemi produkuje kokosové labutě obsahující jak pšeničnou mouku, tak mouku z lepkavé rýže a zejména velmi bohatou chuť kokosového mléka… V závislosti na přírodních zdrojích a plodech každého regionu se labutě vyrábějí v různých variantách, které jsou vhodné pro dostupné ingredience a zároveň se liší formou a chutí, aby vyhovovaly místnímu obyvatelstvu.
Kromě toho výroba nadýchaných rýžových koláčků vyžaduje spolupráci mnoha rodin. Rodiny s kvalitní lepkavou rýží nebo čerstvě sklizeným maniokem, rodiny s čerstvě uvařeným palmovým cukrem, rodiny se svazky sušeného kokosu, rodiny s čerstvě sušenými sezamovými semínky… ti všichni spojí své síly, aby připravili těsto z rýžové mouky. Tehdy se vesničané shromáždí kolem kamenného hmoždíře, mladí muži se střídají v tloukání mouky a ženy se střídají ve válení koláčků. Atmosféra během těchto dnů pečení koláčů je skutečně živá a pouta komunity se díky tomuto společnému úsilí posilují.
Poté, co se koláče srolují do kulatého, plochého tvaru, se nechají uschnout a absorbují esenci nebe a země. Jak se blíží Tet, pečou se na ohni, který je poháněn slámou nebo kokosovými listy. Tento typ ohně hoří čistě, bez kouře a intenzivně, podobně jako ohně z pionýrské éry. Pekař musí být zručný, schopný odolat intenzivnímu žáru; musí vědět, jak oheň ovládat a jak zajistit, aby koláče rovnoměrně nakynuly. Malý oheň koláče spálí, pokud se neotočí rovnoměrně; velký oheň je spálí, pokud se neotočí dostatečně rychle. V plápolajícím ohni ozařujícím nádvoří se pekařovy hbité ruce pohybují jako tanečník v prostoru naplněném světlem ohně, zvukem stoupajících koláčů a vůní vařeného škrobu… Tyto věci se splývají a stávají se živými vzpomínkami v srdcích mnoha lidí, vrcholem Tetu, a kdykoli přijdou monzunové větry, srdce touží po těchto nadýchaných rýžových koláčích…
Lidé v deltě Mekongu jsou přímočarí, upřímní a přímočarí; říkají, co vidí a myslí si. Koláč ve tvaru „U“ se nazývá „bánh ú“, koláč, který je třeba „krájet“ na plátky provázkem, se nazývá „bánh tét“ a koláč, který se při pečení nadýchá, se nazývá „bánh phồng“. Toto smýšlení se odráží v jednoduchých obětinách během tří dnů Tet (lunárního Nového roku), které symbolizují jejich přání a naděje. Vystavují mísu s pěti druhy ovoce obsahující jablko s pudinkem, fíky, kokos, papáju a mango s úmyslem „přát si dost na to, aby se dalo použít“. Nabízejí „bánh phồng“ s nadějí, že nový rok přinese prosperitu, hojnost a že dobré věci se ještě více „nafouknou“… Mnoho starších lidí však věří, že stejně jako charakter lidí v deltě Mekongu je i jejich jednoduchost hluboká. Kromě svého názvu „nafouknutý“ (phùng), symbolizujícího přání do nového roku, je nafouknutý rýžový koláč pochoutkou z obilovin, které absorbují slunce a rosu země, vytvořenou komunitou prodchnutou sousedskou náklonností a pečenou na živém ohni. Tyto prvky jsou považovány za filozofický počin a nabízejí se jako pocta předkům.
Pamatuji si roky, kdy byla naše rodina chudá. Během Tetu (vietnamského Nového roku) jsme si nemohli dovolit lahodné kandované ovoce jako silvestrovskou obětinu ani kuře jako obětinu třetího dne. Dědeček nám říkal, abychom používali jen nadýchané rýžové koláčky. Tyto koláčky nejen sjednocovaly komunitu, ale také překlenovaly propast mezi bohatými a chudými ve vesnici. I když jsme toho moc neměli, dědeček přispěl svou prací na výrobu koláčků, takže se jich sousedé s námi o desítky dělili. Ve vesnici, bez ohledu na bohatství, pokud jsme nebyli líní, jsme stále měli nadýchané rýžové koláčky, které jsme mohli během Tetu nabídnout našim předkům. S nadějí, že „nabudeme“ a s učením našich předků: „Ať už jste jakkoli chudí, když budete pilně pracovat, budete mít během Tetu k jídlu nadýchané rýžové koláčky,“ celá moje rodina tvrdě pracovala na obdělávání půdy. O rok později, kromě příspěvku na výrobu koláčů, mohla moje rodina přispět další rýží, batáty a dalšími věcmi… A kromě nadýchaných rýžových koláčků bylo také kandované ovoce pro prosperující a hojný Tet.
Stejně jako charakter lidí z delty Mekongu, i rýžové placky nesou velmi zvláštní význam, úzce spjatý se zemědělským životem. Ať už se používají jako obětina při náboženských obřadech, svačina pro děti nebo se přidávají do cukrovinek či lepkavé rýže, rýžové placky vždy vyzařují vonnou a nezaměnitelnou esenci.
Zdroj
Komentář (0)