Unikátní tradiční koláče Khmerů

Mnoho druhů tradičních koláčů od khmerského lidu z An Giangu, pečlivě ručně vyrobených a vizuálně přitažlivých, vytváří jedinečnou kulinářskou kulturu, kterou znají turisté z blízka i z daleka.

Rýžový koláč s palmovým cukrem - slavná pochoutka v oblasti Bay Nui.

Mezi tradičními khmerskými koláči je ka tum považován za nejznámější díky svému okouzlujícímu vzhledu. Jak řekl jeden z mála lidí, kteří si zachovali recept na ka tum, řemeslník Neang Phuong žijící v obci O Lam: „Ingredience na ka tum zahrnují: namočenou lepkavou rýži, bílé fazole, strouhaný kokos, siamské banány a trochu cukru a soli. Zvláštností koláče je, že vnější vrstva je utkaná z palmových listů do tvaru připomínajícího granátové jablko s charakteristickým čtyřlístkovým květem nahoře. Výroba pouze jedné vnější vrstvy trvá asi 15 minut.“ Po upečení má koláč světle žlutou barvu díky listům a náplň je měkká a voňavá s vůní kokosu v kombinaci s bohatostí fazolí a lehkou sladkostí, což ho činí velmi oblíbeným. Ka tum obvykle pečou Khmerové během Tetu (vietnamského Nového roku) a festivalů, jako jsou Chol Chnam Thmay a Sene Dolta.

Dalším typem khmerského dortu, který stojí za zmínku, je Num Khnhay. Vyrábí se z proprané lepkavé rýže, rozdrcené na jemnou pastu, sušené a smícháné s rozšlehanými bílky, čímž vzniknou kousky ve tvaru zázvoru. Ty se poté smaží, dokud nenafouknou a nezískají zlatohnědou barvu. Posledním krokem je obalení dortů v cukrovém sirupu. Tajemství úspěchu spočívá v přesném poměru mouky a vajec a v technice smažení, aby byly dortíky křupavé, krásně nafouklé a rovnoměrně obalené cukrem. Ve svatební dny Khmerové často uspořádávají tyto zázvorové dortíky do krásné „věže z dortů“, která je umístěna na prominentním místě a symbolizuje plodnost a jednotu komunity. Tento typ dortu však není v každodenním životě běžný; Khmerové ho pečou pouze během svátků kvůli složitému procesu přípravy.

Dort Ka tum láká hosty svým okouzlujícím vzhledem.

V náboženském životě Khmerů je bánh tét (lepkavý rýžový koláč) důležitou obětinou. Pro přípravu bánh tétu musí pekař pečlivě připravit ingredience. Strouhaný kokos se vymačká, aby se získalo kokosové mléko, které se poté vaří na kokosový krém; lepkavá rýže se přes noc namočí, smíchá se s kokosovým krémem, solí a cukrem pro vylepšení chuti; jako náplň se používají zralé banány. Koláč se obvykle zabalí do banánových listů a po upečení má voňavou vůni lepkavé rýže, bohatost kokosového krému a jemnou sladkost náplně. Na tradičních khmerských svatbách se bánh tét vystavuje na nejvýraznějším místě a symbolizuje přání šťastného a prosperujícího manželství. Když se bánh tét používá při festivalech, vyjadřuje úctu a vděčnost předkům, kteří přispěli ke vzniku a výchově rodiny, a spojení s vlastními kořeny.

Rýžový koláč dušený v palmovém cukru je také oblíbeným pokrmem mezi Khmery a je oblíbený u hostů z mnoha míst. Tento typ koláče používá palmový cukr, rýžovou mouku a fermentovanou rýži k vytvoření nadýchané textury. Po napaření má zářivě žlutou barvu a vůně palmového cukru se mísí s charakteristickou fermentovanou vůní fermentované rýže. Zatímco jiné khmerské koláče je nutné objednat předem nebo prodávat během festivalů, rýžový koláč dušený v palmovém cukru se snáze kupuje. Podél silnic v oblasti Bay Nui je mnoho stánků prodávajících speciality, včetně rýžového koláče dušeného v palmovém cukru s jeho omamnou vůní.

Koláče Num Khnhay jsou pečlivě připravené.

Paní Neang Chanh, obyvatelka městské části Tinh Bien, řekla: „Každý den otevírám malý stánek, kde prodávám cestovatelům rýžové koláčky s palmovým cukrem spolu s palmovým ovocem a palmovou šťávou. Koláčky se velmi rychle vyprodají; jakmile dorazí skupina turistů, všichni si je koupí.“ V minulosti Khmerové rýžové koláčky s palmovým cukrem pekli jako obětiny nebo jako rodinné jídlo. Později, když viděli, že mnoha hostům chutnají, začali je prodávat a staly se slavnou pochoutkou široko daleko.

Společným rozlišovacím znakem tradičních khmerských koláčů jsou snadno dostupné suroviny v jejich místním prostředí, úzce spjaté s původním ekosystémem, a ruční techniky zpracování předávané z generace na generaci. Od tloukání mouky v kamenném hmoždíři, přes ruční tkaní těsta až po dovedné smažení nebo napařování koláčů pro dosažení dokonalé křupavosti nebo měkkosti… to vše odráží pečlivost a jedinečnou kulinářskou kulturu, která se zachovala dodnes.

Postupem času byly některé fáze procesu výroby dortů, jako je mletí mouky a strouhání kokosu, nahrazeny stroji. Tradiční hodnoty jsou však v každém dortu stále ceněny a zachovány. Každý dort představuje jedinečný kulturní aspekt osobité kuchyně Khmerů, který se šíří celým jejich místním životem.

MŮJ LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html