Kuchyně světa

Pan Nguyen Quoc Ky, předseda Vietnamské asociace kulinářské kultury (VCCA), se podělil o svou cestu, jak se z vietnamské kuchyně stala národní značka a jak ji následně rozšířil do světa .

Reportér: Skutečnost, že Vietnam v roce 2023 přivítal 12,5 milionu mezinárodních turistů, je z velké části zásluhou jeho kuchyně . Co je podle vás nejdůležitějším faktorem pro to, aby se vietnamská kuchyně pevně uchytila ​​na turistické mapě Vietnamu?

Netajíme se naší ambicí nejen pozvednout vietnamskou kuchyni jako zdroj národní hrdosti, ale také ji proměnit v jedinečnou kulturní reprezentaci Vietnamu na světové kulinářské mapě.

- Pan Nguyen Quoc Ky: Na konci roku 2023 získal Hanoj ​​na základě hlasování renomovaných potravinářských organizací a webových stránek ocenění „Nejlepší rozvíjející se kulinářská destinace města v Asii 2023“. Taste Atlas také oznámil, že Vietnam se v roce 2023 umístil na 22. místě ze 100 nejlepších kuchyní světa. Město Hue se umístilo na 28. místě ze 100 měst s nejlepším jídlem na světě… Přivítání 12,5 milionu mezinárodních turistů v roce 2023 dokazuje, že kuchyně významně přispěla.

Abychom podpořili propojení mezi kuchyní a cestovním ruchem, musíme si objektivně uvědomit, že Vietnam tento potenciál teprve začíná využívat. S více než 3 000 rozmanitými pokrmy od severu k jihu, mořskými plody a horskou kuchyní se již vytvořila kulinářská kulturní mapa, která je hluboce zakořeněna v lidových tradicích. Vláda vydala směrnice pro rozvoj kuchyně a cestovního ruchu. Nyní je čas na rozhodná, systematická a vědecká opatření, která vytvoří základ a společný směr pro celý politický systém a specializované společenské organizace. Potřebujeme vyvinout jedinečné modely kulinářského zážitkového cestovního ruchu, úzce integrované s místními turistickými destinacemi a kulturou.

Kulinářský umělec a expert Le Khanh

Věříme, že toto spojení se neomezí pouze na představení pokrmů, ale také vytvoří jedinečné, autentické a historicky významné zážitky. Důraz by měl být kladen na kulturní základy kuchyně, aby si turisté, kteří přijedou do Vietnamu, nejen vychutnali chutě, ale také se ponořili do historického příběhu a nutričních hodnot. To vytvoří trend ve vietnamské kulinářské turistice se sloganem „jezte, mluvte a odneste si domů“.

Vietnamská kuchyně je bohatá a rozmanitá, je to fúze mnoha kulinářských tradic. Mnoho odborníků se však domnívá, že status vietnamské kuchyně stále neodpovídá jejímu potenciálu. Co si o tom myslíte?

- Myslím, že Vietnam je díky své jedinečné geografické poloze, ohraničené lesy a mořem, táhnoucí se od severu k jihu, vnímán světem jako brána z východu na západ. Souhlasím také s tím, že díky svým rozmanitým a bohatým výhodám vietnamská kuchyně jasně odráží hlubokou kulturní výměnu se světem prostřednictvím cestovního ruchu. Například statisíce vietnamských restaurací se nacházejí po celém světě a naopak ve Vietnamu má většina provincií a měst restaurace, které podávají tradiční pokrmy z mnoha zemí.

Je však pravda, že vnímání postavení vietnamské kuchyně na mezinárodní scéně zatím neodpovídá jejímu skutečnému potenciálu, a to i přesto, že Vietnam disponuje silou profesionálních kulinářských řemeslníků a odborníků s vysokými dovednostmi a schopností transformovat tradiční pokrmy do moderní podoby, což každoročně přitahuje miliony hostů po celém světě.

Existuje mnoho důvodů, proč se vietnamská kuchyně nerozvíjí podle očekávání. Podle mého názoru je klíčovým faktorem nedostatek propagace a marketingu, včetně dlouhodobého nedostatku investic do výzkumu, rozvoje a propagace specifické kuchyně každého regionu v mezinárodních médiích, což má za následek, že mnoho lidí na celém světě o vietnamské kuchyni neví.

Abychom tento problém překonali, musíme se zaměřit na budování komplexní marketingové strategie, která spojuje oslavu kulturní identity a kulinářských tradic a pomáhá vietnamské kuchyni dosáhnout vyššího postavení na světové kulinářské mapě. Můžeme statečně akceptovat, že jsme byli v minulosti považováni za „méněcenné“, abychom změnili pozici naší národní kuchyně, určili její současné postavení a budoucí směřování. Pouze tak můžeme obnovit rovnováhu a vytvořit základ pro pronikání, uznání a přijetí vietnamské kuchyně na mezinárodní úrovni.

Vzhledem k současnému omezenému rozpočtu, jaký by podle vás byl nejúčinnější způsob propagace vaší značky?

- V současném mezinárodním kontextu Vietnam jasně prosadil svou pozici. Domnívám se, že je nutné seriózně definovat každou položku při plánování a vývoji plánu kulinářské propagace, s ohledem na klíčové kompetence a s ohledem na sílu komunity při realizaci každé fáze a efektivním šíření informací.

Zda si hosté pochutnají na tradičních vietnamských jarních závitcích, či nikoli

Nejúčinnější metodou je kombinace zkušeností z reálného světa a digitálních technologií, včetně využití sociálních médií a digitálních platforem k širokému šíření vietnamské kuchyně. Například VCCA s omezenými finančními zdroji spoléhala na potenciál a silné stránky kolektivu, aby úspěšně realizovala první fázi projektu „Cesta za objevováním kulturních hodnot vietnamské kuchyně“, čímž položila základy pro další fáze. Mezi tyto projekty patří vybudování virtuálního muzea, digitální mapy vietnamské kuchyně a integrace technologie umělé inteligence s cílem poskytnout snadno použitelnou platformu, která lidem umožní snadný přístup ke komplexnímu kulinářskému archivu. Tato nová technologie pomůže uživatelům prozkoumat kuchyni prostřednictvím živých obrázků a videoprůvodců, podpoří výuku jazyků a poskytne statistiky pro objevování nových pokrmů, což přispěje k rozvoji místní ekonomiky. Jedná se o významný krok vpřed v propagaci a posilování postavení vietnamské kuchyně.

Tento projekt se jistě neomezuje jen na Vietnam, že?

- Přesně tak. Prostřednictvím tohoto projektu se zavázali budovat image rozmanité, bohaté a kvalitní kulinářské kultury, vytvářet atraktivní, jedinečný a osobitý lákavý prvek, který přiláká domácí i zahraniční hosty a přispěje k rozvoji turistického ruchu v zemi.

Věřím, že cesta „transformace vietnamské kuchyně v národní značku“ je něco, co se nedá popsat slovy. Je to úkol, obrovská výzva! Jsme si však jisti, že tento plán úspěšně realizujeme podle očekávání.

Věřím, že v nepříliš vzdálené budoucnosti se vietnamská kuchyně stane nejen národní značkou, ale i globální.

Zdroj: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm