Unikátní variace kávy s rybí omáčkou.

Người Lao Động•28/11/2023

Po svém uvedení na Festivalu kulturního dědictví Da Nang v roce 2023 přitahuje variace „Káva s rybí omáčkou“ od pana Bui Thanh Phua (majitele závodu na výrobu rybí omáčky Huong Lang Co v řemeslné vesnici Nam O, okres Lien Chieu, město Da Nang) pozornost místních obyvatel, turistů a mladých lidí, kteří chtějí sledovat trendy.

Zahraniční návštěvníci si na Festivalu kulturního dědictví Da Nang 2023 s nadšením pochutnávali na kávě s rybí omáčkou.

V rozhovoru pro noviny Nguoi Lao Dong pan Phu uvedl, že začátkem roku 2022, inspirován nápadem zmrzliny s rybí omáčkou od některých šéfkuchařů, začal se svými kolegy zkoumat, jak tyto dvě ingredience smíchat.

„Podobně jako se vyrábí grilovaná rybí omáčka nebo dušená rybí omáčka, i tradiční rybí omáčka se koncentruje při vysokých teplotách, čímž se vytvoří vrstva prášku z rybí omáčky. Tento prášek se spolu se smetanou posype na kávu v přesném množství, aby se vytvořila bohatost, mírná hořkost a silné kávové aroma,“ sdělil pan Phu.

Konkrétně rybí omáčka používaná k výrobě rybí omáčky do kávy musí být tradiční, čistá rybí omáčka s vysokým obsahem bílkovin (kolem 30 stupňů). Podle pana Phua, protože mnoho průmyslových omáček na namáčení a rybích omáček v současnosti obsahuje řadu přísad a konzervantů, skupina používá k vaření pouze rybí omáčku Nam O s cílem vytvořit voňavý, lahodný a hygienický prášek do rybí omáčky.

Tradiční rybí omáčka se koncentruje na prášek, který se poté posype kávou a smetanou, čímž vznikne slaná, aromatická, krémová a lehce hořká kávová chuť.

Pan Bui Thanh Phu uvedl, že káva s rybí omáčkou je jednou z variant, které pomáhají přiblížit tradiční rybí omáčku mladší generaci a turistům.

„Rybí omáčka není jen omáčka na namáčení nebo koření; je to také lék, který funguje jako stimulant chuti k jídlu a pomáhá s trávením. Koncentrovaný prášek rybí omáčky smíchaný s rýží nebo bílou kaší je velmi dobrý pro lidi s průjmem, nadýmáním a zažívacími poruchami... Smíchání rybí omáčky s kávou proto nezpůsobí zažívací potíže ani bolesti žaludku, jak si mnoho lidí myslí,“ potvrdil pan Phu.

Jessica (americká turistka) řekla, že poprvé ochutnala kávu s rybí omáčkou a byla velmi překvapivá kvůli silnému aroma prášku z rybí omáčky. „Cítila jsem rybí omáčku z prášku posypaného na kávu. Aroma rybí omáčky a slaná chuť se však s kávou velmi dobře snoubily a vytvořily velmi harmonickou chuť,“ řekla Jessica.

Mezitím pan Doan Xuan Son (bydlící v okrese Cam Le ve městě Da Nang) uvedl, že stejně jako slaná káva a vaječná káva je i káva s rybí omáčkou velmi unikátní variantou.

„Káva s rybí omáčkou je nejen jedinečná, ale i lahodná. Je to také způsob, jak přiblížit tradiční rybí omáčku mladým lidem a turistům,“ poznamenal Sơn.

Zástupci města Da Nang si pochutnávají na kávě s rybí omáčkou Nam O.

Pan Phu s výhledem do budoucna říká, že bude pokračovat ve výzkumu, jak vyvážit chuť kávy s rybí omáčkou. Po registraci patentu a dokončení výrobních povolení plánuje zkusit otevřít kavárnu s rybí omáčkou nebo vyrábět práškovou rybí omáčku v balíčcích, které si spotřebitelé v případě potřeby přimíchají do kávy.

„Doufám, že se prášek z rybí omáčky Nam O nebo káva s rybí omáčkou stane známým nápojem pro každého. Také plánuji přidávat prášek z rybí omáčky do suvenýrových košů, které budu dávat místním obyvatelům i turistům, kdykoli navštíví vesnici Nam O s rybí omáčkou. Je to charakteristický produkt a také malý projev náklonnosti od lidí z tohoto regionu,“ uvedl pan Phu.

Po dalším zkoumání se ukázalo, že káva s rybí omáčkou ve skutečnosti není tak neobvyklá. Rybí omáčka se kdysi používala stejným způsobem, jakým se v Hanoji vařila káva. Tehdy některé kavárny používaly špičku bambusové hůlky, kterou ponořily do lahve s rybí omáčkou a poté ji vmíchaly do šálku kávy, než ji podávaly zákazníkům.

Díky tomu má káva slanou chuť s jemným aroma. Tato metoda přípravy existovala po celá desetiletí, ale dnes se používá jen zřídka.

Zdroj