Varování před otravou jídlem v létě

Hanojská tržní správa posiluje inspekci a kontrolu bezpečnosti potravin v okrese My Duc.

Ve velkých městech nejsou rodiče první, kdo se objeví u školních bran a čeká na konec školní docházky. Ta „nejluxusnější“ místa v této oblasti jsou často již obsazená prodejci se všemi druhy jídla a pití, které se prodává na kolech, vozících…

Pouliční jídlo s sebou nese mnoho potenciálních rizik z hlediska bezpečnosti a hygieny potravin.

Mnoho lidí je subjektivních, pokud jde o pouliční jídlo.

Zatímco paní Vu Thi Ha (okres Ba Dinh, Hanoj) čekala před branou základní školy, aby zaplatila za měsíční dort pro své vnouče, podělila se: Vím, že jídlo tu není zaručené, ale moje vnouče si ho každý den žádá, aby mi ho koupilo, takže sníst ho jednou za čas je asi v pořádku.

Stánky s občerstvením a pouliční restaurace nejsou atraktivní jen pro děti, ale pro mnoho lidí se staly něčím velmi blízkým a známým v životě, od snídaně až po oběd. Pro zdravotníky to však představuje velmi velké riziko, které může vést k otravě jídlem, zejména když se oteplí.

Dr. Huynh Hoai Phuong z Centra pro endoskopii a trávicí endoskopickou chirurgii (Všeobecná nemocnice Tam Anh) hovořil o riziku otravy jídlem, které se vyskytuje každé léto, a uvedl, že vysoké teploty jsou příznivými podmínkami pro rychlý růst a vývoj bakterií, plísní a mnoha dalších škodlivých látek.

„Bakterie E. coli způsobují střevní onemocnění, průjem; bakterie Salmonella způsobují tyfus; bakterie Shigella způsobují bolesti břicha, průjem, střevní otravu; bakterie Staphylococcus aureus způsobují hnis v ranách; bakterie Clostridium způsobují průjem; bakterie Vibrio cholerae způsobují choleru... Při teplotě okolo 32–43 stupňů Celsia – což je teplota běžně vyskytující se v létě – tyto bakterie rostou nejrychleji a mohou se zdvojnásobit za pouhých 20 minut. Horké počasí také způsobuje rychlou kazivost potravin, snadno se kazí, pokud nejsou správně uchovávány. Navíc, když přijde léto, existuje vysoké riziko otravy i u pouličního jídla. Na ulici je snadné najít stánky s rychlým občerstvením se všemi druhy klobás, grilovaným masem, smaženými masovými kuličkami, smaženými kyselými klobásami...; balené nebo domácí nápoje, jako je džus, ořechové mléko... Tyto potraviny a nápoje jsou často levné, ale jsou zaručeny postupy zpracování, původ, zdroj, datum spotřeby? „Ať už je to jasné, nebo ne, kupující se o to méně starají,“ řekl Dr. Phuong.

Studenti si kupují jídlo před střední školou Quynh Mai (Hanoj).

Počet případů otrav se ztrojnásobil.

Podle statistik Ministerstva zdravotnictví bylo v březnu 2024 v celé zemi zaznamenáno 6 případů otravy jídlem, které si vyžádaly otravu 368 lidí. V prvním čtvrtletí roku 2024 bylo v celé zemi zaznamenáno 16 případů otravy jídlem, které si vyžádaly otravu 659 lidí – což představuje téměř trojnásobný nárůst ve srovnání se stejným obdobím roku 2023, včetně 3 úmrtí.

Naposledy, začátkem dubna 2024, informace od provinčního ministerstva zdravotnictví Khanh Hoa uváděly, že 10 studentů bylo hospitalizováno s podezřením na otravu, jako jsou bolesti břicha a zvracení, po konzumaci kuřecího masa s rýží prodávaného ve škole, přičemž každá porce stála 10 000 až 20 000 VND.

V polovině března 2024 zaznamenala provincie Khanh Hoa 369 případů, kdy museli být po konzumaci rýže s kuřecím masem Tram Anh (ulice Ba Trieu, město Nha Trang) převezeni do nemocnice k vyšetření a léčbě. Výsledky testů z Pasteurova institutu v Nha Trangu ukázaly, že se jednalo o otravu jídlem způsobenou mikroorganismy (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Pan Nguyen Hung Long - zástupce ředitele odboru bezpečnosti potravin, uvedl, že hlavní příčinou otrav jídlem v létě jsou současné příznivé povětrnostní podmínky pro rozvoj patogenních bakterií, zejména bakterií způsobujících střevní onemocnění, živočichové a rostliny obsahující přírodní toxiny (jedovaté houby, hmyz, stromy, lesní plody, mořské plody atd.); znečištění životního prostředí a nedostatek čisté vody pro zpracování a čištění nádobí.

Spolu s tím, kvůli nesprávnému zpracování a konzervaci potravinářských složek, není povědomí o dodržování předpisů o bezpečnosti potravin v některých provozech na výrobu a zpracování potravin přísné. Poptávka po čerstvých potravinách, neohřátých pokrmech, pouličním jídle, nealkoholických nápojích, ledu roste v rodinách, společných kuchyních, přeplněných jídlech, turistických destinacích...

Rozhodně řešit porušení

Za účelem posílení bezpečnosti a hygieny potravin vydal Ústřední mezisektorový řídící výbor pro bezpečnost potravin plán na zavedení „Měsíce akcí pro bezpečnost potravin“ v roce 2024 od 15. dubna do 15. května v celé zemi.

Zároveň Hanojský lidový výbor vydal rozhodnutí č. 1915 o zřízení interdisciplinárního inspekčního týmu pro bezpečnost potravin v rámci „Měsíce akcí pro bezpečnost potravin“ v roce 2024. Jedná se o první lokalitu v zemi, která zavedla Měsíc akcí s cílem zaměřit se na řešení porušování předpisů v oblasti bezpečnosti potravin a minimalizovat otravy jídlem, zejména s příchodem léta.

Kromě čtyř mezisektorových inspekčních týmů na úrovni měst, okresů, měst, obcí, obvodů a městysů byly zřízeny také inspekční týmy. Zdravotnictví se zaměřuje na inspekce stravovacích zařízení, pouličního jídla; školních kuchyní a kuchyní v průmyslových zónách; zařízení vyrábějících a obchodujících s pitnou vodou, balenou vodou, ledem připraveným k použití dle hierarchie...

Podle paní Vu Thu Ha - místopředsedkyně Hanojského lidového výboru, zástupkyně vedoucího Stálého výboru pro řízení bezpečnosti potravin v Hanoji, je bezpečnost potravin vždy velmi „žhavým“ a složitým tématem. Metody pachatelů jsou navíc stále sofistikovanější a vyžadují úzkou koordinaci příslušných funkčních jednotek k prevenci a řešení problémů. Během měsíce akcí je nutné zajistit věcné důsledky, provádět neočekávané kontroly a absolutně zakázat předem ohlášené kontroly. Inspekční práce se zaměřuje zejména na oblasti a zařízení, která jsou náchylná k porušování předpisů. Inspekční proces musí být „důkladný“, a proto musí být dodržena opatření k jejich řešení.

Podle Dr. Nguyen Trung Nguyen - ředitele Toxikologického centra (nemocnice Bach Mai) mohou být všechny druhy potravin prostředím pro růst bakterií způsobujících choroby. Společné kuchyně a velká shromáždění, jako jsou svatby, večírky atd., představují potenciální riziko pro bezpečnost potravin.

Aby se v létě snížilo riziko otravy jídlem, Dr. Nguyen poznamenal, že lidé by měli jíst tepelně upravené jídlo (potraviny, které nejsou zkažené nebo shnilé, nenechané po zpracování déle než 2 hodiny) a pít převařenou vodu. Rozhodně nejezte syrové jídlo, jako jsou krvavničky, nem chua, saláty, konzervované potraviny s prošlou trvanlivostí nebo potraviny, které bobtnají (obsahují bakterie produkující plyny, pravděpodobně Clostridium botulinum). Čerstvé ovoce musí být před konzumací namočené v čisté vodě a důkladně omyté. Lidé by neměli jíst syrovou zeleninu, včetně zeleniny konzumované s chlebem, pho, bun cha, grilovaným masem. Nejezte ani nepijte potraviny s podezřením na nehygienickou konzumaci, jako jsou kostky ledu, šťáva z cukrové třtiny prodávaná na chodníku, prodejci zmrzliny.

Potraviny musí být tepelně upravené. Nespotřebované potraviny nebo zbytky jídel, pokud je chcete uchovat, by měly být ponechány při pokojové teplotě maximálně 2 hodiny a poté je nutné je uložit do chladničky. V žádném případě nekupujte potraviny nebo tepelně upravené pokrmy pochybné kvality a hygieny.

Podle paní Dao Hong Lan - ministryně zdravotnictví, zástupkyně předsedy Ústředního řídícího výboru pro bezpečnost potravin: „Kromě dosažených úspěchů práce na zajištění bezpečnosti potravin stále odhaluje mnoho nedostatků a omezení. Dochází k pašování některých nebezpečných potravin, mnoho druhů potravin s novými obchodními formami (jako je podnikání a reklama na nadnárodních sociálních platformách) je obtížné zvládat. Kapacita po inspekci je stále omezená; je nedostatek nasazených sil, zejména na úrovni okresů a obcí. Informační technologie nebyly v řízení bezpečnosti potravin uplatněny.“ Výše uvedená situace klade nové požadavky na podporu odpovědnosti místních stranických výborů a orgánů, zejména orgánů na místní úrovni, při zajišťování bezpečnosti a ochrany potravin.

Zdroj