Pohádka o pokrmu

*Ingredience na dušený mladý jackfruit s makrelou. Foto: Archivní materiál.*

Tento pokrm si našel cestu do lidových písní, jemný jako ukolébavka, ale zároveň hluboký jako žíly země, a stal se voláním z domova pro nespočet lidí z Quang Namu, kteří opustili svou vlast. Každý, kdo jednou ochutnal mírně trpkou chuť mladého jackfruitu smíchaného s masem létající ryby, pochopí, že tato starobylá píseň není jen romantický verš, ale také silné pouto spojující hory s mořem, srdce se srdcem.

Provincie Quang Nam má dvě řeky, které slouží jako životní krev země: Vu Gia a Thu Bon. Řeky nesou tolik vody, kolik nesou esenci země. Od založení vesnic tyto dvě řeky tiše nesou úrodu, živí sny obyvatel a ukládají na březích naplavenou půdu, čímž uživují generace. Thu Bon není jen voda, ale také paměť národa.

Řeka kdysi odrážela obraz velkých, vypouklých lodí, které prořezávaly vlny směrem k ústí řeky Hoi An. Tyto lodě se svými širokými, vypouklými trupy a plachtami vlajícími v jižním větru převážely rybí omáčku, sůl, keramiku, rýži a látky – a pot a dovednosti nesčetných řemeslníků z Kim Bongu, Thanh Chau a Cam Pho. Tyto lodě nebyly jen prostředkem obchodu, ale také symbolem ducha obyvatel Quang Namu: odolných, houževnatých, žijících uprostřed mořských větrů a zároveň si zachovávajících svou původní podstatu.

Řeka Vu Gia je laskavá jako mateřská náruč, objímá pole, zavlažuje břehy a pečlivě sbírá každé zrnko bahna, aby živila vesničany během nesčetných such. Tato řeka tiše udržuje vesnice jako Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha a Kiem Lam. Všude, kudy řeky Vu Gia a Thu Bon protékají, se nacházejí rýžová pole v plném květu, svěží zelené aluviální pláně, kokrhání kohoutů za úsvitu a rustikální jídla, kde je srdcem hostiny vždy mladý jackfruit dušený s barakudami.

Pro obyvatele Quang Namu nejsou mladý jackfruit a létající ryba jen dvě ingredience, ale dvě říše vzpomínek. Mladý jackfruit z kopců vysočiny, létající ryba z moře nížin. Tyto dvě ingredience, shromážděné v horkém hliněném hrnci, představují harmonickou směs terénu, klimatu a duše země. Mladý jackfruit, silně nakrájený, je sladký a jemný a nese vůni čerstvé mízy ze slunce na svahu. Zelená létající ryba, třpytící se jako hřbet mořského ptáka, má pevnou dužinu a během vlhkého období lahodnou mořskou vůni.

V provincii Quang Nam se dušené létající ryby musí připravovat s mletou kurkumou, chilli papričkou Bird's Eye, česnekem, šalotkou a bohatou rybí omáčkou z ančoviček. Hrnec se vaří na mírném ohni mnoho hodin, mladý jackfruit je křehký, ale ne rozvařený, létající ryba absorbuje chutě, aniž by se rozpustila, a omáčka houstne do zlatohnědé barvy, směsi země a slunečního svitu. Vezměte si kousek mladého jackfruitu a ucítíte, jak se rozvine vůně krajiny; vezměte si kousek létající ryby a uslyšíte šepot moře. Není to jen pokrm; je to příběh hor a moře, vzkaz matky jejímu dítěti, vzpomínka na chudé období a měsíční noci, harmonie mezi dvěma dušemi obyvatel Quang Namu.

Naše generace vyrůstala v době, kdy země právě vstoupila do éry družstevnictví. Vzpomínky jsou na jídla smíchaná s kukuřicí, bramborami, maniokem a nezralými banány; jediné zrnko rýže nesoucí tři nebo čtyři plátky sušeného manioku. Vzpomínky na čtvrteční hodiny, kdy jsme neslyšeli ani slovo, protože nám kručelo v břiše hlady. Vzpomínky na dvakrát zašlé roztrhané kalhoty a vybledlé bílé košile potřísněné rýžovou kaší. Vzpomínky na sbírání zbytků papíru na malé projekty, jen abychom o pár měsíců později dostali zažloutlé, recyklované sešity a vážili si je jako poklady.

Tyto útrapy utvářely charakter Quang Namu: houževnatý, přímočarý a hluboce oddaný loajalitě a náklonnosti. Vesnice, řeka, silnice, banyán u vody, bambusový most, jídlo z manioku smíchaného s makrelou dušenou s mladým jackfruitem… to vše je jako kousek, který tvoří duši vlasti a proudí s každým člověkem z Quang Namu, který cestuje daleko.

Dušený mladý jackfruit s létající rybou proto není jen jídlem, ale zdrojem nostalgie. Je to volání z domovů našich předků z minulosti. Je to připomínka toho, že ať už lidé z Quang Namu prožijí nespočet těžkých období, ať už se vydají kamkoli, stačí jediná lidová píseň, aby je přitáhla zpět domů.

Uprostřed shonu cizí země jsem si dnes ráno prohlížel staré fotografie a pouhý pohled na talíř dušené makrely s nezralým jackfruitem mi vehnal slzy do očí, jako by se ozýván zvuk řeky Vu Gia, jako by se mi v paměti ozývala vůně aluviální půdy řeky Thu Bon.

Odešel jsem daleko, ale řeky mé vlasti stále neúnavně tečou k ústím řek Han a Doi, aby se sloučily s rozlehlým oceánem. Z pramenů se stále snášejí mladé plody jackfruitu a z konce řeky se stále vynášejí létající ryby.

Zdroj: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html