TPO – Grilovaná makrela není jen lahodnou a výživnou specialitou, ale také velmi oblíbeným dárkem k svátku Tet. V této době domácnosti zpracovávající makrely v
Nghe An grilují ryby dnem i nocí, aby zásobily trh k lunárnímu Novému roku.
 |
| Zpracování grilovaných makrel je tradiční profesí v mnoha lokalitách v provincii Nghe An, nicméně nejznámější je v Nghi Hai, Nghi Thuy (město Vinh). Grilované makrely nejsou jen lahodnou a výživnou specialitou, ale také velmi oblíbeným dárkem k svátku Tet. |
 |
| Během svátku Tet musel pan Truong Nhu Hung (podnik s grilovanými makrely v okrese Nghi Hai ve městě Vinh) najmout dalších 6–7 pracovníků. V průměru jeho závod zpracuje a ugriluje 500–700 kg makrel denně. Během svátku Tet jeho závod ugriluje více než 1 tunu makrel denně, aby zásobil trh. |
 |
| „Po dovozu z přístavu se makrela očistí, nakrájí na kousky velikosti dlaně a před grilováním se nechá okapat na tácu. Grilovaná makrela se často objednává k jídlu během Tetu nebo jako dárek příbuzným. V současné době stojí grilovaná makrela 1. třídy 250 000 až 270 000 VND/kg, makrela 2. třídy 200 000 až 220 000 VND/kg,“ sdělil pan Hung. |
 |
| Paní Nguyen Thi Binh (bydlící v okrese Nghi Hai ve městě Vinh) s desetiletou zkušeností s grilováním makrel uvedla, že proces grilování ryb je velmi důležitý a vyžaduje od grilujícího zkušenosti. Během svátku Tet musí grilovat nepřetržitě, od rána do večera sedět u rozžhavených kamen na dřevěné uhlí a grilovat ryby. |
 |
| „Makrelu si zákazníci často objednávají jako dárek k svátku Tet, takže se obvykle griluje pečlivě a důkladně. Kousky ryby se svážou tenkými bambusovými tyčkami, aby ryba zůstala rovná a krásná, aniž by se zlomila. Gril by měl být asi 10–15 cm od uhlíků, ne příliš blízko, protože se mohou snadno připálit. Obvykle se každá várka ryb griluje 5–10 minut, v závislosti na tom, jak silně nebo tence je ryba rozprostřena,“ řekla paní Binh. |
 |
| Grilující ryby musí upravit teplotu a oheň tak, že uhlíky vyrovná a ryby rovnoměrně otočí, aby se obě strany rovnoměrně propekly. |
 |
| Aby se ryby rovnoměrně propekly, musí být kamna neustále rozpálená dřevěným uhlím. |
 |
| Ruce dělníků rybu rychle obracely, aby se nepřipálila. |
 |
| Hotová ryba má krásnou zlatou barvu a je voňavá. |
 |
Po vychladnutí grilované makrely budou zabaleny, vakuově uzavřeny, označeny etiketou, opatřeny čárovým kódem a uvedeny na trh. V současné době je ve městě Vinh asi 40 domácností specializujících se na zpracování grilovaných makrel s roční produkcí přibližně 250 tun. |
Tienphong.vn
Zdroj: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo
Komentář (0)