Turecká káva: Kouzelné kouzlo, které jde nad rámec pouhého nápoje

Podle článku na CNN se označení turecké kávy za „jen nápoj“ nezdá úplně přesné.

Turecká káva je rituál, konverzace a říká se, že je předchůdcem všech moderních káv, historickým dědictvím starým téměř 500 let, které UNESCO uznalo za nehmotné kulturní dědictví lidstva.

Původ kávy sahá ještě dále. Lani Kingstonová, hostující profesorka na Portlandské státní univerzitě, říká, že na archeologickém nalezišti ve Spojených arabských emirátech bylo nalezeno jediné kávové zrno z 12. století. Do roku 1350 se zařízení na výrobu kávy objevilo v Turecku, Egyptě a Persii.

Turecká káva není jen nápoj, ale rituál, konverzace a i přes 500 let historie je tento nápoj považován za „předka“ všech moderních káv.

Lidé si vaří kávu v Istanbulu v Turecku, 5. prosince 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Příběh turecké kávy nezačíná v Turecku, ale v Jemenu. Říká se, že v 15. století pili súfijští mniši kávu, aby zůstali vzhůru během dlouhých modlitebních nocí.

Když sultán Süleyman v roce 1538 napadl Jemen, káva se dostala do Osmanské říše. Během roku se káva dostala do Konstantinopole – starobylého města, dnes známého jako Istanbul.

V 50. letech 16. století se v Istanbulu objevily první „kahvehanes“ neboli kavárny, jak zaznamenal historik İbrahim Peçevi ve své knize „Historie Peçeviho“.

Osmanská metoda přípravy kávy džezve-ibrik se stala charakteristickým znakem tradiční turecké kávy.

Jak vysvětluje kulinář Merin Sever, zásadní rozdíl mezi tureckou kávou a jinými kávami spočívá v metodě džezva-ibrik, kdy se káva nevaří, ale „vaří“ ve vodě jako polévka, čímž vzniká nefiltrovaný nápoj.

Ve Vietnamu existuje také podobná forma „vaření“ kávy, což je filtrovaná kavárna, která má v Ho Či Minově Městě přes 70 let.

Lidé si vaří kávu v Istanbulu v Turecku, 5. prosince 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Přečtěte si kávovou sedlinu

Turecká káva je „víc než jen nápoj,“ říká Seden Doğan, docent na Univerzitě Jižní Floridy a rodák ze Safranbolu v severním Turecku. Doğan ji nazývá „mostem“, který usnadňuje sdílení – ať už radosti nebo smutku.

V dnešní době je káva v Turecku neformálním nápojem k zahájení konverzace. Zatímco ve Vietnamu fráze „Pojďme si dát kávu“ znamená setkání a popovídání si dvou lidí, v Turecku má tato fráze konkrétnější význam: „Pojď sem, udělám ti šálek turecké kávy.“

Vaření kávy je velmi specifické a pečlivé. Zahrnuje malý hrnec s dlouhou rukojetí zvaný džezda, který se umístí nad sporák, nejlépe s rozžhaveným uhlím nebo pískem. Jemná mletá káva se pomalu vaří, aby se uvolnila plná chuť a na povrchu se vytvořila jemná pěna, která je považována za známku kvality.

Lidé si pochutnávají na kávě v Istanbulu v Turecku, 5. prosince 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Pořádný šálek turecké kávy by se měl podávat horký s neporušenou pěnou, spolu se sklenicí vody a kouskem lokumu neboli tureckých sladkostí. Voda pročišťuje chuťové pohárky, zatímco lokum vyvažuje hořkost nápoje.

Stejně důležitý je i způsob, jakým pijete kávu. Káva se podává v malých šálcích a je třeba ji pít pomalu a klidně, ne ve spěchu jako espresso. To dá kávové sedlině čas usadit se a shromáždit se na dně šálku.

Jakmile je šálek prázdný, je čas provést tasseografii neboli výklad kávy. Šálek se obrátí dnem vzhůru na talířek, nechá se vychladnout a poté se „přečte“ tvar zbývající mleté kávy, aby se určil její význam; kousek mleté kávy ve tvaru ryby se často používá jako symbol štěstí; kousek mleté kávy ve tvaru ptáka symbolizuje cestu.

Tento detail je věrným čtenářům kouzelnické série „Harry Potter“ velmi dobře známý, kde v hodině věštění dostane každý student velký šálek čaje, celý ho vypije a otočí ho dnem vzhůru, aby „přečetl“ čajové lístky v šálku.

Ačkoli se v muslimské kultuře věštění obecně nedoporučuje, čtení z šálku kávy je vnímáno jako „symbolická, hravá interpretace“ a „komunitní rituál“, říká Kylie Holmesová, autorka knihy „Umění starověké tasseografie“.

Doğan souhlasí: „Děláme to pro zábavu.“ Tasseografie je akt vyprávění příběhů, říká Doğan, a obvykle tráví hodinu čtením, proplétáním příběhů a zaměřením se na pozitivní výsledky, protože lidé „radi slyší o sobě dobré věci“.

Lidé si vaří kávu v Istanbulu v Turecku, 5. prosince 2024. (Foto: THX/TTXVN)

Turecké kávové rituály pronikají i do dalších tradic, jako jsou svatby.

Během námluv nevěsta připraví a podá ženichovi a jeho rodině tureckou kávu.

Aby nevěsta otestovala jeho charakter, přidá do ženichovy kávy štědré množství soli. Pokud ji vypije bez stížností, prokáže se jako trpělivý, zralý – a hodný manžel.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/caphe-tho-nhi-ky-suc-hap-dan-ky-dieu-vuot-ra-ngoai-pham-vi-mot-thuc-uong-post1078978.vnp