Vzájemné zdraví ve světě kávy.

Nedávné uznání Světového dne kávy ze strany OSN dokazuje široký zájem o kávu a její podporu, která je udržitelným zdrojem obživy pro miliony lidí na celém světě.

Vychutnávání si kávy s přáteli a rodinou každé ráno je také příležitostí k posezení, popovídání si a sdílení příběhů - Foto: QUANG DINH

„Už ses zhulil?“ Kdyby tohle slyšel cizinec, pravděpodobně by otázku hned neuhádl. Většina Vietnamců by to pochopila hned. „Zhulený“ a „petardy“? „Zhulený“ je srozumitelné. „Petercrackers“ je také srozumitelné. Ale co znamená „zhulený“? Mohl by to být pocit zhulenosti, když jíš... nakládaný lilek?

Mluvený jazyk má mnoho způsobů vyjádření a tato věta spadá do kategorie stručných. Úplnější tvrzení by bylo: „Už jste měli kávu?“ I to zní jako rytmická, rýmující se konverzace. Ale ve skutečnosti se lidé jen chtějí zeptat: (Už jste měli kávu?)

Když se někdo zeptá: „Už jste měli kávu?“, není to vždy ze zvědavosti, co ten druhý jí nebo pije. Je to jednoduše zdvořilý pozdrav, přátelské ranní přivítání mezi lidmi stejného nebo vyššího postavení, kteří spolu mají nějaké známosti nebo blízký vztah.

Už jsi měl/a kávu?

„Už máte kávu?“ je pozdrav, který nahrazuje „Dobré ráno“, což je fráze, která se v naší zemi v běžné komunikaci pravděpodobně používá jen zřídka.

V naší kultuře jsme zvyklí se navzájem zdravít gesty: kývnutím, mávnutím ruky, úsměvem... Pro bližší vztahy je to „Už jsi měl oslavu?“ – to je způsob, jak začít konverzaci, na tom, jestli je dobrá nebo ne, nezáleží, protože poté se konverzace stočí k jiným tématům.

Cappuccino - Foto: QUANG DINH

To ilustruje, jak se káva hluboce zakořenila v našich životech, nejen jako nápoj, ale i jako kulturní prvek, který se bezproblémově začleňuje do pulzujícího rytmu moderního života.

Protože pokud vezmeme v úvahu druhou polovinu 19. století – dobu, kdy obyvatelé Západu přivedli kávu do naší země – pak by otázka „Už jste někdy pili kávu?“ stále zůstávala záhadou.

Než se káva stala pozdravem, zdvořilým způsobem interakce při prvním setkání s někým, trvalo dlouhou dobu, než se postupně proměnila v známý a oblíbený nápoj. Nyní je jedním z charakteristických rysů vietnamské kulinářské kultury , něčím, co musí turisté zažít a čemu musí věnovat pozornost, a to až do té míry, že se v roce 2024 novinář Seth Sherwood a fotoreportér Justin Mott vydali na cestu „Hledání nejlepších kávových chutí v Ho Či Minově Městě“.

Článek byl následně publikován v The New York Times, jedněch z nejprestižnějších a nejvlivnějších novin, které zná globální publikum.

Je pochopitelné, že tomu věnují pozornost, protože Vietnam je v současnosti druhým největším světovým producentem a vývozcem kávy (po Brazílii), ale zároveň předním světovým producentem a vývozcem kávy robusta.

V knize Jamese Hoffmanna „Mapa světa kávy – od zrna k uvaření – objevte , vysvětlete a vychutnejte si kávu“ je samozřejmě zahrnut i Vietnam.

Poznamenal: „Vietnam by mohl být v této knize zaměřené na vysoce kvalitní speciální kávu považován za neobvyklé místo, protože je to země, která produkuje téměř výhradně robustu. Vietnam je však jedinečný díky svému vlivu na všechny země produkující kávu na světě, a proto si zaslouží být zahrnut, aby mu čtenáři lépe porozuměli.“

Administrativní pracovníci si podávají kávu v době oběda v nákupním centru Vincom v saigonské čtvrti - Foto: QUANG DINH

Je vidět, že i přes dosažení prvního místa v produkci a exportu je vietnamská káva v oblasti „vysoce kvalitní speciální kávy“ stále slabá.

Navzdory vysokému objemu produkce, kdybyste se zeptali tet, strýců, bratrů, sester nebo dokonce dětí, které sedí a pijí kávu, na Robustu, ne každý by věděl, že Robusta je název druhu kávového zrna s malým, kulatým tvarem.

Káva je běžný a snadno dostupný nápoj a ti, kteří si ji vychutnávají u stánků u silnice, na chodnících nebo od pouličních prodejců, často věnují malou pozornost jejímu původu.

Člověk okamžitě pozná, zda je šálek kávy dobrý nebo špatný, ale proč chutná dobře nebo špatně, je těžké analyzovat a ve skutečnosti pro mnoho lidí není ani potřeba to analyzovat... je to ztráta času. Pokud je tato kavárna špatná, jděte do jiné. Někdy je dobrý šálek kávy díky šarmu... prodavače kávy.

Lidé nepijí kávu jen pro kávu samotnou, ale aby se „napili“ příběhů, vztahů, atmosféry kolem sebe naplněné vůní kávy, vůní cigaret, živým smíchem a konverzacemi a nejrůznějšími informacemi od cen zlata až po stav světových válek.

Milovníci kávy nehledají jen dobrou kávu; hledají svou oblíbenou kavárnu. Je to známý prostor plný stálých hostů a blízkých přátel, stejně jako oni sami. Je to ideální místo k sezení a práci.

Nebo jednoduše řečeno, je to místo, které uchovává vzpomínky, kde i když jste překonali dospívání, stále se ocitnete „v kavárně ztraceného mládí“, jak naznačuje název románu Patricka Modiana.

Proto vaše oblíbená kavárna obvykle nebývá ta na konci ulice nebo poblíž vašeho pracoviště, ale často je daleko, dokonce velmi daleko. Pouze na těchto místech se cítíte povědomě a pohodlně, jako byste byli doma, a jen tam najdete šálek kávy, který vám vyhovuje. To je klíčové, protože pro většinu lidí je „nalezení chuti dobré kávy“ o nalezení chuti, která „odpovídá“ jejich chuťovým pohárkům.

Co tedy představuje šálek kávy, který vyhovuje vaší chuti?

Stejně jako mnoho restaurací oceněných michelinskou hvězdou, i my stále hledáme chutě, které vyhovují našemu jazýčku, restaurace, které se nacházejí na výhodném místě, nebo ze stovek či tisíců dalších důvodů.

Vietnamská filtrovaná káva - Foto: QUANG DINH

Pokud jde o kulinářský obor, ankety a recenze, ať už od odborníků nebo renomovaných publikací, jako je The New York Times, slouží pouze pro informaci.

To vede k situaci, kdy se konzumenti kávy stanou natolik závislými, že nenajdou nikde jinde, kde by jim uvařili kávu podle jejich chuti tak dobře, jako si ji sami připraví.

V dnešní době se pití kávy stalo soukromou záležitostí, kdy je každá domácnost mini kavárnou se vším potřebným vybavením, ingrediencemi a propracovanými metodami vaření, často podle jedinečného receptu, který může být pro žaludek docela náročný.

Vaření vlastní kávy se stalo každodenní a nezbytnou rutinou, která se postupně mění v rituál, doplněný elektronickými váhami, teploměry, specializovanými konvicemi a nastavením mlýnku na kávu tak, aby vyhovoval různým druhům kávových zrn a přidaným ingrediencím.

James Hoffmann ve své knize *Příprava skvělé kávy doma* nazývá „složitostmi a záludnostmi dobré kávy“, což vede k tomu, že akt vaření kávy „je vnímán jako poněkud přehnaně vážný, příliš puntičkářský, někdy dokonce chvástavý a něco, co vyžaduje učení a trénink, aby bylo možné ho ocenit“.

Pečlivost při přípravě a vychutnávání konkrétního jídla nebo nápoje je někdy povýšena na úroveň „filozofie“. I když se káva nestává „posvátným textem“, jako to udělali Lu Yu a Okakura Kakuzō se světem čaje, má své vlastní četné „klasiky“. Barista by měl do procesu vaření vnést trochu filozofie a symboliky.

Kromě dvou knih Jamese Hoffmanna bych rád představil také *Historie kávy* od Antonyho Wilda, *Svět vysoce kvalitní kávy* od Jeremyho Torze a Stevena Macatonie a *Kávový slovník* od Maxwella Colonny-Dashwooda... Nakonec, ať už se řídíte knihou nebo receptem, je to chuť konzumenta, která určuje, co pro něj představuje dobrý šálek kávy.

Lidé si ráno kupují vietnamskou filtrovanou kávu na ulici Phan Dinh Phung v okrese Cau Kieu - Foto: QUANG DINH

Řekl bych, že to setkání je zároveň i rozloučením.

Pokud máte nějaké plány, je nejlepší zajít do kavárny. Podobně, jako když se zeptáte „Už jste se napili?“, lidé často říkají „Pojďme na kafe“, ale někdy si kávu neobjednají, ale místo toho limonádu. „Kavárna“ je jen běžný název pro typ podniku, který prodává nejrůznější nápoje, přičemž káva je nejoblíbenější, ale ne nutně nejlepší.

V dnešní době, zatímco mladší zákazníci se obracejí k bubble tea, mnoho značek bubble tea stále nabízí kávu. Parafrázujeme-li vietnamskou operu, která říká: „Bez tradiční vietnamské opery není pravá cải lương (vietnamská lidová opera)“, máme také rčení: „Bez kávy není pravá kavárna.“

Ačkoli James Hoffmann ve svém „chuťovém profilu“ hodnotí Vietnam jako zemi s velmi malým počtem vysoce kvalitních káv, „většina z nich je matná, dřevitá a postrádá sladkost nebo rozmanitost.“

Nejsem si jistý, co tady znamená „plná chuť“. Možná se tím myslí jednotnost chuti vietnamské kávy? Protože jakmile jednou ochutnáte kávu ze všech možných kaváren, zjistíte, že je všude víceméně stejná, což znamená, že je velmi těžké připravit špatný šálek; k uvaření opravdu hrozného šálku je potřeba mimořádný talent.

Ledová káva s mlékem a noviny Tuoi Tre - Foto: QUANG DINH

Při návštěvě neznámé kavárny je káva (černá, s mlékem nebo ledová káva se kondenzovaným mlékem) vždy bezpečnou volbou, která vás méně zklame, protože od známého každodenního nápoje neočekáváte nic mimořádného ani výjimečně lahodného.

Jdete-li si na kávu, i když jste to neměli v úmyslu, nakonec se po prohlédnutí oslnivé nabídky nápojů v menu rozhodnete pro kávu; zejména pro ty, kteří trpí decidofobií (strachem z rozhodování), v této situaci káva nejen pomáhá zůstat vzhůru, ale také jim pomáhá překonat strach z rozhodování.

„Pojďme někdy na kafe“ je jiná věc. V tomto bodě to už není jen rande; stává se to přídavným jménem označujícím čas, často s významem „nikdy“. Podobně „peníze za kávu“ nejsou peníze za návštěvu nebo nákup kávy; měly by být chápány jako spropitné. Zda se toto spropitné použije na kávu nebo na cokoli jiného, ​​je úplně jiná věc.

Podobně lze za rozloučení považovat pozdrav „Už jsi dal kafe?“, „Pojďme někdy na kafe“. V našem moderním komunikačním jazyce káva dokonale uzavírá cyklus setkávání a loučení v omezeném čase lidského života, „v každém setkání je zárodek odloučení,“ jak řekl Xuan Dieu.

Nedávno jsem si uvědomil něco očividného: i káva má datum spotřeby. Uvědomil jsem si to, když jsem si naléval kávu do filtru, a drobná čísla na obalu mě zaujala. Bylo už pozdě. Káva měla spotřebu už před šesti měsíci. A já si ji stále užíval.

Vychutnávání si kávy s přáteli a rodinou každé ráno je také příležitostí k posezení, popovídání si a sdílení příběhů - Foto: QUANG DINH

Chuť byla samozřejmě méně intenzivní, aroma vybledlo, ale pořád jsem si myslel, že je to tím, že jsem kávu pořádně neuzavřel; v podstatě to bylo přijatelné. Možná je to proto, že nejsem moc náročný kávovar.

Asi to nemusím zmiňovat, ale i když jsem vypil značné množství prošlé kávy, pokud tohle čtete, znamená to, že jsem v pořádku. Nicméně je nejlepší prošlou kávu nepít, a to nejen ze zdravotních nebo chuťových důvodů, ale také proto, abyste se vyhnuli nadměrnému pití kávy, bez ohledu na to, jak moc ji máte rádi.

Možná je to proto, že nikdy nepiju silnou kávu. Jsem vděčný prvnímu člověku, který přišel s nápadem přidat do kávy kondenzované mléko a vytvořit tak světoznámé latte.

Rád si dám šálek kávy, kde je první chuť hořkosladká kombinace, spolu s jemným aroma kávy a mléka, přetrvávající hořkou dochutí a lehce krémovou bohatostí, které se někdy dosáhne jen s trochou smetany; a především tyto sladké a krémové tóny nepřebijí chuť kávy.

Možná se budete mému vkusu smát, ale co nadělám? Kvůli tak náročnému vkusu si nakonec můžu dát jen šálek kávy, který si sama uvařím. Samozřejmě jsem se snažila a stále se snažím najít místa, kde se prý dělá nejlepší káva, a řídila jsem se radami, návrhy, a dokonce i články od zahraničních návštěvníků, kteří naši zemi prozkoumali.

Musím přiznat, že žádné z těch míst nesplnilo má očekávání. Teď už se s tím asi dokážete ztotožnit. Místo hledání nejlepší kávy na světě (nebo ve městě) si můžeme tu nejlepší kávu vytvořit po svém.

Ale stejně, mluvit o kávě může být na dlouhé povídání a i tak se dotkneme jen několika aspektů. Co kdybychom se prostě domluvili: Dáme si někdy kávu!

HUYNH TRONG KHANG

Zdroj: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm