Jak připravit dušenou makrelu s vlákninou z jackfruitu

Ingredience: 1 kus jackfruitu asi 1 kg, 500 g makrely, olej na vaření, rybí omáčka, pepř, glutaman sodný, cukr, karamelové barvivo, chilli, zelená cibulka, čerstvá kokosová voda.

Výroba:

- Aby byl pokrm lahodný, měli byste si vybrat silnou, suchou, zlatožlutou vlákninu jackfruitu s charakteristickou sladkou vůní jackfruitu. Nevybírejte bílou, tuhou vlákninu jackfruitu, jako je thajský jackfruit. Při nákupu oloupejte trnitou slupku, odřízněte dužinu a pomocí papíru nebo utěrky setřete mízu. Poté vyjměte segmenty jackfruitu a dejte je na samostatný talíř jako dezert, oddělte vlákninu jackfruitu a nakrájejte ji na tenké plátky.

- Vyberte si čerstvé makrely s kulatým tělem, pevným masem, čirými očima, červenými žábrami a neporušeným břichem. Při nákupu makrely odřízněte žábry, odstraňte vnitřnosti a poté omyjte vodou. Chcete-li odstranit rybí zápach, můžete rybu omýt směsí bílého vína a mletého zázvoru. Nebo můžete rybu posypat moukou či tapiokovým škrobem, poté ji potřít a omyt vodou.

- Po očištění makrelu rozkrojte napůl a marinujte ve 2 lžících karamelového barviva, 2 lžících cukru, 4 lžících rybí omáčky, 1 lžíci glutamanu sodného, mletého chilli, 1 lžíci pepře. Poté rybu dobře promíchejte a marinujte asi 30 minut, aby ryba nasákla koření.

- Na dno hrnce dejte vrstvu jackfruitových vláken, navrch položte makrely, pokračujte v přidávání další vrstvy jackfruitových vláken a další vrstvu ryby a takto postupujte, dokud nespotřebujete všechnu rybu. Upozorňujeme, že vrchní vrstva je vrstva jackfruitových vláken. Poté navrch pokapejte 2 lžícemi oleje na vaření a nechte asi 30 minut dusit, aby se ryba rovnoměrně vsákla. Hrnec postavte na sporák, zalijte čerstvou kokosovou vodou, aby byla ryba ponořená. Vařte na vysokém plameni, dokud se voda nezačne vařit, poté snižte plamen na minimum, vařte, dokud voda nezhoustne, znovu dochuťte a vypněte sporák. Pokud není dostatek vody, můžete přidat další filtrovanou vodu.

- Dušenou makrelu s jackfruitem dejte na talíř, posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s horkou rýží a polévkou. Je to vynikající.

Zdroj