Dušená ryba z vesnice Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19. 12. 2024

Dušená ryba z vesnice Vũ Đại, pocházející z rustikální krajiny a procházející pečlivým procesem přípravy, se pyšní výraznou chutí – voňavou, aniž by byla rybí, bohatou, aniž by byla mastná.

Vesnice Vũ Đại, známá svou rolí v románu Nam Cao „Chí Phèo“, je také autorovým rodným městem. V současné době byla vesnice Vũ Đại přejmenována na vesnici Nhân Hậu, která se nachází v obci Hòa Hậu, okres Lý Nhân, provincie Hà Nam . (Obrázek: dnešní vesnice Vũ Đại. Foto: Kien1980v)

Toto místo je známé svým proslulým dušeným rybím pokrmem. Tento pokrm má dlouhou historii, tradičně ho vařili obyvatelé Ha Namu během Tetu (lunárního Nového roku). Dnes se dušená ryba z vesnice Vu Dai stala specialitou a mnoho vesnic ji vyrábí, aby uspokojilo poptávku zákazníků. (Zdroj: Ho Či Minovo Město Tourism Magazine)

Kromě slavné dušené ryby Vu Dai má tento pokrm mnoho dalších názvů, jako například dušená ryba Ba Kien, dušená ryba Dai Hoang, dušená ryba Nhan Hau, dušená ryba Ha Nam… (Zdroj: Ha Nam)

Tajemství toho, jak si zákazníci značku zapamatují navždy, nespočívá jen v názvu značky, ale také v její jedinečné, osobité chuti, kterou jinde jen zřídka najdete. (Zdroj: Wow Weekend)

Podle místních vyprávění existuje dušená ryba z vesnice Vu Dai již mnoho let. Tehdy, během lunárního Nového roku, neměli obyvatelé vesnice Vu Dai prostředky na nákup různých potravin, které by mohli nabídnout svým předkům. Přesto však chtěli nabídnout to nejlepší jídlo, bohatou hostinu, a tak přišli s nápadem dušení ryb. (Zdroj: Ho Chi Minh City Tourism Magazine)

Dušená ryba se dá dlouho konzervovat, má bohatou chuť a chutná o to lépe, čím vícekrát se ohřeje. Proto byl tento pokrm velmi vhodný pro lidi v těžkých dobách. (Zdroj: Ha Nam)

Dušená ryba z vesnice Vu Dai je ve srovnání s dušenými rybami z jiných míst výjimečná tím, že ingredience jsou zcela přírodní, bez konzervantů. Je voňavá, aniž by byla rybí, bohatá, aniž by byla mastná, a dušené kousky ryby mají tmavě hnědou barvu, pevné maso a měkké kosti, takže při konzumaci není nutné nic vyhazovat. (Foto: Loan Tran)

Mezi koření, která dodávají tradiční dušené rybě její charakteristickou chuť, patří galangal, zázvor, chilli papričky, limetka, cibule, sůl, cukr, krabí vývar, rybí omáčka, kostní vývar, kokosové mléko atd. Tajemství a chuť dokonalého hrnce dušené ryby je dána především procesem koření. (Zdroj: VOV)

Příprava dušené ryby zahrnuje tři hlavní kroky: přípravu ryby, její aranžování do hrnce a dušení. Každý krok má přísné požadavky, aby byl zajištěn vysoce kvalitní pokrm. Ryba se poté dusí nepřetržitě 12 až 14 hodin na stálém mírném ohni. Nakonec se k udržení mírného varu v hrnci používají rýžové slupky. (Zdroj: VTC News)

Typ palivového dřeva používaného k dušení ryb musí být longan, protože longan poskytuje vysokou teplotu, odstraňuje hliněný zápach a pomáhá změkčit rybí kosti. Během procesu dušení je třeba vodu průběžně přidávat, jak voda vysychá, dokud v hrnci nezůstane pouze asi lžíce vody, než se oheň vypne. (Zdroj: VTC News)

Dokonale uvařená dušená ryba by měla být bez rybího zápachu, každý kousek voňavý, pevný a s neporušenými vlákny. (Zdroj: Ha Nam)

Tento pokrm uchvacuje hosty svou jednoduchostí, rustikálním šarmem a bohatou, autentickou chutí. Proto je tato specialita tak známá široko daleko. Mnoho vesnic v Ha Namu dokonce rozvinulo řemeslo dušené ryby a distribuuje ji na různá místa po celé zemi. (Zdroj: VTC News)

Pro místní obyvatele dušená ryba evokuje každé jaro vzpomínky prodchnuté komunitním duchem a sousedskou náklonností, prodchnuté milými vzpomínkami na novoroční hostinu z těžkých dob. Toto jednoduché, rustikální jídlo je již dlouho proslulé, přináší úctu a významně přispívá k proměně staré vesnice Vu Dai. (Zdroj: VOV)

Zdroj: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html