Přestože je kachní maso známou ingrediencí ve vietnamské kulinářské kultuře, mnoho hospodyněk stále váhá s jeho konzumací, protože má charakteristický nepříjemný zápach.

Důvod pramení ze skutečnosti, že kachny mají poměrně vyvinuté mazové žlázy a protože často plavou pod vodou, mají poněkud nepříjemný zápach.

Níže uvádíme několik jednoduchých způsobů, jak čistit kachní maso, abyste snadno odstranili pachy, pokrm učinili atraktivnějším a potěšili chuť hostů.

Správné oškubávání: Podle lidových zkušeností je správné oškubávání důležitým faktorem pro snížení zápachu kachny.

Metoda spočívá v tom, že se v hrnci uvede vaření vody, přidá se trochu limetkových nebo karambolových listů, poté se kachna i s nakrájenou krví ponoří do vody a poté se rychle vytře peří a prachové peří. Pokud v pórech kachny uvidíte černou tekutinu, vymačkejte ji a kachnu omyjte.

Použití přírodních ingrediencí: K odstranění zápachu kachny můžete použít některé známé ingredience a koření, jako je sůl, citron nebo ocet, víno a drcený zázvor, kterými potřete celý povrch kachny (po očištění peří) zevnitř i zvenku, zejména skryté oblasti, jako jsou křídla a stehna.

Počkejte asi 15–20 minut, než se zápach zmírní, a poté kachnu několikrát omyjte čistou vodou. Tato metoda může pomoci odstranit až 80 % zápachu kachny.

jak vyčistit kachnu.png
Kachna se očistí od peří a potře se snadno dostupnými ingrediencemi, jako je sůl, zázvor, citron nebo víno... aby se účinně odstranily pachy. Foto: Chau Ngoc

Odstranění pohlavních žláz: Pohlavní žlázy, které jsou považovány za hlavního „viníka“ nepříjemných pachů u drůbeže, jako jsou kuřata, husy a kachny, by měly být během procesu přípravy odstraněny. Je to také část, která koncentruje lymfatickou tekutinu, jež může obsahovat viry a patogenní bakterie...

Odstranění bóje proto nejen pomáhá omezit nepříjemné pachy, ale také zajišťuje bezpečnost.

jak vyrobit vit - knihy xuan kado.png
Kachní maso je ingrediencí mnoha lahodných pokrmů. Foto: Xuan Kieu Kado

Správné vaření kachny: Zatímco kuře se obvykle vaří ihned ve studené vodě, protože kůže je měkká, tenká a snadno se trhá, kachna a husa se vaří, když se voda vaří. Do kachního vývaru se také přidává drcený zázvor, trochu rybí omáčky nebo sůl, aby maso bylo voňavější a chutnější.

Když voda znovu začne vřít, snižte plamen na minimum a upravte dobu vaření v závislosti na hmotnosti každé ryby.

Zda je kachna uvařená, zkontrolujete zapíchnutím hůlky do kachního masa. Pokud z něj nevytéká červená tekutina, je uvařená. Pokud si koupíte starou kachnu s tuhým masem, nevyndávejte ji hned po vypnutí sporáku, ale nechte ji v hrnci dusit, dokud nevychladne.

Jak připravit kachnu dušenou s karambolou a kokosovou vodou pro „změnu větru“ v letních jídlech . Vyrobeno ze známých ingrediencí, nevyžaduje složitý proces vaření, ale pomáhá členům rodiny změnit chuť... Kachna dušená s karambolou a kokosovou vodou se v létě stává oblíbeným pokrmem mnoha vietnamských rodin.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html