Slavná hanojská hovězí nudlová polévka.

Během Tetu (vietnamského Nového roku) zůstávají obchody s nudlemi ve stylu Hue otevřené a vítají zákazníky jako obvykle.

S příchodem jara raší stromy podél cestiček obklopujících Císařskou citadelu v Hue nové listy. Letošní Tet (lunární Nový rok) v Hue je nyní ještě radostnější, protože se město oficiálně stalo centrálně řízeným městem. Pro ty, kteří prodávají rýžové nudle v hueském stylu, je to také příležitost propagovat svou specialitu rostoucímu počtu turistů.

Fotografie: Quang Tam

Během Tetu (lunárního Nového roku) zůstávají obchody s nudlemi ve stylu Hue otevřené jako obvykle. Ženy pilně připravují lahodné hrnce nudlí od pozdních nočních hodin. Nudle z vesnice Van Cu – nedávno uznané za národní nehmotné kulturní dědictví – se během svátků Tet pravidelně dovážejí.

Miska nudlové polévky s vepřovým kloubem nebo hovězí nudlovou polévkou láká hosty díky svému lahodnému, sladkému a voňavému vývaru. Vaří se ve velmi tenkém, ohebném hliníkovém hrnci, který má tvar staromódního měděného hrnce, ale je hlubší a širší. Obyvatelé Hue mu říkají „om“. Hrnec je ručně vyráběn zručnými řemeslníky.

Obchod s nudlemi Me Keo's, který se nachází na úpatí mostu Gia Hoi, podél ulice Bach Dang (okres Phu Cat, čtvrť Phu Xuan, město Hue), existuje již přes 70 let. Je to malý obchod s nízkými stoly a židlemi. Misky s nudlemi v obchodě Me Keo's nejsou příliš velké, obsahují pouze nudle, vývar, hovězí maso s nízkým obsahem tuku a masové kuličky.

Asi nejvíc si hosté užívají čirý vývar s krabími koláčky a zářivě červenými krvavničkami, spolu s voňavou vůní citronové trávy a krevetové pasty stoupající z hrnce na dřevo. Při jídle si mohou vychutnat pouze sladkost kostního vývaru, křupavou texturu vepřového břicha nebo bohatou chuť pečlivě připravených vepřových klínků.

Obchod s nudlemi Mu Roi na ulici Nguyen Chi Dieu v okrese Phu Xuan (město Hue) se nachází hned vedle císařské citadely v Hue a je od časného rána plný zákazníků. Během Tetu (lunárního Nového roku) je obchod Mu Roi honosněji vyzdobený, s lucernami, dvojverší a květinami všude kolem, což vytváří atmosféru připomínající Tet za starých časů.

Vedle rozpálených kamen na dřevo se vaří hrnec nudlové polévky s krvavnicí, vepřovými klusáky a dalšími ingrediencemi. Na Nový rok vítá hosty rodina majitele, oblečená v tradičním oblečení Hue ao dai. Restaurace je plná teplé jarní atmosféry. Miska nudlové polévky v restauraci Mu Roi je vizuálně docela atraktivní, doplněná o vepřové klusáky a krvavničku, hovězí maso s masovými kuličkami, špetku čerstvé zeleniny, limetku, rybí omáčku a hrst bylinek. Párující miska nudlové polévky nabízí dokonalou rovnováhu mezi kořeněnými, pálivými, kyselými a sladkými chutěmi.

Přestože je paní Roi starší, stále vstává každé ráno brzy, aby pomohla svému nejmladšímu synovi a jeho manželce rozdělat oheň a marinovat ingredience pro obsluhu zákazníků. Téměř 50 let, ať prší nebo svítí slunce, je v obchodě s nudlemi paní Roi rušno už téměř 50 let, ať už prší nebo svítí slunce. Díky její přátelské a vstřícné povaze jí lidé často říkají „Mụ“ (což znamená „stará žena“), což je termín tradičně používaný v dialektu Hue. Paní Roi říká, že nudlový vývar se musí vařit na dřevěném ohni, aby nebyl toxický a chutnal lahodně. „Za starých časů naši prarodiče vařili rýži na dřevěném ohni, takže byla velmi chutná. 50 let jsem vařila pouze na dřevěném ohni a teď jsem to předala svému nejmladšímu synovi,“ sdělila paní Roi.

V deseti letech paní Roi pomáhala rodičům s provozem stánku s potravinami. Přestože získala jen málo formálního vzdělání, vždy snila o tom, že až vyroste, bude se věnovat prestižnímu a uznávanému povolání. A nyní si tento sen splnila a předala ho mnoha lidem po celé zemi.

Zdroj: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm