Jak připravit makrelu dušenou s vlákny jackfruitu

Ingredience: 1 kus jackfruitu (asi 1 kg), 500 g makrely, olej na vaření, rybí omáčka, pepř, glutaman sodný, cukr, karamelové barvivo, chilli papričky, jarní cibulka, čerstvá kokosová voda.

Výroba:

- Aby byl tento pokrm lahodný a autentický, vyberte si jackfruit s hustými, pevnými vlákny, zlatavě žlutou barvou a charakteristickou sladkou vůní jackfruitu. Vyhněte se jackfruitu s bílými, tuhými vlákny, jako je thajský jackfruit. Po zakoupení oloupejte trnitou vnější slupku, odstraňte jádřinec a setřete zbývající šťávu papírem nebo utěrkou. Poté oddělte segmenty jackfruitu a položte je na samostatný talíř jako dezert a vláknitou část nakrájejte na tenké plátky.

- Při výběru makrely vybírejte čerstvé ryby s kulatým, pevným tělem, čistýma očima, červenými žábrami a neporušeným břichem. Po zakoupení odřízněte žábry, vyjměte vnitřnosti a důkladně omyjte vodou. K odstranění rybího zápachu můžete rybu omýt směsí bílého vína a nasekaného zázvoru. Případně můžete rybu posypat moukou nebo tapiokovým škrobem, vetřít do vody a poté důkladně opláchnout vodou.

- Makrelu omyjte, rozkrojte ji napůl a marinujte ve 2 lžících sójové omáčky, 2 lžících cukru, 4 lžících rybí omáčky, 1 lžíci glutamanu sodného, nasekané chilli papričce a 1 lžíci pepře. Dobře promíchejte a marinujte asi 30 minut, aby ryba nasákla chutě.

- Na dno hrnce dejte vrstvu vláken jackfruitu a navrch přidejte makrelu. Pokračujte ve vrstvení vláken jackfruitu a ryby a tento postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou rybu. Vrchní vrstva by měla být tvořena vlákny jackfruitu. Poté rybu pokapejte 2 lžícemi oleje na vaření a nechte asi 30 minut odstát, aby ryba absorbovala olej. Hrnec postavte na sporák a přidejte dostatek čerstvé kokosové vody, aby byla ryba ponořená. Vařte na vysokém ohni, dokud se voda nezačne vařit, poté snižte plamen na minimum a vařte, dokud omáčka nezhoustne. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte, poté oheň vypněte. Pokud není dostatek tekutiny, můžete přidat více vody.

- Dušenou makrelu s jackfruitem přendejte na talíř, posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s horkou rýží a polévkou jako lahodné jídlo.

Zdroj