Zajištění bezpečnosti potravin a kvality školních jídel

Úvodní projev pronesl šéfredaktor novin Economic & Urban Newspaper Nguyen Thanh Loi.

Ve svém úvodním projevu na semináři šéfredaktor Ekonomických a městských novin Nguyen Thanh Loi zdůraznil: „Bezpečnost potravin ve školách, zejména kvalita školních jídel, má přímý dopad na zdraví, fyzický a duševní vývoj studentů – budoucí generace země. To není jen odpovědností školství , zdravotnictví či místního sektoru, ale také úkolem celé společnosti.“

„Organizační výbor doufá, že prostřednictvím programu přispěje ke zvýšení společenského povědomí, podpoře komunitního dohledu a podpoří město v jeho úsilí o vybudování bezpečného a zdravého vzdělávacího prostředí pro studenty,“ zdůraznil pan Nguyen Thanh Loi.

Zajištění bezpečnosti potravin a kvality školních jídel

Školní rok 2025–2026 je velmi zvláštním rokem, kdy Hanoj poprvé implementuje usnesení 18/2025/NQ-HDND o regulaci mechanismu podpory stravování žáků základních škol a zároveň prosazuje řízení bezpečnosti potravin podle dvouúrovňového modelu místní samosprávy.

Aby byla zajištěna bezpečnost potravin ve školních jídlech, aby každý den ve škole byl pro studenty skutečně šťastným, bezpečným a zdravým dnem, je nutná koordinovaná účast politického systému, manažerů a místních úřadů, aby se dobře vykonávala inspekční a dozorčí práce a zajistilo se bezpečné zpracování potravin a sledovatelnost jejich původu.

Hosté na semináři přinesli cenné informace, od manažerského hlediska až po praktické uplatňování v zařízení, a odborné rady, které přispěly k objasnění úsilí, obtíží a také řešení pro zlepšení kvality a zajištění bezpečnosti školního stravování.

Všichni hosté zdůraznili potřebu zajistit bezpečnost potravin ve školách. Školy proto musí uzavírat smlouvy s renomovanými dodavateli s kompletní právní dokumentací, aby mohly sledovat původ až k místu produkce, pěstování a chovu. Přísně kontrolovat jednotlivé fáze v souladu s 5 principy Světové zdravotnické organizace: Udržovat v čistotě; oddělovat; vařit; skladovat při bezpečných teplotách; bezpečná voda a složky potravin.

Kuchyně je plně vybavena kuchyňským vybavením, které je stále v dobrém provozním stavu a jednosměrný provoz... Pro bezpečnost potravin je k dispozici tým pro vlastní kontrolu, který zlepšuje kvalitu sledování specifických praktických dovedností v souladu s třístupňovou příručkou o inspekci potravin a procvičuje si návyky v procesu zpracování, jako je šestistupňový proces mytí rukou, proces nošení/snímání rukavic, proces nošení roušky, správné sejmutí roušky, proces sterilizace nástrojů...

Jídelníček musí být sestaven tak, aby odpovídal věku, vyvažoval 4 skupiny látek (bílkoviny, škrob, tuk, vitamíny a minerály), dle tabulky doporučených nutričních potřeb pro Vietnamce, tabulky chemického složení vietnamských potravin Národního ústavu výživy. Snižte sůl, cukr, olej, omezte zpracované potraviny, rychlé občerstvení. Zvyšte příjem zelené zeleniny, sezónního ovoce, používejte celozrnné obiloviny a zdravé zdroje bílkovin (ryby, vejce, tofu, houby, mléko...).

Zejména je nutné posílit vzdělávání a vytvořit zdravé stravovací návyky pro studenty, protože bezpečné školní stravování je nezbytnou podmínkou, zatímco vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin a výživy a vytváření udržitelného stravovacího prostředí jsou dostatečnými podmínkami pro formování dobrých návyků pro budoucí generace.

Nesnižujte studentské příděly stravy

Zástupce ředitele hanojského odboru školství a odborné přípravy Vuong Huong Giang uvedl, že usnesení Městské lidové rady č. 18/2025/NQ-HDND o mechanismu podpory stravování žáků základních škol v dané oblasti je humánní politikou města pro komplexní rozvoj mladé generace.

Očekává se, že tato politika bude mít pozitivní dopad na kvalitu školního stravování snížením finančního tlaku na rodiče a zároveň povzbudí téměř všechny žáky základních škol k účasti na školním stravování.

Na druhou stranu, pokud jde o bezpečnost potravin, je třeba s prudkým nárůstem rozsahu stravování v internátních zařízeních zvýšit i požadavky na řízení. Školy proto musí vyvinout přísný proces řízení stravování, od smluv o poskytování služeb až po proces zavádění kuchyní.

„Další velmi důležitou věcí je koordinace mezi školami, rodiči a místními úřady v oblasti dohledu. To je klíč k odstranění úzkého hrdla. Ministerstvo školství bude koordinovat svou činnost s ministerstvem zdravotnictví a příslušnými agenturami a místními úřady s cílem posílit inspekce ve školních kuchyních, a to nejen s cílem zajistit bezpečnost potravin, ale také zabránit situaci, kdy dochází ke snižování potravinových dávek žáků. Společným cílem je zlepšit fyzickou kondici a vybudovat bezpečné a přátelské školní prostředí,“ uvedla paní Huong Giang.

V diskusi se mnoho delegátů zmínilo o pozoruhodném problému, a to o stavu bezpečnosti potravin v restauracích, u pouličních prodejců a stánků s občerstvením kolem školních bran – místech, která studenty snadno přitahují, ale která představují mnoho potenciálních rizik týkajících se hygieny, nejasného původu potravin a přísad.

Mnoho názorů uvádí, že je nutná úzká koordinace mezi školami, místními úřady a funkčními silami v oblasti inspekce, dohledu a propagandy, aby se minimalizovalo riziko potravinové nejistoty v okolí škol.

THIEN LAM

Zdroj: https://nhandan.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-va-chat-luong-bua-an-hoc-duong-post906189.html