Pokud jde o speciality Hai Phongu, kromě krabích nudlí, pikantního chleba, krabích jarních závitků, kaše khoai, sui din… existuje také rustikální, ale neméně slavný pokrm, který se prodává na mnoha tradičních trzích a lze si ho vychutnat po celý rok. A to jsou restované fazolové klíčky.

Na první pohled vypadá mořský price (také známý jako mořská cena) docela podobně jako slávka, ale je mnohem menší, zhruba o velikosti palce. Jedná se o měkkýše s modrou lasturou, který se vyskytuje v mnoha pobřežních oblastech Hai Phongu, jako například: Trang Cat (okres Hai An), Do Son (okres Do Son) a Cat Ba (okres Cat Hai).

Protože obvykle žijí zahrabaní pod pískem, má akvarijní rybka 4–5 cm dlouhou odkrytou nohu, aby snadno našla potravu. Uvnitř krunýře je měkké a sladké maso.

Akvarijní losos má štíhlou, slonovinově bílou nohu, která vypadá docela podobně jako klíčky fazolí. Tento druh se hojně vyskytuje také v moři Kien Giang a nazývá se ca xiu. Foto: Song Anh DC

Podle místních se klíčky fazolí dají sklízet po celý rok, ale nejhojnější jsou od června do srpna. V této době se klíčky fazolí nakupují a zpracovávají na mnoho lahodných pokrmů, z nichž nejoblíbenější jsou restované klíčky a salát z klíčků fazolí.

Paní Nguyen Thi Hang (52 let) - majitelka restaurace, která prodává smažené fazolové klíčky již více než 15 let na ulici Doi Can, asi 200 metrů od trhu Luong Van Can (okres May To, čtvrť Ngo Quyen), uvedla, že fazolové klíčky jsou chladné, takže si hosté mohou v létě pochutnat na salátu z fazolových klíčků, aby se osvěžili.

Restované fazolové klíčky se nejlépe konzumují teplé, takže v zimě často lákají zákazníky. Mnoho restaurací v Hai Phongu je však stále prodává celoročně a uspokojuje tak rozmanité kulinářské potřeby turistů.

Restované fazolové klíčky jsou jednou z mnoha specialit, které haiphongské ministerstvo cestovního ruchu zařadilo do mapy kuchyně Hai Phong, aby je představilo turistům. Foto: Linh Trang

Podle paní Hangové vyžaduje příprava kvalitního pokrmu z restovaných fazolových klíčků sofistikovaný postup zpracování, který zajišťuje, že klíčky zůstanou čerstvé, pevné a nebudou mít žádný rybí zápach.

Nejprve se nádrž vydrhne, aby se z ulity odstranily všechny nečistoty a písek. Protože tento měkkýš žije v písku, je příprava a čištění poměrně časově náročné. Poté se nádrž namočí do vody alespoň na 6 hodin, aby se uvolnily všechny nečistoty uvnitř, a poté se znovu opláchne vodou.

Po předběžném zpracování se nožičky klíčků oddělí, tělo se zachová neporušené a smaží se s cibulí, česnekem, galangalem, citronovou trávou, kurkumovým práškem, octem a dochutí se dle chuti.

Pro zahuštění pokrmu se přidává tapiokový škrob nebo zředěná pšeničná mouka/tapiokový škrob. Osmažené fazolové klíčky mají po uvaření charakteristickou žlutou barvu kurkumy a podávají se s jemnou, voňavou omáčkou.

Po uvaření zůstane skořápka neporušená, takže osmažené klíčky jsou považovány za klíčky s nejkompletnější chutí. Foto: Hai Phong Delicacies

Protože osmažené fazolové klíčky chutnají lépe teplé, prodavač je obvykle vystavuje v hrnci, umístěném na malých kamnech na dřevěné uhlí. Osmažené nožky se dávají stranou, úhledně naskládané v rohu nahoře, a pod nimi jsou osmažené fazolové klíčky s hustou omáčkou.

Když přijdou hosté, lidé naberou osmažené klíčky fazolí do malé misky a navrch přidají trochu citronové trávy a koriandru. Každá miska osmažených klíčků fazolí stojí asi 30 000 VND.

Smažené fazolové klíčky nejenže mají jedinečnou přípravu, ale také ohromují hosty svým osobitým způsobem, jak si je vychutnávají. Místo hůlek, lžic nebo jehel jako šneci používají hosté často holé ruce a šikovně kombinují zuby a jazyk, aby oddělili skořápku a dužinu fazolových klíčků přímo v ústech.

Tento způsob stravování pomáhá strávníkům cítit měkké a sladké maso uvnitř, kůrku namočenou v bohaté, husté omáčce a křupavé stehýnka.

Sladká, voňavá chuť klíčků fazolí smíchaná s jemnou, kyselou, pikantní, slanou a sladkou omáčkou si ji hosté zapamatují navždy po prvním soustu. Návštěvníci si také mohou pochutnat na restovaných klíčcích fazolí s chlebem. Foto: @itwillbeokee

Mnoho turistů přiznává, že nejsou zvyklí jíst smažené klíčky, takže jim někdy trvá hodinu, než ochutnají tuto slavnou specialitu z Hai Phongu. Někteří lidé si ale dělají legraci, že si toto jídlo zaslouží vychutnat, protože dokáže procvičit trpělivost.

Pokud máte možnost cestovat do Hai Phongu , hosté si mohou snadno najít a vychutnat si smažené klíčky na mnoha tradičních trzích, jako je Cat Bi Market, Luong Van Can Market..., kde se ceny pohybují od 30 000 do 50 000 VND za porci.

Thao Trinh

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html