Tradiční koláče uchvátí srdce.

Mezi stovkami moderních pokrmů si tradiční vietnamské koláče, jako je koláč z vepřové kůže, hovězí koláč, koláč z lepkavé rýže, dušený banánový koláč atd., stále zachovávají svou jedinečnou přitažlivost a stávají se dokonce stále populárnějšími. Někteří si je kupují jako ležérní svačinu, jiní pro vyvolání vzpomínek z dětství a někteří si prostě jen cení rustikální a praktické chuti.

Brzy ráno paní Nguyen Thi Sau, která v okrese Long Xuyen peče tradiční koláče již přes 20 let, položila na stůl tác s koláči z vepřové kůže a její ruce hbitě krájely každý kousek zářivě zeleného koláče, vonícího po listech pandanu a kokosovém mléku. Mezitím její nejmladší dcera Tran Mai Xuan odpovídala na objednávky zákazníků na sociálních sítích. Paní Sau se mile usmála a řekla: „Dříve jsem pekla koláče hlavně na prodej na trhu, jen pro velké objednávky jsem dělala navíc. Teď je to jiné. Na trhu prodám malou část, abych si udržela stálé zákazníky, kteří si je kupují k snídani, a zbytek moje rodina prodává online. Den předem moje dcera zveřejní inzerát a když si lidé něco objednají, shromáždíme objednávky a jdeme na trh, abychom je upekli podle množství, a druhý den je doručíme. Někdy prodáme až sto krabic koláčů.“

Tradiční vietnamský stánek s koláči na Festivalu podnikatelů 2026 v městské části Long Xuyen. Foto: KHANH AN

Podle paní Sau nyní zákazníci dávají přednost tradičním vietnamským koláčům, protože jsou lahodné a evokují pocit povědomosti. Už je nebaví rýžová jídla jako pho, a tak si k snídani vybírají krabici sladkých koláčků. Je to uspokojivé jídlo, vhodné pro nabitý pracovní program a docela úsporné. Mnoho lidí z daleka si je objednává jako dárky přátelům nebo příbuzným daleko od domova. „Je tu pár dam z Ho Či Minova Města, které si je objednávají každý týden. Říkají, že jim snědení kousku koláče připomíná dětství, kdy seděly a čekaly, až jim babička upeče koláče u kamen na dřevo. Když to slyším, dělá mi radost. Je to i pro mě vzpomínka, když vidím dospělé, jak pilně pečou dorty pro své děti a vnoučata. Postupem času moji prarodiče zemřeli a já si své cukrářské dovednosti uchovala,“ vzpomínala paní Sau s melancholickým výrazem.

Paní Nguyen Huyen Tram, která žije v obci Thanh My Tay, se také učila péct dorty v kuchyni své matky. Rozhodla se zůstat ve spojení se svou domácí kuchyní a rodným městem, místo aby hledala práci jinde jako její vrstevníci. Paní Tram vzpomínala, že zpočátku chtěla cestovat daleko a poznávat nová prostředí. Pandemie COVID-19 však všechno narušila a ti, kteří cestovali daleko, se někdy ani nestihli vrátit. „Proto si myslím, že rozhodnutí zůstat ve svém rodném městě je pro mě správné. Pečení dortů vás sice nezbohatne, ale stačí na pokrytí každodenních životních nákladů,“ svěřila se.

Paní Tramová dokonce v žertu poznamenala, že za posledních 28 let jí více tradičních koláčů než rýže. Jejím nejoblíbenějším je rýžový koláč ve tvaru bambusového kořene. Bohužel si moc dobře nevede s načasováním kvašení těsta. V horkém počasí těsto kyne velmi rychle; v chladnějším počasí se rychlost zpomaluje a pokud se to udělá ve špatnou dobu, várka koláčů se zničí. Její matka, která používá rýžové droždí a mouku z palmového cukru, jí poradila: „Když je těsto hotové, objeví se drobné bublinky a míchání vydá příjemný syčivý zvuk, jako by těsto „dýchalo“. Tehdy droždí funguje dobře a koláč snadno získá texturu podobnou bambusovému kořeni, bude průsvitný, žvýkací, měkký a voní palmovým cukrem.“ Paní Tramová toto tajemství využila a na oplátku se počet zákazníků, kteří si její koláče kupují, výrazně zvýšil.

Tradiční vietnamské koláče se už nenacházejí jen na trzích; nyní se stávají středem pozornosti na veletrzích po celém světě a po celé zemi se dokonce konají vlastní festivaly lidového dortu. Jedním z nejvyhledávanějších kousků v poslední době je rýžový koláč z palmového cukru. Tento koláč se svou přirozeně žlutou barvou, jemně sladkou chutí a delikátní vůní je spojován s regionem Bay Nui. Podle pekařů spočívá tajemství v čistém palmovém cukru a procesu kvašení těsta. Kromě rýžových koláčů jsou na potravinových trzích poměrně běžné také dušené banánové koláče a koláče z mungo fazolí ve tvaru ovoce.

Nguyen Minh Khang (23 let), obyvatel čtvrti Chau Doc, je zvyklý na městský život a zná smažené kuře a pikantní nudle. Tradiční vietnamské koláče pro něj ale zůstávají „specialitou“. „Pokaždé, když jdu na trh, vždycky se podívám na stánek s tradičními koláči. Jíst tyto pokrmy je lehké, ne těžké a je to známější než rychlé občerstvení. Nejvíc mám rád dušený banánový koláč a koláč z vepřové kůže; obecně mám rád všechny druhy koláčů s hustým kokosovým mlékem,“ vyjádřil se Khang.

Změny v prodejních metodách otevírají tradičním cukrářům více příležitostí. Dříve se dorty prodávaly hlavně ve stejný den na místních trzích, což vedlo k poměrně nestabilnímu prodeji. Nyní mnoho podniků umí vakuově balit a chladit dorty pro dálkovou přepravu. Některé podniky dokonce investují do atraktivních obalů a potištěných etiket na výrobky, aby se mohly účastnit veletrhů, programů OCOP nebo regionálních specializovaných trhů.

Pekaři nicméně v každém kroku zachovávají tradiční metody. Na mnoha místech se stále používají kamna na dřevo a koláče se napařují ve velkých napařovačích, stejně jako to dělali jejich prarodiče v minulosti. Pan Vo Van Tam, specialista na výrobu rýžových koláčů s palmovým cukrem v okrese Tinh Bien, řekl: „Duše tradičních koláčů spočívá v jejich jednoduchosti, bez přehnané složitosti v přípravě nebo prezentaci. Důležité je, že když je jíte, cítíte vonnou vůni kokosu a lepkavé rýže a ochutnáváte sladkost palmového cukru z vašeho rodného města – tehdy cítíte lásku pekaře. Průmyslové koláče tyto věci mít nemohou.“

Podle pana Tama je dobrou zprávou, že dnešní mladá generace začíná projevovat větší zájem o tradiční koláče. Mnozí se učí řemeslu a na sociálních sítích zveřejňují videa představující místní koláče. S mladými lidmi, kteří tradici pokračují, se starší generace, jako je on, cítí mnohem lépe.

Tyto koláče z delty Mekongu se tak dostaly daleko za hranice známých bambusových hájů a říčních doků. Někdy jsou úhledně zabaleny v krabicích a odeslány do měst, jindy se objevují v zářivých barvách na sociálních sítích. Ale ať už jsou kdekoli, lidé stále rozpoznávají jedinečnou chuť své domoviny, jednoduchou, sladkou chuť, stejně jako způsob, jakým lidé v deltě Mekongu žili a chovali se k sobě navzájem po tak dlouhou dobu.

KHANH AN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html