Pořád si vážím hořkých bylin, které rostou za domem...

Píseň „Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House“ složil hudebník Bac Son na základě básně „Bitter Ground Herbs“ od básníka Nguyet Langa před rokem 1975. V roce 2017 byla píseň po více než 40 letech od jejího vzniku oficiálně licencována k veřejnému provedení katedrou múzických umění.

Píseň „Stále si vážím hořkých bylin rostoucích za domem“ vznikla spontánně a pokaždé, když jím vietnamské slané palačinky, vybaví se mi verš z písně: „Ti, co jsou daleko od svých kořenů, sedí sami, vzpomínají na zelené bambusové háje, putují po obloze vzpomínek a najednou mají chuť na hořké bylinky v polévce“ ... Pokaždé, když jdu do restaurace, požádám majitele o pár snítek hořkých bylin navíc, což je něco, co se dá najít jen ve skromných restauracích. Snítky jsou malé, skromně umístěné na talíři, ale hořké bylinky stále vynikají mezi hlávkovým salátem, perilou a mátou... Nevím, jestli je to vůně, sytě zelená barva, štíhlý tvar, nebo lehce svíravá, křupavá a žvýkavá chuť, co mě přitahuje. V tradiční čínské medicíně se hořké byliny považují za hořkou chuť, chladivé účinky, podporují funkci jater a stimulují trávení...

Vezměte si kousek měkkého rýžového papíru, srolujte malou palačinku, přidejte trochu od každé zeleniny (stačí jednu snítku nebo lístek), namočte ji do trochu zředěné rybí omáčky, vonící po chilli, to je to, co láká hosty. Připomeňte majiteli stánku s palačinkami, že palačinka nemusí být moc křupavá, stačí mírně pevná, mírně rozmočená a horká; palačinka a zelenina musí být pro nejlepší chuť pevně zabalené. Tento způsob konzumace palačinek zabalených v zelenině se zdá být specifický pro Nha Trang. V deltě Mekongu a jižním centrálním Vietnamu se hořká zelenina obvykle jedí s kaší z hadohlavé ryby nebo s hotpotem ze sumce.

Hořká zelenina roste všude, schoulená mezi trávou podél okrajů rýžových polí. Po sklizni je ještě hojnější. „Kéž letní slunce už není smutné, abych mohl sedět a vzpomínat na zelené bambusové háje, toulat se po obloze vzpomínek a najednou zatoužit po polévce z hořké zeleniny.“ Proč v Nha Trangu, s blížící se zimou, toužím po palačinkách z hořké zeleniny?

NGOC VAN

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/