Ráj na tácku Tet

Téměř každý zná názvy některých oblíbených pokrmů v Hanoji a obecně je hanojské jídlo mnoha milovníky jídla bezpochyby považováno za vynikající. To je jistě v některých dalších věcech kritizováno. Hanoj ​​má však v oblasti kuchyně „silnou“ pozici díky své poloze uprostřed delty s rozmanitými zvyky a zároveň je hlavním městem mnoha dynastií, které přitahují talenty a zdroje z horských oblastí do pobřežních oblastí.

Táce Tet nejsou jen obětinami předků, ale také znovuvytvářejí kulinářský prostor.

Hanoj ​​je jako hostina, kde se shromažďují produkty z celého světa. Počasí se navíc mění s ročními obdobími, což pomáhá kulinářským ingrediencím mít vždy svůj cyklus, odlišný od chladného mírného pásma nebo celoročně horkého Jihu. Zejména hanojské pokrmy jsou během Tetu, který je přítomen na jarním svátku, v plném proudu a lze jej přirovnat ke kráse krásné ženy, která je okázaleji zdobená. S trochou nadsázky se to dá nazvat i královnou krásy hostiny, nebo alespoň top 3, vrcholem chování... Je však třeba říci, že hostina královny krásy se od běžného jídelního stolu příliš neliší – to znamená, že podávané jídlo musí být lahodné. S inherentně vybíravými ústy Hanojců v jejich slovníku neexistují žádná nechutná jídla, pouze jedlé pokrmy a pokrmy, které je třeba naléhavě vyřadit. Hanojské lahodné pokrmy jsou proto samozřejmě vždy „thich dac“, což znamená jedlé – což se na počátku 20. století spojovalo se zvukem „súc tac“ dvou bambusových tyčí, které používali čínští prodejci pho na ulicích k signalizaci svých výzev.

Hanojské jídlo Tet je kombinací každodenních jídel a pouličního jídla. Pro Hanojce je důležitá rovnováha mezi slanými pokrmy a zeleninou, mezi chutí polí a mořských plodů a nádechem barvy hor a lesů. Například vařené maso se vždy vaří ve vývaru se zeleninou, která se máčí v rybí omáčce z mořských ančoviček nebo v krevetové pastě; někdy se polévka zakysala kyselými švestkami, ovocem douc nebo kyselými ušima z lesa... Pokrm z mořských ryb se dusí s vepřovým břichem, smíchaným s lahodnými horskými kanárky nebo bambusovými výhonky sklizenými v horách, vařenými s polními žabami nebo říčními rybami, neutralizovanými bylinkami pěstovanými na úrodných polích na okraji města. Při pohledu na jídlo, ať už jednoduché nebo luxusní, cítíme ekosystém produktů přítomných ve městě.

Dříve se jídla, která původně sloužila pouze k snídani nebo jako odpolední svačina pro pouliční obyvatele, nyní dostala do jídelníčku hostin k výročí úmrtí nebo Tetu, což hostinám, které striktně dodržují standard čtyř talířů a čtyř misek nebo šesti talířů a šesti misek, přináší liberálnější a radostnější atmosféru. „Tvrdá“ jídla, jako je vařené kuře, lepkavá rýže s ovocem gac, polévka s masovými kuličkami a houbami..., byla doplněna mnoha „měkkými“, modernizovanými a „mnohostrannými“ věcmi, jako je uzená šunka, salámová klobása. Lidé mohou přidat jídla, jako je salát ze sušeného hovězího masa nebo dortík, aby jim dodal sladkokyselou chuť, a také si přidat něco na zakousnutí, aby jídlo bylo pro strávníky pikantnější. Typické hanojské restaurační jídlo, bun thang, se také zrodilo jako řešení pro přebytečnou hostinu Tet, jemně zpracované z kuřete, vepřové klobásy mezi „tvrdými“ pokrmy spolu s houbami shiitake, omeletami, nakládanými ředkvičkami (ca la thau) s vývarem, které se konzumují s vermicelli a trochou krevetové pasty, aby se všechny tyto rozmanité věci propojily.

Obětní tác Tet

Hostina Tet samozřejmě nejen splňuje potřebu obětovat bohům a předkům podle vietnamské víry v uctívání předků, ale je také znovuzrozením standardního prostoru pouličního jídla. Když se usadíte u rodinné hostiny, můžete si představit sofistikovanost a gurmánskou úroveň hostitele v každodenním životě. Vydatná a plná hostina může jako obvykle selhat, když pár pokrmů neobstojí ve zkoušce sofistikovaných úst hostů. Samozřejmě, nikdo, kdo přijde popřát Tet, nebude hostitelovu hostinu kritizovat, ale jistě jen přátelé, kteří sdílejí stejný vkus, mohou pochopit záměr hospodyňky, která jídlo připravuje. Lidé také postupně omezili zvyk pozvat k jídlu za každou cenu a Hanojčané se svým jedinečným životním stylem často rezervují pár jídel pro hosty, kteří již učinili nabídku. Pozvat na jídlo pro Hanojčany znamená čelit drsným komentářům a hodnocením těch, kteří se stravují v restauracích už dlouho, takže by bylo zvláštní, kdyby to nebylo lahodné.

Chutné jídlo v Hanoji během svátku Tet potřebuje také zvláštní atmosféru festivalu, jara, setkání, nebo prostě jen trochu chladného počasí, trochu mrholení, aby pokrmy byly lahodnější, „lahodnější“, jak říkají obyvatelé města. Například slavný pokrm z tlačenky nebo dušeného masa se musí jíst v chladném počasí, aby byl skutečně lahodný. Stabilita životního stylu také přispívá k lahodnosti pokrmů v pocitu dědictví tradice. Pocit ochutnávání lahodných pokrmů, které mají dlouhou historii kulturní praxe, je to, co lidé dnes stále hledají a někdy vyvolává kontroverze. Lidé dychtí obnovit původní krásu lahodných pokrmů vyrobených z „organických“ surovin bez jakéhokoli falšování, jak přísahají ženy prodávající hotová jídla na trzích Hang Be a Hom. Hladký kus šunky s voňavou vůní ručně drceného masa a trochou dobré rybí omáčky je vždy velmi základním zájmem městských lidí, když šunkové obchody přešly na používání mlýnků na maso a míchání ingrediencí, aby šunka byla křupavá a déle vydržela. To, co může tradici dodat trvalou vitalitu, lze vidět v přitažlivosti kuchyně, ve způsobu, jakým lidé v zemi, kde jídlo vtisklo osobnost, vnímají lahodné jídlo.

Hanojské jídlo se dnes jeví jako městská scenérie, někdy dost chaotické, ale na uvítanou Tetu se zdá, že dochází k přeuspořádání, každý se snaží vytvořit volný prostor pro potěšení, pro relaxaci a zpomalení. Pokrmy Tetu jsou jako sublimace každodenního života, nesoucí surrealistickou krásu ráje, který Hanojci hledali odjakživa.

Zdroj: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm