Hai Phong má svou typickou pikantní rybí nudlovou polévku, ale ve Vinhu je to výrazně ve stylu Nghe An a na rozdíl od čehokoli jiného. Zatímco město Vinh se pyšní desítkami restaurací s rybí nudlovou polévkou ze všech tří regionů Vietnamu, pikantní rybí nudlovou polévku ve stylu Hai Phong najdete pouze na ulici Nguyen Canh Chan, za hotelem Muong Thanh Song Lam.
Miska pikantní rybí nudlové polévky obsahuje „šest druhů zeleniny“ a „šest koření“.
Recept na pikantní rybí nudlovou polévku ve stylu Hai Phong ve Vinhu je založen na „šesti ingrediencích“ – šesti složkách z různých surovin. Kromě běžných rýžových nudlí obsahuje také „šest zdrojů bílkovin“, mezi které patří: křupavě smažené filety z tilapie bez kosti, smažené rybí koláčky z hadohlavce, smažené hovězí masové kuličky, vepřová klobása, rybí žaludek basa a křupavě smažená žabí kůže.
Všechno musí být standardizováno z hlediska čerstvosti, původu a kvality. Filety z tilapie a křupavá smažená žabí kůže se vyrábějí bez jakýchkoli přísad. Rybí koláčky z hadí hlavy se smaží do úplného uvaření. Hovězí masové kuličky se vaří do úplného provaření. Vepřová klobása se vaří a poté znovu smaží. Žaludky ryby basa se před smažením blanšírují ve vroucí vodě. Všechno má svůj vlastní postup a standardizaci, jednoduchou, ale přísnou.
Vývar na nudlovou polévku se připravuje ze „šesti ingrediencí“, především z rybích kostí tilapie, spolu se zázvorem, rajčaty, stonky taro nebo celerem (v závislosti na ročním období), koprem a šalotkou. Rybí kosti jsou malé, ale velmi tvrdé a vyžadují 12hodinové vaření, aby se z nich odpařil veškerý vývar. Přidá se zázvor a po pěti minutách rajčata, než se oheň vypne. Před podáváním se přidají stonky taro, kopr a šalotka.
Pokrm dochutíme „šesti druhy koření“: pepřem, česnekem, chilli, cukrem, kořenícím práškem a octem. Nudle se musí jíst horké, zalité vroucím vývarem, a podávají se se „šesti bylinkami“: perilou, mátou, bazalkou, nastrouhaným banánovým květem, klíčky fazolí a hlávkovým salátem. Omáčka na namáčení se skládá z husté rybí omáčky, plátků česneku naložených v octě, chilli pasty, kumquatu, čerstvého chilli a smažené cibule. Ačkoli se jim říká pikantní nudle, mohou si je vychutnat i děti, protože jejich pálivost je mírná. Pálivost slouží především k neutralizaci pachů a stimulaci trávení.
Jídlo vypadá lahodně, od barev a vůně až po texturu. Každá ingredience v misce s rýžovými nudlemi, spolu s doprovodnou zeleninou, omáčkami a kořením, má své jedinečné funkční výhody. Filet z tilapie je zvenku křupavý, uvnitř křehký, sladký a voňavý a bez kostí. Žábí kůže je křupavá a jemně tučná. Rybí koláč z hadohlavce je žvýkací a mírně sladký. Rybí žaludek basa je křehký a mírně pikantní. Hovězí masové kuličky jsou jemně sladké a smažená vepřová klobása je výrazně ve stylu Nghệ An. Každé jídlo je jedinečné a lákavé.
Toto jídlo by se mělo jíst pomalu, abyste si vychutnali chuť každé ingredience. Lahodné jídlo se nedá jíst rychle, při používání telefonu nebo čtení knihy. Jídlo je umění; vyžaduje soustředění a praxi. Z toho, jak člověk jí, lze uhodnout charakter. Stravovací návyky odrážejí osobnost.
Restaurace je malá, ale čistá a prodává se zde pouze jedno jídlo: pikantní rybí nudlová polévka ve stylu Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) za 35 000 VND za misku, což je vzhledem ke kvalitě docela levné. Je cítit, že kuchař do přípravy pokrmu vložil celé své srdce i duši, což vedlo k lahodnému a jedinečnému kulinářskému zážitku.
Zdroj
Komentář (0)