Od rána do večera jasně hoří oheň, zatímco lidé grilují „speciality“ na Tet.

TPO – Grilovaná makrela není jen lahodnou a výživnou pochoutkou, ale také velmi oblíbeným dárkem pro Tet (lunární Nový rok). V této době domácnosti zpracovávající makrely v Nghe An ve dne v noci grilují ryby, aby zásobily trh pro lunární Nový rok.

Grilovaná makrela je tradičním řemeslem v mnoha lokalitách provincie Nghe An; nejznámější je však v okresech Nghi Hai a Nghi Thuy (město Vinh). Grilovaná makrela není jen lahodnou a výživnou pochoutkou, ale také velmi oblíbeným dárkem během Tetu (lunárního Nového roku).

Během Tetu (lunárního Nového roku) musí pan Truong Nhu Hung (majitel firmy na grilování makrel v okrese Nghi Hai ve městě Vinh) najmout dalších 6–7 pracovníků. V průměru jeho podnik zpracuje a ugriluje 5–7 centů makrel denně. Během lunárního Nového roku jeho podnik ugriluje denně více než 1 tunu makrel, aby zásobil trh.

„Po dovozu z přístavu se makrela omyje, nakrájí na kousky velikosti ruky a před grilováním se nechá okapat na roštu. Grilovaná makrela se často objednává na oslavy Tetu (lunárního Nového roku) nebo jako dárek pro příbuzné. V současné době stojí grilovaná makrela 1. třídy 250 000 až 270 000 VND/kg, zatímco makrela 2. třídy stojí 200 000 až 220 000 VND/kg,“ sdělil pan Hung.

Paní Nguyen Thi Binh (bydlící v okrese Nghi Hai ve městě Vinh) s desetiletou zkušeností s grilováním makrel uvedla, že proces grilování je velmi důležitý a vyžaduje zkušenosti. Během Tetu (lunárního Nového roku) musí grilovat nepřetržitě a sedět u plápolajících kamen na dřevěné uhlí od rána do večera.

„Makrely se často objednávají jako dárek k Tetu, takže se obvykle grilují důkladně a pečlivě. Používají se tenké bambusové špízy, aby se ryba držela rovně a nerozpadla se. Gril se umisťuje asi 10–15 cm od dřevěného uhlí, ne příliš blízko, protože by se mohlo snadno spálit. Každá várka ryb se obvykle griluje 5–10 minut, v závislosti na tom, jak hustě jsou ryby uspořádány,“ vysvětlila paní Binh.

Osoba, která griluje rybu, musí podle toho upravit teplotu a oheň tím, že bude pravidelně posouvat dřevěné uhlí a rybu otáčet, aby se rovnoměrně propekla z obou stran.

Aby se ryba rovnoměrně propekla, musí dřevěné uhlí v kamnech neustále jasně hořet.

Ruce dělníků se rychle pohybovaly a rybu otáčely, aby se nespálila.

Hotový rybí pokrm má krásnou zlatou barvu a nádhernou vůni.

Jakmile grilovaná makrela vychladne, je zabalena, vakuově uzavřena, označena čárovým kódem a poté prodána. V současné době je ve městě Vinh asi 40 domácností specializujících se na zpracování grilovaných makrel s roční produkcí přibližně 250 tun.

Tienphong.vn

Zdroj: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo