Mezi speciality restaurace Phu Tho patří pokrmy, které po přípravě vypadají děsivě, a některé vyžadují i několik měsíců čekání, než si je budete moci vychutnat.

Po sloučení se kuchyně Phu Tho stala ještě rozmanitější díky vlivu některých lokalit, jako jsou bývalé provincie Vinh Phuc a Hoa Binh, zejména pokrmy jako nakládané listy manioku, banh hon (druh rýžového koláče) a hovězí maso marinované v larvách mravenců...

VietNamNet•28/12/2025

Nakládané listy manioku (také známé jako nakládané listy manioku)

Toto je unikátní specialita z Phu Tho , která se připravuje převážně z listů rostliny manioku.

Lidé však k nakládání používají pouze listy původních, místních odrůd manioku (jako je lepkavá rýže, zelená Vinh Phu, bavlníková, tříměsíční, bambusová listová atd.) a v žádném případě nepoužívají odrůdy manioku s vysokým výnosem, protože by mohly způsobit otravu.

Podle místních zkušeností je pro přípravu lahodných nakládaných listů manioku třeba vybrat mladé výhonky se 2–3 velkými, baculatými listy, které jsou na špičce stále pokryté jemným práškovým povlakem.

solené listy manioku smíchané s pikantní omáčkou.png

Nakládané listy manioku si zachovávají svou lahodnou chuť, lehce štiplavou chuť smíchanou s nádechem kořeněnosti a osvěžující, bohatou kyselostí. Dokonale se hodí k masu nebo rybám a vytvářejí tak skutečně uspokojivý pokrm. (Foto: Hoa Bui)

Čerstvě sklizené listy manioku by měly být zpracovány ihned, aby si zachovaly svou křupavost a čerstvost a zajistily tak co nejlepší chuť po nakládání.

Nakládané listy manioku se dají použít do mnoha pokrmů, například dušené s arašídy, dušené s rybou nebo vařené v polévce s vepřovými žebry nebo klusáky… Mezi nimi je nejchutnějším a nejoblíbenějším pokrmem rybí polévka vařená s nakládanými listy manioku.

Fermentovaná ryba Lap Thach

Fermentovaná ryba (také známá jako fermentovaná ryba nebo kysele solená ryba) je jedním ze slavných pokrmů provincie Phu Tho (dříve okres Lap Thach, provincie Vinh Phuc), který se připravuje ze dvou známých ingrediencí: syrové ryby a fermentované rýžové mouky.

Zpočátku lidé fermentovali ryby v rýžových otrubách, aby prodloužili jejich trvanlivost a použitelnost. Postupem času se tento pokrm s jedinečným způsobem přípravy stal specialitou nížinné oblasti s vlastní značkou, která lákala zákazníky z celého světa.

Tento pokrm se připravuje ze syrové ryby, která se ještě nestala specialitou, hotová bude teprve za pár měsíců. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

Fermentované rybí maso není suché jako solené ryby, ani rozvařené jako smažené nebo čerstvé ryby. Po odstranění kůže má rybí maso sytě růžovou barvu a harmonickou, příjemnou kyselo-slanou chuť. Foto: Lap Thach Fermented Fish

Plné zrání a zajištění kvality fermentované ryby obvykle trvá asi 3–4 měsíce. V závislosti na povětrnostních podmínkách však může být doba fermentace delší.

Fermentované ryby si můžete vychutnat ihned nebo je připravit různými způsoby, ale nejchutnější a nejoblíbenější metodou je grilování. Kousky ryby se napíchnou na čerstvé bambusové tyčinky a grilují se na dřevěném uhlí, dokud nezavoní, a poté se podávají s horkou rýží – je to naprosto vynikající.

Listy divokého jackfruitu

Divoký jackfruit (také známý jako jackfruit ré nebo jackfruit mi) je malý dřevnatý strom s mnoha větvemi rostoucími v trsech, patřící do čeledi morušovitých.

Rostou divoce v lesích, rozšířené v několika severních horských provinciích, ale nejhojnější a nejběžnější jsou v Phu Tho (oblast bývalé provincie Hoa Binh).

Po mnoho let etnická skupina Muongů využívala listy a mladé výhonky divokých jackfruitů jako potravu.

divoký keř jackfruitu.png

Nejenže je považován za čistou zeleninu používanou v každodenním vaření, listy divokého jackfruitu se objevují také v jídelních lístkech mnoha místních restaurací a jídelen a stávají se oblíbenou specialitou. Foto: Thuong Bui

Listy divokého jackfruitu lze připravit mnoha způsoby, například smažit s česnekem, smažit s buvolím masem nebo je použít do polévek a salátů.

Před vařením je třeba zeleninu důkladně omýt zředěnou slanou vodou a jemně promíchat, aby se odstranila veškerá šťáva a zelenina se nerozdrtila. Během vaření je třeba zeleninu důkladně uvařit.

Krávy se zase pálí.

Hovězí maso marinované v omáčce z mravenčích kousnutí je slavnou specialitou provincie Phu Tho (dříve oblast Tam Dao, provincie Vinh Phuc). Svůj neobvyklý název dostalo proto, že hovězí maso se marinuje pokousáním mravenců.

Pro přípravu hovězího masa marinovaného v omáčce z mravenčího jedu s požadovanou chutí si obyvatelé Tam Dao obvykle vybírají lesní mravence a používají pouze mraveniště nacházející se na stromech, což zajišťuje hygienu i bezpečnost a zároveň dodává pokrmu výraznou a lákavou chuť.

Poté, co mravenci maso okoušou, se hovězí maso opláchne ve zředěné slané vodě, scedí a poté se griluje na rozpáleném dřevěném uhlí. Kvůli tomuto procesu vaření, kdy se mravenci nechávají maso okousat, se mnoho hostů „bojí už jen pohledu na maso“ a váhají s jeho konzumací.

kráva znovu zapálí kuchyňský požár mymy.gif

V roce 2022 Vietnamská asociace držitelů rekordů – Vietnamská asociace držitelů rekordů uznala „hovězí maso marinované v mravenčím jedu“ od Vinh Phuca jako jedno ze 100 nejlepších vietnamských specialit.

Hovězí maso marinované v mravenčím jedu se považuje za správně uvařené, s lehce opečenými okraji na vnější straně a narůžovělým vnitřkem, což má za následek šťavnatou a křehkou texturu.

Toto jídlo používá charakteristickou omáčku z kukuřice a sójových bobů s přidaným cukrem a strouhaným zázvorem.

Rýžové koláčky

Bánh hòn je rustikální pokrm, který ztělesňuje kulinářskou identitu provincie Vinh Phuc (nyní provincie Phu Tho), zvláště oblíbený ve městě Huong Canh, okrese Binh Xuyen (nyní obec Binh Nguyen) a obci Hop Thinh, okres Tam Duong (nyní obec Hoi Thinh).

Huong Canh Do Huong rýžový koláč.jpg

Banh hon (druh vietnamského rýžového koláče) se kromě toho, že je základní součástí každodenního jídla, stal nepostradatelnou pochoutkou na slavnostním stole během místních festivalů, svateb a oslav předků. Foto: Do Huong

Bánh hòn se vzhledem podobá bánh trôi a bánh chay, ale jeho vnější vrstva je vyrobena z běžné rýžové mouky místo lepkavé rýžové mouky. Koláč je mírně kulatý, o velikosti citronu.

Náplň se připravuje ze sádla, jarní cibulky, mletého masa a hřibů. Při konzumaci si hosté uvědomí bohatost, pikantní chuť a lákavou vůni.

Kromě toho, že se podávají na hostinách během svátků, výročí nebo svateb, se místní lidé také podávají kombinací rýžových koláčků s rýžovou kaší, čímž vzniká lahodný a jedinečný pokrm.

Hueova specialita, připravená jedinečným způsobem z vepřových drobů, se pyšní poutavými barvami a lahodnou vůní. Díky kombinaci s rustikálními ingrediencemi je tato specialita vizuálně přitažlivá a mezi obyvateli Hue je velmi oblíbená pro svou lahodnou chuť.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html