Generální ředitel společnosti Banh Chung Nuong Bac vypráví příběh firmy, která přestala fungovat hned po svém založení, a rozdala 200 produktů zdarma, aby se zjistila odpověď na otázku, zda ve firmě pokračovat.

Generální ředitelka společnosti Nuong Bac Banh Chung, Nguyen Hoai, pracuje bez plánu a řeší problémy, jakmile nastanou, důvěřuje své společnici na 100 %. Když se však společnost teprve před pár měsíci zrodila, neočekávala, že se její partner ve stejné situaci náhle „obrací“. Nuong Bac je považována za sen a naději devítinásobné generální ředitelky. Když si však uvědomila, že nemá výhodu a musí se starat o jídlo, oblečení a peníze, rozhodla se společnost dočasně pozastavit, protože mohla odpracovat pouze jednu sezónu Tet.

Jaké milníky vás od online podnikání přivedly k založení Nuong Bac? Po absolvování Diplomatické akademie jsem se oženil a hned poté jsem měl dítě. Abych se vešel do svého časového rozpočtu, zvolil jsem si online podnikání. Ačkoli byl tento obor v letech 2012-2013 poměrně nový, velmi rychle jsem se adaptoval. Zpočátku jsem prodával produkty pro maminky a miminka a kosmetické produkty pro matky po porodu. Asi po roce jsem začal prodávat více jídla. Vyzkoušel jsem všechny druhy jídla, které mi chutnalo, a začal jsem si uvědomovat, že existuje snadno prodejný produkt, a to banh chung. Protože to je nepostradatelný koláč během Tetu. Mezitím si většina lidí v Hanoji raději kupuje, než aby ho pekla. Na začátku, 15. nebo 1. dne v roce, jsem prodal jen asi 60-100 dortů. Počet dortů se však postupně zvyšoval. V letech 2014-2016 dosáhl počet prodaných dortů stovek během velkých úplňkových dnů. Do Tetu jsem mohl prodat 1 000 dortů. Po chvíli, kdy jsem s prodejem začal, jsem si uvědomil, že mými hlavními zákazníky jsou firmy. Často se mě ptali, jestli můžu vystavovat červené faktury nebo související dokumenty. Takže pokud jsem chtěl spolupracovat s firmami a získávat velké objednávky, musel jsem být firmou, abych mohl poskytovat požadované dokumenty. Na základě potřeb zákazníků jsem si myslel, že je čas dát tomuto dortu jméno a vzhled, aby si zákazníci mohli s jistotou přinést mé výrobky jako dárky. Na konci roku 2016 byl oficiálně založen Nuong Bac.

Když byla společnost oficiálně založena, spoléhal se Nuong Bac na výrobu banh chungů výhradně z dovozu zvenčí? Nejsem dítětem vesnice, kde se vyrábějí banh chungy, ani jsem se nenarodil v rodině s rodinnou tradicí v oblasti potravinářství. Dokonce ani nerad vařím. Nicméně s duchem někoho, kdo má rád podnikání a chce svůj nápad proměnit ve skutečnost, jsem se přesto pustil do výroby Nuong Bac. Pracuji bez plánu. Problémy řeším hned na místě. Zpočátku jsem se stále spoléhal výhradně na zdroj dovážených koláčů od kamaráda z Dien Bien . Bez záložního plánu, se 100% důvěrou v kamaráda, který mě doprovázel, jsem narazil na první překážku. Hned poté, co Nuong Bac oficiálně vstoupil na trh, kamarád, který mi dodával koláče, se „otočil“, přerušil zdroj koláčů a postavil se stranou, aby založil podobnou značku.

Jak jste se vypořádal s tímto prvním neúspěchem? Uvědomil jsem si, že nemám žádné silné stránky, a tak jsem se rozhodl dočasně ukončit činnost firmy. Vrátil jsem se k prodeji produktů, které jsem prodával předtím. Naštěstí mám matku, která mě miluje víc než kohokoli jiného. Během 5 let online podnikání byla moje matka svědkem celé cesty od prvního dne, kdy jsem prodával banh chung, až po založení Nuong Bac. Takže když mě v takovém stavu viděla, nemohla to vydržet. V té době se moje matka tiše vrátila do svého rodného města a od mnoha lidí se učila, jak vyrobit banh chung. Během uplynulých 6 měsíců, od někoho, kdo nevěděl, jak banh chung zabalit, dokázala moje matka sama připravit kompletní banh chung. O tom jsem neměl absolutně tušení. Až do jednoho dne, kdy jsem od matky dostal textovou zprávu bez diakritiky s obsahem: „Máma uspěla.“ Protože jsem nechápal, co se děje, okamžitě jsem zavolal zpátky a matka řekla: „Máma úspěšně udělala banh chung.“ Bez ohledu na to, jestli je dort dobrý nebo ne, vím jen to, že ačkoliv jsem značku vytvořila já, rychle na ni zapomenu. Moje matka je člověk, který neví, jak zabalit banh chung, ale i tak ho upeče. Uvědomila jsem si, že ve skutečnosti nic není příliš složité. Není důvod, proč bych to nemohla zopakovat. Rozhodla jsem se vzít matku do Hanoje , aby oživila Nuong Bac. Tento milník mě z člověka, který neví, jak zabalit banh chung, donutil začít se to učit a dělat znovu od začátku.

Jak se tedy zrodil proces výroby banh chungu Nuong Bac? Strávily jsme s matkou dva týdny ve slavných vesnicích Tranh Khuc (Hanoj) a Bo Dau ( Thajská provincie Nguyen ), kde se vyrábějí banh chungy, abychom se naučily, jak se tenhle koláč připravuje. Poté, co jsem na základě požadavku vymyslela recept, mi vesnice každý týden posílala koláče do Hanoje ke kontrole. Kolem 15. srpna se mi podařilo sehnat uspokojivý produkt. Nuong Bac si tak začal osvojovat recept na koláč s vlastními požadavky. V tomto okamžiku jsem se opět zamyslela, jestli nekopíruji předchozí produkty, nebo ne? Abych našla odpověď, dala jsem si výzvu. Požádala jsem personál, aby filtroval informace o zákaznících a posílal jim nové produkty s nadějí, že po vyzkoušení dostanu komentáře. S 200 odeslanými koláči se zákazník naštěstí hned po vyzkoušení vrátil a koupil si je 15. srpna. Teprve potom jsem s jistotou přivezla Nuong Bac zpět.

Prodáváte sezónní produkt, jako je banh chung? Jak organizujete výrobu, aby společnost mohla fungovat celoročně?

Během Tetu dokáže Nuong Bac prodat 30 000–35 000 banh chungů. Toto číslo však v jiných obdobích roku není možné. Jako firma musím přežít mimosezónu a uspokojit poptávku, když roste. Abych tento problém vyřešil, musím spolupracovat s řemeslnými vesnicemi. Protože v tomto oboru nejsem dlouholetý praktik, nejsem ohledně procesu výroby banh chungů konzervativní. Mým cílem je, aby výrobek splňoval požadavky na formu a kvalitu. Kromě toho při náboru zaměstnanců pro potravinářský průmysl potřebujeme čas na školení. Pokud se školení provádí příliš dlouho před Tetem, nebudou náklady žádné. Pokud budeme pouze najímat a školit, jak to vyrobit blízko Tetu, nebudeme schopni využít potenciál zaměstnanců. Navíc při obchodování se sezónními produkty je poměrně obtížné koordinovat počet zaměstnanců, protože hlavní sezóna vyžaduje velký počet lidí, ale poté už to není vhodné. V současné době je hlavní personál Nuong Bac extrémně nízký a skládá se z 10 lidí. Všichni však zvládají více úkolů najednou ve všech situacích. Během mimosezóny jsou flexibilní v řešení mnoha úkolů. Když se poptávka zákazníků zvýší, musí využít svých silných stránek a mít možnost přidělovat úkoly zaměstnancům na částečný úvazek nebo freelancerům.

Když je poptávka po banh chungu nízká, co dělá Nuong Bac pro generování příjmů? Dříve jsem veškeré své úsilí vkládal do vzdělávání zákazníků o užívání banh chungu v létě, místo abych se soustředil pouze na poslední měsíce roku. To je však složitý problém. Potřebuji peníze na pokrytí výdajů, nemůžu to udělat jen na konci roku a rozložit to na ostatní měsíce. Takhle byznys není ziskový. V této době jsem si uvědomil, že Nuong Bac by se neměl omezovat pouze na banh chung. Stejně jako Tet Nguyen Dan mají Vietnamci v roce také tři další velké svátky Tet: Han Thuc, Doan Ngo a Trung Thu. Naším úkolem je najít typické produkty pro toto období Tet k prodeji. Pro Han Thuc Tet se zaměřujeme na banh troi a banh chay. Pro Doan Ngo Tet je to lepkavé rýžové víno a banh gio. Pro Trung Thu Tet Nuong Bac přešel na prodej pečených koláčů a lepkavých rýžových koláčů. Díky tomu si zákazníci nejen banh chung, ale i Nuong Bac pamatují jako místo, kde se vylepšují tradiční produkty. S touto formou podnikání v plném proudu musím vědět, jak se vzdát a upřednostnit produkty, které se v danou chvíli silně konzumují. Bez velkých profesionálních dovedností, ale s jednou sezónou dortů trvající až 3 měsíce, máme čas na procvičování, organizaci a přípravu na uvedení produktů na trh při každé příležitosti Tet.

Kromě vzhledu, co dělá rozdíl mezi produkty Nuong Bac? Stejně jako při vaření každodenních jídel se stejným kořením, některé se vaří dobře, jiné špatně. Recept na banh chung od Nuong Bac nemá žádné tajemství. Nicméně i po 5 letech od vzniku Nuong Bac si stále zachováváme stejné pocity a lásku k našemu dortu. Není to jen obchod, tým Nuong Bac ve skutečnosti do svých produktů vkládá velké srdce. Stejně jako při vaření jídla, pokud ho jen doděláte a připravíte s veškerou láskou, abyste ho dali někomu, koho milujete, chuť je úplně jiná. Takže nedokážu podrobně popsat, co je na banh chungu od Nuong Bac jiné. To záleží na pocitech zákazníka při používání produktu.

Vzhledem k tomu, že krabice banh chungu stojí až téměř 600 000 VND/2 kusy, proč je cena tak vysoká? Rozdíl ve vzhledu je něco, co vidí každý. Nejen to ale u řady luxusních produktů jsou kladeny vyšší důraz na ingredience a kritéria pro dort. U luxusních produktů Nuong Bac používá nejlepší rýži, a to lepkavou rýži. S banh chungem vyrobeným z tohoto druhu rýže nebudete mít při jeho konzumaci horký krk ani pálení žáhy. Druh masa použitého pro řadu luxusních dortů je také kvalitnější. Poměr rýže, masa a fazolí také určuje cenu dortu. U řady luxusních dortů se poměr masa a fazolí měří více. Takto vytváříme dorty s vyššími cenami než u běžného typu.

Co si o tom myslíte, když je Nuong Bac neustále spojován s nejdražším názvem značky ve Vietnamu? Ve skutečnosti žádný produkt nedokáže uspokojit potřeby každého. Důležité je, jací jsou zákazníci. S Nuong Bac se zaměřujeme na moderní zákazníky s vysokými nároky na kvalitu produktů i jejich balení. Tento název značky může mnoha lidem připomenout Nuong Bac. To, co je však přiměje k nákupu našich produktů, do značné míry závisí na tom, co Nuong Bac zákazníkům přináší. Proto jsou v potravinářském průmyslu protichůdné názory nevyhnutelné. Důležité je nestarat se o to, co říká trh, a hnát se za ním, abyste problém vyřešili. Na čem vám záleží, je, kdo jsou vaši zákazníci a zda to skutečně ovlivňuje nákupní chování zákazníků, na které se chcete zaměřit.

Když se ohlédnete za rokem 2022, co Nuong Bac dokázal, na co jste na to hrdý?

Rozvoj firmy je jako u dítěte. V začátcích potřebuje dítě jen nakrmit, což znamená, že firma potřebuje peníze na živobytí. Jakmile jste jednou žili, musíte se naučit rozvíjet sami sebe. Po období zajišťování pracovních míst a příjmů pro zaměstnance jsem se v roce 2022 vrátil, abych rozvíjel svůj tým a připravil se na nové milníky, abych se mohl silněji rozvíjet. Nejen rozvoj dovedností, budování týmu je zde také způsob, jak získat větší důvěru v cestu, kterou se Nuong Bac ubírá, spojte se se mnou ruce, abychom si splnili společný sen. Co se týče obchodu, v roce 2022 se Nuong Bac stal partnerem velkých korporací, jako jsou Vinpearl, Golden Gate... To ukazuje, že velikost Nuong Bac a naše schopnosti byly uznány.

Jaký je váš sen s Nuong Bac? Chci, aby Nuong Bac byl místem, kde se tradiční produkty vylepšují. Zákazníci si zde nejen koupí krásný a lahodný produkt k potěšení nebo jako dárek, ale také mají možnost seznámit se s tradiční kulturou prostřednictvím způsobu, jakým Nuong Bac tento produkt vyrábí. Když se na Tet zmíní banh chung, mnoho lidí si často vzpomene na scénu, kdy se celá rodina schází, aby zabalila banh chung. Aby to u svých zákazníků evokovali, Nuong Bac nabízí sady ingrediencí, takže si banh chung můžete zabalit i doma. Nechci, aby si mé děti nebo příští generace jen myslely, že je tu Tet, jdou si koupit banh chung k jídlu a to je vše. Ve skutečnosti, když si děti samy zabalí a uvaří koláče, pochopí o tradičním koláči národa více. Navíc každý detail na každé krabici Nuong Bac má skrytý význam. První dárková krabice banh chung, kterou jsem uvedl na trh, byla navržena ve dvoupatrové podobě inspirované terasovitými poli naskládanými na sobě. Pojmenování sady dortů Lang Lieu je také způsob, jak pomoci zákazníkům evokovat příběh o zrodu banh chungu. V dnešním uspěchaném životě je pro vás těžké tento příběh vyprávět svým dětem. Díky detailům na produktech Nuong Bac jsou tyto prvky jako nit, kterou si lidé mohou snadno vyprávět o tradičních produktech.

Jaký je váš plán v roce 2023 na pokračování cesty k realizaci tohoto snu? V roce 2023 jsem si jako cílové zákazníky vybral společnosti a organizace s vyššími standardy a touhou dobýt náročné trhy. Abychom toho v příštím roce dosáhli, plánujeme zvýšit standardy od továrny až po zaměstnance. Podle prognóz je rok 2023 považován za rok s mnoha výzvami pro podnikatele. Vzhledem k této situaci je to také čas, aby se Nuong Bac ohlédl za sebe, aby se mohl rozvíjet zevnitř a využít příležitosti, která se naskytne. Děkujeme za sdílení!

Podle Market Pulse