Specialita "Sójová omáčka Chieng Sung"

Produkt „sójová omáčka Chieng Sung“ z Organického zemědělského družstva 86 z vesnice Buc v obci Chieng Sung, s bohatou chutí a jedinečnou kulinářskou identitou thajské etnické skupiny, uchovávanou po mnoho generací díky zručným rukou a tradičním tajemstvím, byl začátkem roku 2025 uznán jako splňující tříhvězdičkové standardy OCOP a je oblíbený a důvěryhodný u spotřebitelů v provincii i mimo ni.

Stánek představující produkt „sójová omáčka Chieng Sung“ Zemědělského družstva 86 v obci Chieng Sung.

Černí Thajci v provincii Chieng Sung mají přísloví: „Lepkavá rýže, grilovaná ryba a kyselá omáčka“, které označuje hlavní jídla na stolech místních obyvatel. Sójová omáčka se vyrábí ze sójových bobů, které se přirozeně fermentují po dobu 10–15 dnů. Nejlepší doba pro skladování sójové omáčky je 6 měsíců. Čím déle se skladuje, tím hustší je, s lesklou hnědou barvou a bohatou, mastnou vůní fazolí smíchanou s mírně slanou chutí. Na rozdíl od zakázané sójové omáčky z plání má kyselá omáčka Chieng Sung lehkou vůni divokých kvasinek, která vytváří jedinečnou chuť. Místní lidé často používají sójovou omáčku k namáčení zeleniny, k jídlu s lepkavou rýží nebo k marinování grilovaných ryb a uzeného buvolího masa. Během Tet nebo vesnických festivalů je miska sójové omáčky vždy nepostradatelným pokrmem na večeři.

Produkt "Sójová omáčka Chieng Sung" zemědělského družstva 86, obec Chieng Sung.

Dříve se sójová omáčka vyráběla pouze pro rodinnou spotřebu nebo jako dárky. Od roku 2022 obec Chieng Sung mobilizovala založení Organického zemědělského družstva 86, které vyrábí sójovou omáčku komoditním způsobem. Produkt má standardizované procesy, od výběru surovin, fermentace až po plnění do lahví a označování pro sledovatelnost. V důsledku toho byla začátkem roku 2025 „Sójová omáčka Chieng Sung“ uznána jako splňující standardy. OCOP 3 hvězdičky. Toto je důležitý zlomový bod, který pomáhá thajským specialitám objevit se na mnoha trzích a v supermarketech a postupně si tak upevňovat svou značku na trhu.

Paní Lo Thi Thanh, ředitelka družstva, se podělila: „Družstvo má v současné době 10 členů a ročně vyprodukuje 700–1 000 kg sójové omáčky; po odečtení výdajů dosahuje celkový příjem téměř 100 milionů VND. Od získání certifikace OCOP je spotřeba produktů stabilnější, což vytváří pracovní místa pro 12 sezónních pracovníků s příjmem 100 000–150 000 VND/den.“

Sójová omáčka nejenže přináší ekonomickou hodnotu, ale je také „kulturním ambasadorem“ Thajců v Son La. Aby výrobce získal várku lahodné sójové omáčky, musí zvládnout tajemství výběru místní odrůdy lepkavé sóji, která je kulatá, plná a bez červů, vaření na mírném ohni po dobu asi 10–12 hodin, přidávání vody během varu a udržování stabilní teploty; kvašení v keramické nádobě na chladném místě a následné pravidelné míchání. Pan Quang Van Cho, člen domácnosti podílející se na výrobě, se svěřil: Dříve naše rodina vyráběla sójovou omáčku jen pro rodinnou spotřebu, ale teď se z toho stalo povolání. Stále dodržujeme tradiční recept, nepoužívají se absolutně žádné chemikálie. Výroba sójové omáčky je pro nás způsobem života a zároveň způsobem, jak si naše děti a vnoučata připomínají chuť své vlasti.

V současné době je produkt balen do lahví o objemu 250 ml, 500 ml, opatřených etiketami a QR kódy pro sledovatelnost. Družstvo rozšiřuje trh do Hanoje , Lao Cai, Dien Bien... a testuje prostřednictvím online prodejních kanálů.

Paní Hoang Ngoc Ha z okresu Cua Nam v Hanoji, zákaznice, která důvěřuje sójovým omáčkám od Družstva, se podělila: „Na doporučení kamarádky jsem si koupila produkt „sójová omáčka Chieng Sung“, abych ho vyzkoušela. Napoprvé, když mi chutnala, jsem shledala její bohatou, aromatickou chuť v kombinaci s charakteristickou mastnou chutí velmi vhodnou pro chuť mé rodiny. Obal produktu je krásný, poutavý, s jasnými štítky a adresou výrobce. Zejména se jedná o certifikovaný produkt OCOP, takže jsem si naprosto jistá a nyní jsem se stala pravidelnou zákaznicí Družstva.“

Obec Chieng Sung propaguje své specializované produkty a snaží se propojit výrobu sójové omáčky se zážitkovou turistikou. Návštěvníci se mohou podívat na proces vaření sójové omáčky a pochutnat si na tradičních pokrmech namáčených v sójové omáčce. Cílem obce je do roku 2026 povýšit hodnocení sójové omáčky na 4hvězdičkový OCOP a zároveň vybudovat udržitelnou oblast pro pěstování původní sójové omáčky na ploše 20 hektarů, což bude spojeno s rozvojem komunitního cestovního ruchu a vytvářením obživy pro obyvatele.

Členové Zemědělského družstva 86 v obci Chieng Sung diskutují o produktu „sójová omáčka Chieng Sung“.

Mezi nesčetnými regionálními specialitami, „Sójová omáčka Chieng Sung“ přináší jinou chuť, jednoduchou, ale sofistikovanou, rustikální, ale bohatou. Z malé misky sójové omáčky ve vesnické kuchyni se produkt nyní dostal na trh a přispívá k propagaci kulinářské kultury Son La mezi přáteli blízkými i vzdálenými.

S podporou vlády, úsilím družstva a důvěrou spotřebitelů věříme, že Sójová omáčka Chieng Sung bude i nadále šířit svou vůni a stane se typickým značkovým produktem Son La.

Zdroj: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-tuong-thua-o-chieng-sung-1bFIRTqHg.html