Tradiční koláče s příchutí Tet.

V malé kuchyni s bohatou historií udržuje rodina paní Pham Thi Mau v osadě Buu II (obec Dong Hai) plamen tradičního lidového pečení koláčů i uprostřed moderního života. Lahodná vůně tradičních koláčů paní Mau je proslulá široko daleko a je oblíbená u spotřebitelů.

• Bac Lieu soutěží se dvěma druhy dortů v soutěži tradičních dortů jižního Vietnamu.
• Město Bac Lieu: Slavnostní zahájení prvního festivalu tradičních dortů v jižním Vietnamu - 2025
• Odemknutí turistického potenciálu tradičního čínského pečiva.

Tolik miluji svou práci!

V osadě Buu II jsme se setkali s paní Mau, snad jedinou osobou v oblasti, která se stále věnuje tradičnímu řemeslu výroby lidových koláčů. Venku spalovalo polední slunce, ale uvnitř jejího malého domku stále jasně hořel parník a vyzařoval známé teplo.

Paní Mau s rukama, poznamenaným časem, ale stále hbitýma, rychle mísila těsto a připravovala várku lahodných, bohatých rýžových koláčků s kokosovým mlékem, které měly být včas doručeny zákazníkům.

„ Dorty peču už téměř 20 let. Tato práce je náročná; vyžaduje dlouhodobé vzhůru, brzké vstávání a puntičkářskou pozornost k detailům v každém kroku, ale já ji moc miluji. Částečně proto, že je to pro příjem mé rodiny, a částečně proto, že tradiční dorty jsou kulturním prvkem naší vesnice z minulosti. Dokud budu mít sílu, budu je péct dál, abych zachovala řemeslo a duši svého rodného města, “ svěřila se paní Mau.

Rýžové koláčky s kokosovým mlékem od rodiny paní Mau jsou proslulé svou lahodnou vůní a chutí a objednávají si je zákazníci z celého světa.

Paní Mauová v 75 letech nepřemýšlela o odchodu do důchodu. Její pekárna každý den stále jasně hoří a produkuje dorty s povědomou chutí, na které nezapomene každý, kdo je kdy ochutnal: rýžové koláčky s kokosovým mlékem, pečené koláčky z manioku, dušené banánové koláčky, koláčky zabalené v listech... Podle ní je nejdůležitějším krokem při výrobě lahodných dortů příprava těsta; pekař musí do každého koláče vložit srdce, ne se honit za množstvím kvůli zisku.

Dnes, aby paní Mau uspokojila požadavky hostů, dala tradičním koláčům, které jsou nepostradatelnou součástí lidové kuchyně jižního Vietnamu , „nový vzhled“. Nejenže přidává přírodní barviva, aby byly koláče vizuálně atraktivnější, ale také vytváří mnoho nových druhů koláčů s novými příchutěmi z tradičních koláčů, jako jsou rýžové koláčky s vepřovou kůží a lepkavé rýžové závitky s náplní z mungo fazolí.

Paní Nguyen Kim Nga, dcera paní Mau, považuje pečení za tradiční rodinné povolání.

S kvalitou jakožto nejvyšší prioritou a neustálým úsilím o inovaci ve svých výtvorech se dorty paní Mau prodávají nejen v obci Dong Hai, ale dostaly se i na různá místa po celé provincii. Paní Mau řekla: „Lidé se o mých dortech dozvídají z ústního podání poté, co je ochutnají. Zákazníci z daleka si často objednávají dorty na rodinné oslavy nebo večírky. Celá rodina musí zůstat vzhůru celou noc a péct dorty, aby zajistila včasné doručení.“

Potomci v řemesle pokračují.

Zaujala nás nejen pekařčina láska k jejímu řemeslu v jejím pozdnímu věku, ale také trvalé pokračování rodinné tradice. Pekařské povolání v domě paní Mau se neomezuje na jednu generaci. Od dcer po zetě, od nejmladších vnoučat po nejstarší, každý zná a může se podílet na každém kroku pekařského procesu.

Pan Le Van Su, zeť paní Mau, dovedně vyrábí lepkavé rýžové závitky.

V kuchyni pan Le Van Su, třetí zeť paní Mau, hbitě nalil těsto do forem, jeho pohyby byly stejně obratné jako pohyby ostříleného pekaře. Obzvláště působivá byla jeho technika válení lepkavé rýže; během chvilky dokončil úhlednou a krásnou třívrstvou rolku bez formy a nechal přihlížející v úžasu.

Kromě tradičních koláčů rodina paní Mau také vytvořila mnoho nových pokrmů, které uspokojí vkus spotřebitelů, jako je želé z pandanových listů, želé plněné kávou, různé druhy sladkých polévek a ochucená lepkavá rýže... čímž vytváří bohatou rozmanitost a zároveň zachovává podstatu lidové kuchyně.

Paní Mau peče dorty a své dovednosti předává své dceři.

Děti paní Mau se podělily o důvody, proč se tomuto řemeslu drží i přes nespočet možností, které nabízí moderní život, a uvedly, že pečení dortů není jen obživou, ale také rodinnou tradicí. A i když je trh stále rozmanitější, tradiční dorty si stále zachovávají zvláštní místo díky své jednoduché a originální chuti, kterou je těžké nahradit.

Trung Kien

Zdroj: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html