Tradiční kuchyně Ha Namu

Dušená ryba z vesnice Vu Dai

Pro obyvatele vesnice Vu Dai (nyní Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam má tento pokrm dlouhou historii a ztělesňuje podstatu a charakter obyvatel Ha Nam. Aby se připravil skutečně lahodný hrnec dušené ryby, je každý krok prováděn s maximální pečlivostí. Ryba použitá k dušení musí být černý kapr o hmotnosti 4 až 6 kg. Po vyčištění, odstranění hlavy a ocasu se ryba nakrájí na kousky velikosti sousta a marinuje se v koření: galangal, zázvor, chilli papričky, cibule, sůl, cukr, krabí vývar, rybí omáčka, kostní vývar, kokosová voda atd.

Ryba se nepřetržitě dusí 12–14 hodin na stálém ohni. Jako palivové dříví se ryby musí používat longan. Podle slavných rodin dušených ryb ve vesnici Vu Dai připravují dušené ryby během každého svátku, zejména na lunární Nový rok, asi 5 000 hrnců s rybami pro turisty.

**Dušené rýžové závitky Phu Ly s vepřovou klobásou**

První dojem z rýžových závitků Phu Ly je tenký obal z jemně mleté rýžové mouky tám xoan, dušený nad horkým hrncem. Závitky jsou zručně vyrobené, takže jsou tenké, žvýkací a měkké.

Rýžové závitky Phu Ly nemají masovou náplň jako mnoho jiných druhů rýžových závitků. Místo toho se pyšní vrstvou voňavé, zlatavě smažené cibule, kterou doplňuje špetka jemně nasekaných hlív. Tato jednoduchost dělá z rýžových závitků Phu Ly jedinečné věci a umožňuje strávníkům plně si vychutnat jemnou chuť rýže tám xoan. Nejdůležitějším lákadlem, díky kterému jsou rýžové závitky Phu Ly tak lákavé, je omáčka vyrobená z vysoce kvalitní rybí omáčky s přídavkem cukru, citronu, chilli a česneku, která vytváří harmonickou sladkokyselou chuť, jež stimuluje chuťové pohárky. Lidé v Phu Ly často jedí rýžové závitky s grilovanou vepřovou klobásou.

Krabí pasta Binh Luc

Fermentovaná krabí pasta Binh Luc je slavná specialita provincie Ha Nam, která se vyrábí z krabů s červenými klepetami a má charakteristickou chuť: štiplavou, kořeněnou a aromatickou. Fermentovaná krabí pasta Binh Luc se vyrábí z čerstvých krabů, kteří se omyjí, rozdrtí na pastu, smíchají se solí, galangalem a zázvorem, poté se uzavřou do sklenic a suší na slunci mnoho měsíců.

Autentická krabí pasta Binh Luc má jantarovou barvu, slanou chuť díky soli a vůni galangalu a zázvoru, díky čemuž je vhodná jako omáčka k vařeným nebo smaženým pokrmům. Díky své charakteristické chuti se krabí pasta Binh Luc stala oblíbeným a známým místním suvenýrem, který si oblíbilo mnoho turistů.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html