Unikátní tradiční koláče Khmerů

Mnoho tradičních koláčů Khmerů v An Giangu je pečlivě ručně vyráběných a poutavých, čímž vytvářejí jedinečnou kulinářskou kulturu známou turistům z blízka i z daleka.

Palmový koláč - slavná pochoutka v oblasti Bay Nui.

Mezi tradičními koláči Khmerů je ka tum považován za nejznámější díky svému krásnému vzhledu. Řemeslník Neang Phuong žijící v obci O Lam, jeden z mála lidí, kteří si udrželi a zachovali způsob výroby dortu ka tum: „Ingredience na výrobu dortu ka tum zahrnují: měkkou namočenou lepkavou rýži, bílé fazole, strouhaný kokos, siamský banán a trochu cukru a soli. Zvláštností dortu je, že těsto je upleteno z palmových listů do tvaru granátového jablka, stonek nahoře má charakteristický čtyřokvětní květ. Jen proces výroby těsta trvá asi 15 minut.“ Po uvaření má dort světle žlutou barvu díky listům, lepkavá náplň má vonnou vůni kokosu smíchanou s mastnou chutí fazolí a je mírně sladká, takže je velmi oblíbená. Dort ka tum Khmerové obvykle pečou během svátku Tet a festivalů, jako je Chol Chnam Thmay a Sene Dolta.

Dalším typem khmerského dortu je Num Khnhay. Dort se vyrábí z promyté, rozdrcené a sušené lepkavé rýže, smíchané s rozšlehanými bílky do tvaru zázvoru, a poté se smaží dozlatova a nadýchané rýže. Posledním krokem je obalení dortu v cukrové vodě. Tajemství úspěchu spočívá ve správném poměru míchání mouky a vajec a v technice smažení, aby byl dort křupavý, nadýchaný a rovnoměrně obalený cukrem. V den svatby Khmerové často používají perník k vytvoření krásné „věže z dortu“, která je umístěna na slavnostním místě a symbolizuje plodnost a jednotu komunity. Tento typ dortu však není v každodenním životě oblíbený, Khmerové ho pečou pouze o svátcích, protože technika výroby dortu je poměrně složitá.

Dort Ka tum láká hosty svým roztomilým vzhledem.

V náboženském životě Khmerů je banh tet důležitou obětinou. Pro jeho výrobu musí pekař pečlivě připravit předběžné zpracování. Strouhaný kokos se vymačká, aby se získala šťáva; lepkavá rýže se přes noc namočí a smíchá s kokosovým mlékem, solí a cukrem pro vylepšení chuti; jako náplň se používají zralé banány. Koláč se obvykle zabalí do banánových listů a po upečení má vůni lepkavé rýže, mastnou chuť kokosového mléka a sladkou chuť náplně. Při tradičním svatebním obřadu Khmerů se banh tet vystavuje na nejslavnostnějším místě s přáním štěstí. Když se banh tet používá během festivalu, má to význam projevu úcty a vděčnosti předkům, kteří dali život, vychovali ho a vzhlíželi k jeho původu.

Palmový cukrový koláč je také oblíbeným koláčem Khmerů, který si hosté na mnoha místech oblíbili. Tento typ koláče používá palmový cukr, rýžovou mouku a rýžové víno k vytvoření houbovité textury. Po napaření má zářivě žlutou barvu, vůně palmového cukru se mísí s charakteristickou fermentovanou vůní rýžového vína. Pokud si chcete pochutnat na jiných druzích koláčů Khmerů, musíte si je objednat předem nebo počkat, až se budou prodávat během festivalů. Palmový cukrový koláč se snáze kupuje. Podél silnic v oblasti Bay Nui je mnoho stánků prodávajících speciality, včetně palmového cukrového koláče s jeho voňavou vůní.

Dort Num Khnhay je propracovaně připraven.

Paní Neang Chanh, obyvatelka městské části Tinh Bien, řekla: „Každý den otevírám malý stánek, kde prodávám kolemjdoucím palmové koláče s palmovým ovocem a palmovou šťávou. Koláče se velmi rychle vyprodají, jakmile potkám skupinu hostů, rozdělí se a všechny si je koupí.“ V minulosti palmové koláče připravovali Khmerové k obřadům nebo jako rodinné jídlo. Později, když viděli, že mnoha hostům chutnají, začali je prodávat a staly se slavnou pochoutkou široko daleko.

Společným rysem tradičních koláčů Khmerů je, že ingredience jsou snadno dostupné v místech, kde žijí, úzce spjaty s místním ekologickým prostředím a ruční zpracování předáváno po mnoho generací. Od tloukání mouky v kamenném hmoždíři, ručního tkaní korpusu, smažení nebo napařování koláče pro dosažení vhodné křupavé nebo měkké textury... To vše odráží pečlivost a jedinečnou kulinářskou kulturu, která se předává dodnes.

Postupem času byly některé kroky techniky výroby dortů, jako je šlehání mouky a škrábání kokosu, podporovány stroji. Tradiční hodnoty jsou však v každém dortu stále respektovány a zachovávány. Každý dort je jedinečným kulturním prvkem v typické kuchyni Khmerů, který se šíří do místního života.

MŮJ LINH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html