Kuře se solí a pepřem vytváří novou identitu

Díky místním surovinám a pečlivé přípravě se kuře se solí a pepřem stává novým vrcholem kuchyně Lang Son.

Badyán dělá rozdíl

V Lang Son je badyán již dlouho spojován s kulinářským životem obyvatel hor. Paní Nguyen Thi Hong Xiem z okresu Dong Kinh vyvinula z této známé vůně kuře se solí a pepřem, které bylo v roce 2024 oceněno jako tříhvězdičkový produkt OCOP.

Podle paní Xiemové se s touhou vytvořit praktické jídlo, které si ale zároveň zachová identitu svého rodného města, rozhodla naučit se tomuto oboru od slavného šéfkuchaře v Hanoji . Po návratu pokračovala v úpravách receptu tak, aby vyhovoval místním chutím, a věnovala zvláštní pozornost tomu, jak použít badyán, aby byl silný, ale ne drsný.

Paní Nguyen Thi Hong Xiem představuje právě hotovou várku zlatého kuřete, produkt, který si mnoho turistů přeje koupit. Foto: Hoang Nghia.

Badyán pomáhá deodorizovat, změkčit maso a vytvořit luxusní vůni, proto ho přímo začleňuje do receptu na marinádu a stává se tak jedinečným znakem pokrmu. V podniku na ulici Phai Ve vytvářejí vůně bylin a sladkost kuřat z volného chovu prostor plný hor a lesů.

Mnoho hostů uvedlo, že zlatavá kůže, pevné, sladké maso a lehká anýzová vůně jim usnadnily rozpoznat „esenci Lang Son “ v každém kousku kuřete. Někteří návštěvníci také vyjádřili překvapení nad mírnou bylinkovou vůní, lehce kořeněnou, ale nepřebíjející chuť masa. Díky tomu se kuře se solí a pepřem rychle stalo speciálním dárkem, který si mnoho lidí kupuje pokaždé, když navštíví Lang Son.

Standardizujte každý krok zpracování

Kvalita pokrmu začíná již výběrem ingrediencí. Hong Xiem používá pouze kuřata z volného chovu s libovým masem a nízkým obsahem tuku, aby byla zajištěna přirozená sladkost a tučnost. Po předběžném zpracování je kuře marinováno v pepři, badyánu, kardamomu, čerstvé kurkumě a mnoha dalších bylinkách v mnohokrát ověřeném poměru.

Vrstva divokého medu smíchaného s kurkumou pomáhá kuřecí kůži získat po uvaření krásnou zlatavou barvu a zachovat si lehkou křupavost. Kuře se poté položí na vrstvu červené soli a vaří se v páře asi padesát minut na středním plameni. To je rozhodující krok, který pomáhá masu vařit pomalu, zachovat si měkkost a sladkost a vytvořit přirozený lesk na kůži.

Kuřata s vysokým stupněm „přirozené suchosti“ často produkují krásnější a voňavější hotový výrobek. Každá várka kuřete je po otevření kontrolována, aby se zajistila konzistentní barva a chuť. Doprovodná omáčka k namáčení je také pečlivě smíchána s octem, cukrem, drceným chilli, pepřem a trochou kondenzovaného mléka, čímž se vytvoří mírně kyselá a kořeněná chuť a lehká mastná chuť.

Pan Le Van Tuan (provincie Ninh Binh) uvedl, že na něj na první pohled udělala dojem kombinace křupavé zlatavé kůže, pevného masa a voňavé bylinkové omáčky. Pokaždé, když navštíví Lang Son, koupí pro svou rodinu ještě pár dalších jako dárky.

Pečlivost v každé fázi pomáhá produktům splňovat požadavky na bezpečnost potravin, což je důležitý faktor při hodnocení OCOP, a vytváří předpoklady pro rozšíření výroby při zachování stabilní chuti.

Potvrzení značky z původních hodnot

Každé solené kuře váží přibližně 1,5 kg a jeho cena je 300 000 VND, je vakuově baleno a plně označeno informacemi, čárovým kódem pro sledovatelnost a návodem k použití. Obal je navržen tak, aby byl pevný, vhodný pro přepravu na dlouhé vzdálenosti a pomáhal zákazníkům cítit se bezpečně, když jej použijí jako dárek.

Zaměstnanci společnosti Hong Xiem rychle zabalili každé kuře se solí a pepřem, čímž si v každé várce hotového výrobku zachovali plnou chuť badyánu. Foto: Hoang Nghia.

Závod v Hong Xiem nejen prodává přímo, ale také expanduje do e-commerce kanálů a sociálních sítí a účastní se mnoha veletrhů v provincii i mimo ni. Díky tomu závod spotřebuje více než 1 000 kuřat měsíčně a rozšířil svůj trh do mnoha provincií a měst.

Podle hodnocení Ministerstva zemědělství a životního prostředí provincie Lang Son si kuře se solí a pepřem, ačkoli se na trhu objevilo teprve nedávno, vybudovalo reputaci díky své stabilní chuti, garantovanému procesu a transparentním informacím. Uznání za tříhvězdičkový OCOP v roce 2024 nejen uznává úsilí zařízení, ale také otevírá příležitosti k dalšímu širokému šíření produktu.

Z známého pokrmu se kuře se solí a pepřem stalo produktem s vlastní identitou, který přispívá k propagaci místní kuchyně a vytváří další obživu pro pracovníky v Lang Sonu.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html