Ráj na stole s hostinou Tet.

Téměř každý zná názvy několika oblíbených pokrmů v Hanoji a obecně je hanojská kuchyně mnoha gurmánskými nadšenci považována za nepopiratelně lahodnou. To je něco, za co by v jiných oblastech pravděpodobně byla ostře kritizována. Hanoj ​​si však v oblasti kuchyně zachovává „silnou“ pozici díky své poloze uprostřed delty s rozmanitými zvyky a svému statusu hlavního města mnoha dynastií, což přitahuje talenty a zdroje z horských oblastí do pobřežních oblastí.

Hostina Tet nejen slouží jako obětina předkům, ale také znovuvytváří kulinářskou atmosféru.

Hanoj ​​je jako hostina, kde se sbíhají produkty ze všech koutů země. Navíc střídání ročních období zajišťuje cyklický přísun kulinářských ingrediencí, na rozdíl od chladných mírných oblastí nebo celoročně horkého Jihu. Hanojská kuchyně je obzvláště živá během Tetu (lunárního Nového roku) a na jarním hostinovém stole se objevuje jako kráska ozdobená ještě větší nádherou. S trochou nadsázky by se dala nazvat „královnou krásy hostiny“, nebo alespoň jednou ze tří nejlepších či nejvýznamnějších… Je však třeba říci, že tato hostina „krásné královny“ se od běžného jídla příliš neliší – to znamená, že jakmile se jídlo naservíruje, musí být lahodné. Pro inherentně vybíravé jazýčky Hanojců jejich slovník nenabízí „nechutná“ jídla, pouze „jedlé“ a „jídla, která by se měla okamžitě vyhodit“. Hanojské lahodné pokrmy jsou samozřejmě vždy „opravdu lahodné“, což znamená jedlé – a na počátku 20. století se to spojovalo se zvukem „srkání“ dvou bambusových tyčí, které používali čínsko-vietnamští pouliční prodejci nesoucí pho na ramenou, signál, který sloužil jako náhrada za volání pouličního prodejce.

Hanojská hostina Tet je harmonickou směsicí každodenních jídel a pouličního jídla. Pro Hanojce je klíčová rovnováha mezi slanými a zeleninovými pokrmy, mezi chutěmi venkova a mořských plodů, s nádechem barev lesa a hor. Například vařené maso se vždy vaří se zeleninou za použití vývaru, ponořeného do rybí omáčky z ančoviček z moře nebo krevetové pasty z polí; někdy je polévka kvásková s kyselým ovocem, jako je sấu, dọc nebo tai chua z lesa… Mořské ryby se dusí s vepřovým břichem, někdy s pikantní chutí horských oliv, nebo se bambusové výhonky sklizené v horách vaří s žabami nebo říčními rybami, vyvážené bylinkami a kořením pěstovanými na úrodných polích na okraji města. Při pohledu na jídlo, ať už jednoduché nebo propracované, člověk cítí přítomnost rozmanitého ekosystému produktů v městském prostředí.

V minulosti se svačiny, které původně jedli obyvatelé měst pouze k snídani nebo odpolednímu čaji, nyní prosadily v jídelníčcích při obřadech uctívání předků a Tetu (lunárního Nového roku), což tradiční hostině, která striktně dodržuje standard čtyř talířů a čtyř misek nebo šesti talířů a šesti misek, přináší uvolněnější a veselejší atmosféru. „Tvrdé“ pokrmy, jako je vařené kuře, lepkavá rýže s ovocem gac a polévka s masovými kuličkami, byly nahrazeny „měkkými“ a modernizovanými variantami, jako je uzená vepřová kýta a salám. Pro sladkokyselou chuť a také pro pochutnání s pikantním jídlem lze přidat pokrmy jako salát ze sušeného hovězího masa nebo dušené knedlíky. Dokonce i typické jídlo hanojské restaurace, bun thang, se objevilo jako řešení pro nadměrné hostiny Tetu, které nenápadně kombinuje kuřecí a vepřovou klobásu z „tvrdých“ pokrmů s houbami shiitake, omeletami a nakládanými ředkvičkami (ca la thau) ve vývaru podávaném s rýžovými nudlemi, ozdobené trochou krevetové pasty jako mostem spojujícím všechny tyto rozmanité prvky.

Obětní tác pro Tet (lunární Nový rok)

Svátek Tet samozřejmě nejen naplňuje potřebu obětovat božstvům a předkům podle vietnamské víry v uctívání předků, ale také znovu navozuje standardní kulinářskou atmosféru pouličního jídla. Když sedíte u rodinného hostinského stolu, můžete si představit sofistikovanost a náročné chuťové pohárky hostitele v každodenním životě. Opulentní hostina se může snadno zvrtnout, když několik pokrmů neobstojí u náročných chuťových pohárků hostů. Samozřejmě, nikdo, kdo přijede na Tet, by hostitelovu hostinu nekritizoval, ale jistě jen blízcí přátelé a kolegové gurmáni chápou záměry kuchaře, který pokrmy připravil. Lidé také postupně opouštějí zvyk trvat na pozvání hostů k jídlu a Hanojané se svým jedinečným životním stylem si často vyhrazují pár jídel speciálně pro hosty, kteří předem zaslali pozvání. Pozvání hostů na hostinu v Hanoji znamená čelit přísné kritice a soudu zkušených hostů, takže by bylo překvapivé, kdyby jídlo nebylo lahodné.

Lahodné jídlo Hanoi Tet vyžaduje také zvláštní atmosféru festivalu, jara, setkání, nebo prostě jen trochu chladného počasí, lehký déšť, aby byly pokrmy ještě lahodnější a lákavější, jak říkají obyvatelé měst. Například slavná terina z vepřové hlavy neboli želé se nejlépe vychutnává v chladném počasí. Stabilita životního stylu také přispívá k autentičnosti lahodných pokrmů ve smyslu dědictví tradice. Pocit ochutnávání lahodného jídla s dlouhou historií kulturní praxe je to, co lidé i dnes stále hledají, a často to vyvolává debaty. Lidé touží znovu vytvořit nedotčený vzhled lahodných pokrmů vyrobených z „bio“ surovin bez jakýchkoli falšování, jak to zaručují prodejci hotových jídel na trzích Hang Be a Hom. Hladký, voňavý plátek vepřové klobásy s vůní ručně mletého masa a nádechem dobré rybí omáčky je pro obyvatele měst vždy zásadním zájmem, zejména nyní, kdy mnoho prodejců klobás přešlo na používání strojů a přidávání přísad, aby klobása byla křupavá a déle vydržela. To, co dává tradici její trvalou vitalitu, lze vidět v přitažlivosti její kuchyně, ve způsobu, jakým lidé vnímají lahodné jídlo v zemi, kde si jídlo zakořenilo s jedinečným charakterem.

Hanojská kuchyně dnes jako by zrcadlila městskou krajinu – někdy je dost přeplněná, až chaotická. Ale v rámci příprav na Tet (lunární Nový rok) se zdá, že dochází k přeskupení, kdy se všichni snaží vytvořit prostornou atmosféru pro potěšení, která lidem umožňuje relaxovat a zpomalit. Hostina Tet je jako sublimace každodenního života a disponuje surrealistickou krásou ráje, kterou Hanojci vždy hledali.

Zdroj: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm