Rýžový papír Western Tet

Jihozápad je země proslulá stovkami jedinečných, bohatých a rozmanitých tradičních koláčů. Ať už jsou koláče spojeny s Tetem, výročím úmrtí nebo každodenními svačinami, každý koláč má svůj vlastní význam. Mezi těmito koláči se zdá, že banh gio je koláč, který má jak vonné, rafinované nuance vyhrazené pro silvestrovské obětiny, třetí den nového roku; ale také známé, rustikální, používané k zabalení lepkavé rýže nebo k výrobě cukrových slupek.

Na Západě existují dva druhy rýžového papíru. Jeden je slaný, vyrobený z tapiokového škrobu, pšeničné mouky a krevet. Druhý je sladký, vyrobený z lepkavé rýže (nebo manioku), cukru, kokosového mléka a některých dalších produktů v závislosti na lokalitě. Neexistuje žádné potvrzení o tom, kdy rýžový papír vznikl, ale mnoho starších lidí se domnívá, že sladký rýžový papír pravděpodobně vznikl jako první a slaný je pozdější variantou.

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — Sušení rýžového papíru v řemeslné vesnici Phu My (okres Phu Tan, provincie An Giang ) Foto: PHUONG HUYNH

Stejně jako zvyk pečení banh chung a banh giay na svátek Tet u severních lidí, i lidé na Jihu mají své vlastní koláče Tet. V procesu osidlování nových zemí je obživa na nových územích obtížným a náročným procesem. Proto jsou potraviny a obiloviny považovány za nesmírně vzácné a posvátné. Existuje lidová píseň, která říká: „Kdo drží plnou misku rýže / Voňavá lepkavá rýže z jednoho zrna je tisíckrát hořčí a pikantnější.“ V tomto významu naši předkové po každé úrodě zpracovávali potraviny sklizené na svých polích do rustikálních pokrmů, aby vyjádřili svou vděčnost svým předkům. Kromě banh tet a banh u pochází z tohoto vědomí říčního zemědělství také banh gio.

Cu Lao Phu Tan (An Giang) má dlouhou tradici pěstování lepkavé rýže, z níž se vyrábějí rýžové krekry. Region Bay Nui je příznivý pro pěstování divokého manioku, takže se zde vyrábějí rýžové krekry. Region Son Doc ( Ben Tre ) je bohatý na pěstování kokosových ořechů, takže se zde vyrábějí kokosové krekry obsahující pšeničnou mouku, lepkavou rýžovou mouku a obzvláště bohatou kokosovou chuť... V závislosti na přírodních faktorech a plodech daného regionu se krekry vyskytují v různých variantách, které se hodí jak pro zdroj surovin, tak i pro různé formy a chutě obyvatel daného místa.

Kromě toho, výroba rýžového papírového koláče vyžaduje spolupráci mnoha domácností. Rodiny s lahodnou lepkavou rýží nebo čerstvě sklizeným maniokem z polí, rodiny s palmovým cukrem, který se právě uvařil, rodiny se sušeným kokosem, rodiny s čerstvě sušeným sezamem… se setkávají, aby z rýžového papíru udělaly hrnec na rýžový papírový koláč. Tehdy se vesničané shromažďují kolem kamenného hmoždíře, mladí muži se střídají v hnětení těsta, ženy se střídají v válení koláče. Atmosféra v dny pečení koláčů je velmi živá a vztahy ve vesnici a sousedství se díky těmto příležitostem ke společné práci na pečení koláče sbližují.

Poté, co se koláče srolují do kulatého, plochého tvaru, se usuší a absorbují esenci nebe a země. Poblíž Tetu lidé pečou koláče na ohni ze slámy nebo kokosových listů. Tento typ ohně hoří jasně, bez kouře a bohatě, jako oheň z doby meliorace a otevírání půdy. Osoba, která koláče peče, musí být zručná, schopná odolat spalujícímu žáru ohně; musí vědět, jak oheň sledovat a jak zajistit, aby koláče rovnoměrně kynuly. Protože pokud je oheň příliš malý a koláče se neotáčejí rovnoměrně, koláče se spálí; pokud je oheň příliš velký a koláče se neotáčejí včas, koláče se spálí. V planoucím ohni, který osvětluje celý dvůr, se osoba, která koláče peče hbitýma rukama, neliší od tanečnice v prostoru, který obsahuje světlo ohně, zvuk stoupajících koláčů a vůni vařeného škrobu... Tyto věci se spojují a stávají se živou vzpomínkou v srdcích mnoha lidí jako vrchol během Tetu, kdykoli fouká vítr, srdce dychtí vzpomenout si na rýžový papír...

Lidé na Západě jsou přímočarí, upřímní a přímočarí, říkají, co vidí a myslí si. Koláč s tlustým tvarem se nazývá „banh u“, koláč, který se musí krájet na plátky provázkem, se nazývá „banh tet“. A koláč se po upečení nafoukne a zvětší, proto se mu říká „banh gio“. Právě toto smýšlení způsobuje, že obětiny o 3 dnech Tet jsou také jednoduché ve způsobu myšlení a přání. Lidé vystavují tác s pěti druhy ovoce, včetně jablka s pudinkem, fíků, kokosu, papáji a manga, s myšlenkou „modlete se o dost na utrácení“. A obětují „banh gio“ s myšlenkou na prosperující nový rok, plný dobrých věcí, které hodně „nafukují“... Mnoho starších lidí však věří, že stejně jako povaha lidí na Západě je to pohodové, jednoduché, ale hluboké. Banh gio, kromě svého názvu „phồng“ s přáním do nového roku, je koláč z obilovin, který vstřebává slunce a rosu země a nebe, vytvořený celou komunitou prodchnutou láskou k sousedům a upečený na ohni plném vitality. Tyto věci jsou považovány za celý výtvor plný lidské filozofie, který lze nabídnout předkům.

Pamatuji si roky, kdy byla moje rodina ještě chudá, když přišel Tet a my jsme si nemohli dovolit koupit dobrou marmeládu na Silvestra nebo kuře na třetí den. Můj dědeček nám říkal, abychom k obětování použili jen rýžový papír. Tento druh koláče nejenže spojuje komunitu, ale také pomáhá bohatým a chudým ve vesnici, aby mezi sebou neměli propast. I když neměl peníze, můj dědeček přispěl na pečení koláče, takže se vesničané také podělili o několik desítek rýžových koláčků. Ve vesnici, ať už bohatí nebo chudí, pokud jste nebyli líní, stále existovaly rýžové koláčky, které jste mohli na Tet obětovat svým předkům. S duchem modliteb za „oteklost“ a s učením našich předků: „Ať jste jakkoli chudí, když tvrdě pracujete, stále budete mít na Tet rýžové koláčky k jídlu“, se celá moje rodina snažila usilovně orat a pracovat. O rok později, kromě příspěvku na pečení dortu, mohla moje rodina přispět další lepkavou rýží, batáty... A kromě rýžových papírových koláčků to byly také dorty a cukroví pro prosperující a teplý Tet.

Stejně jako charakter západních obyvatel má i rýžový papír své vlastní velmi specifické významy, úzce spojené se zemědělským životem, ale ať už je to obětina nebo svačina pro děti, slupka na cukrovinky nebo lepkavá rýže, rýžový papír stále vyzařuje vonnou a nezaměnitelnou auru.

Zdroj