Oheň od rána do večera griluje Tetovy „speciality“

TPO - Grilovaná makrela není jen lahodnou a výživnou specialitou, ale také velmi oblíbeným dárkem k svátku Tet. V této době domácnosti zpracovávající makrely v Nghe An grilují ryby dnem i nocí, aby zásobily trh k lunárnímu Novému roku.

Zpracování grilovaných makrel je tradiční profesí v mnoha lokalitách v provincii Nghe An, nicméně nejznámější je v Nghi Hai, Nghi Thuy (město Vinh). Grilované makrely nejsou jen lahodnou a výživnou specialitou, ale také velmi oblíbeným dárkem k svátku Tet.

Během svátku Tet musel pan Truong Nhu Hung (podnik s grilovanými makrely v okrese Nghi Hai ve městě Vinh) najmout dalších 6–7 pracovníků. V průměru jeho závod zpracuje a ugriluje 500–700 kg makrel denně. Během svátku Tet jeho závod ugriluje více než 1 tunu makrel denně, aby zásobil trh.

„Po dovozu z přístavu se makrela očistí, nakrájí na kousky o velikosti dlaně a před grilováním se nechá okapat. Grilovaná makrela se často objednává na Tet nebo se dává jako dárek příbuzným. V současné době stojí grilovaná makrela 1. třídy 250 000 až 270 000 VND/kg, makrela 2. třídy 200 000 až 220 000 VND/kg,“ sdělil pan Hung.

Paní Nguyen Thi Binh (bydlící v okrese Nghi Hai ve městě Vinh) s desetiletou zkušeností s grilováním makrel uvedla, že proces grilování je velmi důležitý a vyžaduje od grilujícího zkušenosti. Během svátku Tet musí grilovat nepřetržitě, od rána do večera sedět u rozžhavených kamen na dřevěné uhlí a grilovat ryby.

„Tuňák se často objednává jako dárek k Tetovi, takže se obvykle griluje pečlivě a důkladně. Kousky ryby se připevňují tenkými bambusovými tyčkami, aby ryba zůstala rovná a krásná, aniž by se zlomila. Gril by měl být asi 10–15 cm od uhlíků, ne příliš blízko, protože se mohou snadno připálit. Obvykle se každá várka ryb griluje 5–10 minut, v závislosti na tom, jak silně nebo tence je ryba rozprostřena,“ řekla paní Binh.

Grilující ryby musí upravit teplotu a oheň tak, že přitlačí uhlíky a rovnoměrně otočí rybu, aby se obě strany rovnoměrně upekly.

Aby se ryba rovnoměrně propekla, musí být kamna neustále rozpálená dřevěným uhlím.

Ruce dělníků rybu rychle obracely, aby se nepřipálila.

Hotová ryba má krásnou zlatou barvu a je voňavá.

Po vychladnutí grilované makrely budou zabaleny, vakuově uzavřeny, označeny etiketou, opatřeny čárovým kódem a uvedeny na trh. V současné době je ve městě Vinh asi 40 domácností specializujících se na zpracování grilovaných makrel s roční produkcí přibližně 250 tun.

Tienphong.vn

Zdroj: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo