Bohatá a chutná rybí omáčka z delty Mekongu.

Delta Mekongu je přírodou požehnána hojnými zdroji ryb a krevet a bujnými stromy plnými ovoce. Z těchto zdrojů se vyráběly fermentované rybí pasty, které se staly nepostradatelnou součástí místní kulinářské kultury.

Rybí omáčka hotpot – jednoduchý, rustikální název, možná dokonce považovaný za „vybíravý“ – ale jakmile se shromáždíte kolem horkého hrnce, jemně namáčíte každou zeleninu, vezmete kousek ryby nebo masa a vložíte si ho do úst, tato bohatá chuť tiše přetrvá ve vaší paměti a stane se nezapomenutelným zážitkem.

Ingredience podávané s rybí omáčkou v horkém hrnci jsou neuvěřitelně rozmanité.

Příprava rybí omáčky v horkém hrnci není nijak zvlášť složitá, ale to, co ji dělá výjimečnou, spočívá v srdci a dovednostech kuchaře. Nejprve si vyberou speciální druh rybí omáčky z delty Mekongu, například rybí omáčku z hadí hlavy nebo omáčku z sumce, důkladně ji povaří ve vodě a poté ji přecedí přes síto, aby se získala bohatá a chutná tekutina.

Dále přichází proces dochucování. Pro zesílení aroma se přidává nasekaná citronová tráva, drcené chilli papričky a trochu osmaženého česneku. Pro vytvoření přirozeně sladké chuti se přidává čerstvá kokosová voda.

Někdy místní šikovně přidají trochu cukru a tamarindové šťávy, aby vyvážili kyselé, kořeněné, slané a sladké chutě. Vývar se začne vařit a šíří rustikální, ale podmanivou vůni – jednoduchou a zároveň připomínající něco velmi známého, velmi podobného duchu delty Mekongu.

Ingredience podávané s fermentovaným rybím hotpotem jsou neuvěřitelně rozmanité. Najdete zde basu, hadohlavou rybu, tygří krevety, čerstvé olihně, vepřové břicho... Někde se dokonce přidávají rybí koláčky, škeble nebo smažené tofu, aby se jídlo více líbilo. Ale nejvýjimečnějším a nepostradatelným prvkem je rozmanitost zeleniny.

Je to směs zářivě žlutých květů vodního hyacintu, křupavých květů leknínu, křehkého mladého vodního špenátu, natrhaných svlačec, stonků vodního hyacintu, tenkých plátků banánových květů… Vše je omyté, úhledně naaranžované na talíři a čekající na přidání do bublajícího horkého hrnce. Poté smíchání s rybí omáčkou vytvoří nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Jíst rybí omáčku by se nemělo spěchat. Vyžaduje to sedět společně, pomalu namáčet každou hůlku zeleniny, vzít každý plátek ryby, pak ho jemně ponořit do chilli rybí omáčky nebo tamarindové rybí omáčky, přinést si ho k ústům a pomalu si vychutnávat každou vrstvu chuti. Je to bohatá, výrazná chuť rybí omáčky, zdravá sladkost čerstvých krevet a ryb, smíchaná s osvěžujícím chladem zeleniny – to vše se prolíná dohromady, jako by se láska k venkovu a vřelost lidí spojovaly do jednoho, hřejivého jídla.

Stále si živě pamatuji to deštivé odpoledne, když mi bylo desetileté dítě, kdy mě maminka poprvé vzala do Cai Rang - Can Tho na návštěvu k babičce. Babička pohostila celou rodinu hrncem chutné rybí omáčky, ochutnávkou delty Mekongu.

Babička seděla u ohně, vlasy měla stříbřitě bílé, ruce hbitě sbírala zeleninu – zářivě žluté květy šípku velkokvětého, zářivě zelený vodní špenát, květy banánu nakrájené na tenké bílé proužky… Pomáhala jsem babičce a mamince mýt hadohlavou rybu a babička mě trpělivě učila, jak rybě lehce naříznout hřbet nožem, aby po uvaření nezapáchala po rybě.

Každý pohyb mé babičky byl pomalý a opatrný, jako by do horkého hrnce vlévala své srdce, aby pokrm nejen voněl, ale byl také naplněn teplem a láskou. Malá kuchyňka na verandě se line štiplavou vůní rybí omáčky, smíchanou s pikantní vůní citronové trávy a chilli, až mě štípaly oči, ale u srdce jsem cítila podivné teplo.

Moje babička už zemřela, ale kdykoli si vychutnám hrnec rybí omáčky, zdá se mi, že slyším její tichý smích, vidím její obraz ve staré kuchyni a cítím teplo svého dětství ve vířícím kouři.

Chutě toho dne nebyly jen rybí omáčka, ryby nebo divoká zelenina – byla to také chuť překypující lásky. A tak se mi v srdci, kdykoli si vzpomenu na své rodné město v deltě Mekongu, vybaví bohatá vůně rybí omáčky a naplní mé vzpomínky.

Fermentovaný rybí hotpot z delty Mekongu se stal známým, oblíbeným a milovaným pokrmem po celé zemi. Zejména v Tay Ninh – jedné z provincií a měst nổi s bohatou kulinářskou tradicí – najdete nespočet lahodných restaurací s fermentovaným rybím hotpotem.

Jednou z oblíbených možností hostů je Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, která se nachází na ulici Nguyen Tri Phuong ve městě Hoa Thanh. Restaurace je proslulá svou rozmanitou nabídkou rybích omáček, takže si hosté mohou vybrat mezi rybími nebo masovými omáčkami dle svých preferencí.

Kromě toho je ideálním místem také restaurace Lau Mam 98 na adrese 130 Chanh Mon A Street, Ward 1, Quarter IV, Tay Ninh City. Restaurace má čistý, vzdušný a moderní prostor; menu je rozmanité a nabízí například hotpot s rybí omáčkou, hotpot se sumcem, hotpot s krabem a mořskými plody, hotpot s hadohlavou a hořkým melounem, hotpot s mořskými plody… a mnoho atraktivních možností.

Restaurace Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot na adrese 98 Nguyen Chi Thanh Street, Ward 3, Tay Ninh City, je také vysoce ceněna pro svou bohatou chuť rybí omáčky v hot potu a rozmanitou a bohatou nabídku čerstvé zeleniny.

Jihozápadní oblast Vietnamu je známá nejen svou krásnou krajinou a laskavými lidmi, ale také bohatou, chutnou a hlubokou kulinářskou kulturou. Rybí omáčka hotpot není jen pokrm; je to samotná esence Jihu, rustikální duše venkova, vmíchaná do každé kapky rybí omáčky a každého vřelého, srdečného smíchu. Pokaždé, když ochutnají chuť rybí omáčky v západním stylu, uchvátí nespočet hostů.

Mai Thao

Zdroj: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html