Ačkoliv trh už není „čistě venkovský“, stále si uchovává lahodné pokrmy z doby před několika desetiletími. A i když jsem si nakoupil tolik věcí, že jsem měl plné náruče, od zeleniny, ovoce až po maso, stále jsem nosil spoustu „venkovských koláčů“, zejména několik desítek lepkavých rýžových koláčků.
Každý, kdo nikdy nedělal lepkavý rýžový koláč, zjistí, že na první pohled není příliš složitý. Lepkavý rýžový koláč je však považován za pracný koláč a musí projít mnoha fázemi přípravy.
Hlavními ingrediencemi banh ú jsou lepkavá rýže a mungo fazole. Díky dovednému balení má banh ú cho quê svou vlastní chuť.
Osoba, která peče dort, musí vybrat všechna smíchaná rýžová zrna, poté lepkavou rýži důkladně promýt vodou a scedit. Malé zelené fazolky se namáčí ve vodě, dokud se nenabobtnají, a poté se skořápky důkladně očistí. Vepřové maso použité na výrobu náplně dortu musí být vepřové břicho marinované v mleté paprikě a některém typickém koření venkovské kuchyně. Kromě lepkavé rýže a fazolí se několik dní předem připravují také banánové listy a provázek na svázání dortu. Pokaždé, když se dort balí, všichni rozloží podložku, shromáždí se kolem ní a každá osoba rychle jednou rukou zabalí každý dort.
Zabalení dortu je také umění. Pokud se s obalem neumí manipulovat, dort bude velký nebo malý a nebude vypadat hezky. Musíte být opatrní a zruční při umisťování lepkavé rýže do banánového listu tak, aby byla úhledná a rovnoměrná, poté list zabalte a okraje listu na obou koncích dortu přeložte tak, aby byl pevně utažený, rovnoměrný a vyvážený.
Koláč musí mít dokonalý tvar a úhly, štíhlý tvar, se čtyřmi špičatými hroty a šesti rovnými stranami. Provázek použitý k uvázání koláče nesmí být příliš utažený, aby se lepkavá zrnka rýže po uvaření mohla roztáhnout a rovnoměrně uvařit.
Jakmile těsto zhoustne, opatrně naplňte hrnec těstem a postavte ho na kamna na dřevěné uhlí. Vařte několik hodin, dokud se koláč nepropeče, a poté vyjměte.
Snědením kousku dortu si vychutnáte všechny chutě voňavého marinovaného masa, měkkých vařených zelených fazolí smíchaných s lepkavou rýží a bohaté, žvýkavé a křupavé chuti vepřového masa.
Banh u není jen produktem šikovných rukou tvůrce, ale také vůní krajiny, od vůně banánových listů a provázku. Půl tuctu dortů stojí pouhých 20 tisíc dongů, což není příliš drahé na to, aby se daly darovat hostům z blízka i z daleka.
Během ekonomických potíží se lepkavé rýžové koláčky objevovaly pouze při výročí úmrtí a pohřbech. Postupně se z nich staly občerstvení prodávané v rohu místního trhu. Občas se koláčky elegantně objevily i vedle luxusních pokrmů na hostinách a setkáních v Quang Namu.
Takže víte, cokoli z domova nikdy neztratí svou chuť.
Zdroj: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html
Komentář (0)