Bohatá a chutná dušená makrela s čerstvými chilli papričkami.

V kulinářské krajině středního Vietnamu je makrela známým názvem, který si získává čím více ji jíte. Je to lahodná a výživná ryba, kterou si pobřežní komunity váží od rodinných jídel až po bankety pro hosty.

Miska dušené makrely s čerstvými chilli papričkami, lahodný pokrm s mnoha chutěmi - Foto: Poskytl autor

Makrela má pevnou dužinu, málo malých kostí a přirozeně sladkou chuť. Po dušení se nestane kašovitou ani rozmočenou a čím déle se dusí, tím chutnější je. Stačí přidat pár čerstvých chilli papriček pro pikantnost, trochu zralého ananasu a pár plátků rajčat pro osvěžující chuť a dušená makrela naplní kuchyň teplou, aromatickou vůní.

Jídlo nejen uspokojí chuť k jídlu, ale také povzbudí lidi, aby déle setrvali u stolu a pomalu si vychutnávali bohaté a slané chutě centrálního vietnamského pobřeží.

Makrela se ve vietnamských vodách hojně vyskytuje a rybáři ji chytají po celý rok. Pro obyvatele středního Vietnamu není makrela jen cenným zdrojem potravy, ale také součástí jejich vzpomínek. Vyvolává slaná jídla s příchutí mořských plodů, kde dušená makrela leží uprostřed stolu, pokrm, kterého se nikdy neomrzí.

Od grilované makrely, dušené s galangalem, dušené s pepřem, dušené v hliněném hrnci nebo v rajčatové omáčce, až po rybí koláčky, trhanou rybu nebo nudlovou polévku, každá metoda vaření vyzdvihuje jedinečné vlastnosti pevné, voňavé a bohaté chuti rybího masa.

Hodnota makrely byla kdysi vyjádřena v jednoduchých lidových písních: „Chudí rodiče žádají makrelu k jídlu / Vdávají svou dceru za vzdálené, mlhavé moře.“

Krátká lidová píseň, která však hodně vypovídá o vzácnosti makrely v životech pobřežních rodin, kde rybolov není snadný a každá ryba přinesená domů je propocená potem a drsným mořem.

V rodinné kuchyni je dušená makrela s čerstvými chilli papričkami nenáročný pokrm, který vyžaduje rafinovanost. Makrela musí být velmi čerstvá, s pevnou dužinou a jasnýma očima.

Hlavní ingredience pro přípravu dušené makrely s čerstvými chilli papričkami - Foto: Poskytl autor

Ryba se očistí, nakrájí na kousky velikosti sousta, opláchne zředěnou slanou vodou a scedí. Proces marinování je klíčový; jednoduše přidejte nakrájenou cibuli a česnek, rybí omáčku, kořenící prášek a trochu cukru, aby se vyvážila slaná a sladká chuť, a zajistilo se tak, že ryba marinádu rovnoměrně absorbuje, aniž by byla příliš silná.

Čerstvé chilli papričky jsou duší tohoto dušeného pokrmu. Není třeba vybírat příliš pikantní druhy; stačí použít čerstvé červené nebo zelené chilli papričky, odstranit stonky a nechat je celé nebo nakrájet podle vaší chuti. Jak se dušené jídlo vaří, pálivost chilli papriček postupně ustupuje a mísí se s rybím vývarem, čímž vytváří hřejivý a uklidňující pocit, ideální pro jídla v chladných nebo deštivých dnech ve středním Vietnamu.

Později se přidává zralý ananas nebo rajčata, která vyvažuje chuť. Ananas dodává osvěžující, lehce sladkokyselou chuť, snižuje slanost vývaru a zjemňuje rybu. Rajčata naopak dodávají zářivou barvu a známou, mírnou kyselost, která je pro mnohé chutná.

Při dušení orestujte cibuli a česnek na oleji dozlatova, poté přidejte čerstvé chilli papričky a rychle míchejte, dokud se nezačnou vonět. Makrelu dejte do hrnce a duste na mírném ohni, dokud ryba nezměkne, poté přidejte ananas nebo rajčata. Hrnec nepotřebuje mnoho vody, stačí pomalu dusit, aby se ryba pomalu vařila, nasákla chutě a omáčka zhoustla a získala atraktivní červenohnědou barvu.

Lahodná miska nudlové polévky s rybími koláčky a rozmanitými příchutěmi - Foto: Poskytl autor

Dušená makrela s čerstvými chilli papričkami se nejlépe vychutnává teplá. Ryba je pevná, ne rozvařená a absorbuje slané, sladké, lehce kyselé a kořeněné chutě. Vůně čerstvých chilli papriček ji dělá velmi chutnou s rýží. Během Tetu (vietnamského Nového roku), kdy je jídlo již plné masitých pokrmů a sladkostí, které se snadno zahltí, se hrnec dušené makrely s chilli papričkami stává osvěžující, lehkou a lákavou volbou.

Stačí jen trocha bohaté zlatavé omáčky pokapané přes bílou rýži, kousek voňavé ryby a trochu čerstvé zeleniny nebo jednoduchá miska zeleninové polévky, aby se jarní jídlo stalo lahodným a překvapivě sytým.

Nejenže se podává při běžných jídlech, ale v jarních dnech, kdy se obětují prarodiče a rodiče, smažená nebo dušená makrela zvyšuje úctu a respekt hostitele a vyjadřuje srdečnou upřímnost prostřednictvím prvního jídla v roce.

Kromě dušených pokrmů se makrela používá také v chutné středovietnamské nudlové polévce s rybími koláčky. Čerstvá makrela se filetuje, jemně se namele, okoření, poté se sroluje do kuliček a smaží dozlatova. Vývar se připravuje z rybích hlav, kůže a chrupavek, které se smíchají s kyselými bambusovými výhonky a rajčaty. Vaří se na mírném ohni, aby se vytvořila přirozeně sladká a slaná chuť. Při konzumaci se nudle dávají do misky, přidávají se rybí koláčky, zalévají se horkým vývarem a posypávají se jarní cibulkou, koprem, zázvorem, pepřem a chilli – jednoduchá, ale nezapomenutelná chuť.

Zpět k tématu

TIEN SA

Zdroj: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm