Unikátní variace rybí omáčky na kávu

Poté, co byla „představena“ na Festivalu kulturního dědictví Da Nang 2023, přitahuje kávová varianta rybí omáčky pana Bui Thanh Phua (majitele závodu na výrobu rybích omáček Huong Lang Co v řemeslné vesnici Nam O, okres Lien Chieu, město Da Nang) pozornost místních obyvatel, turistů a mladých lidí, kteří se specializují na „chytání trendů“.

Zahraniční návštěvníci si nadšeně pochutnávají na kávě s rybí omáčkou na Festivalu kulturního dědictví Da Nang 2023

V rozhovoru pro noviny Nguoi Lao Dong pan Phu uvedl, že začátkem roku 2022 začal s kolegy zkoumat, jak tyto dvě ingredience smíchat, a vycházel z nápadu některých šéfkuchařů na zmrzlinu s rybí omáčkou.

„Podobně jako při přípravě grilované rybí omáčky nebo dušené rybí omáčky se tradiční rybí omáčka koncentruje vysokou teplotou, čímž se vytvoří vrstva prášku rybí omáčky. Tato vrstva prášku se spolu s vrstvou smetany posype na kávu v přesném množství, čímž se vytvoří bohatá, lehce hořká chuť a aroma kávy,“ sdělil pan Phu.

Zejména rybí omáčka používaná k výrobě rybí omáčky do kávy musí být čistě tradiční rybí omáčka s vysokým obsahem bílkovin (kolem 30 stupňů). Podle pana Phua, protože současné průmyslové rybí omáčky a dipy obsahují mnoho přísad a konzervantů, skupina používá k vaření pouze rybí omáčku Nam O, aby vytvořila voňavý, lahodný a hygienický prášek z rybí omáčky.

Tradiční rybí omáčka se zhušťuje do prášku, který se poté posype kávou a smetanou, čímž vzniká slaná, mastná a lehce hořká chuť kávy.

Pan Bui Thanh Phu uvedl, že káva s rybí omáčkou je jednou z variant, které pomáhají přiblížit tradiční rybí omáčku mladé generaci a turistům.

„Rybí omáčka není jen omáčkou na namáčení nebo kořením, ale také lékem, který slouží jako předkrm a napomáhá trávení. Koncentrovaná rybí omáčka do prášku smíchaná s rýží nebo s bílou kaší je velmi dobrá pro lidi s průjmem, nadýmáním, poruchami trávení atd. Takže smíchání rybí omáčky s kávou nezpůsobí poruchy trávení ani bolesti břicha, jak si mnoho lidí myslí,“ potvrdil pan Phu.

Když si Jessica (americká turistka) poprvé vychutnala kávu s rybí omáčkou, řekla, že ji překvapila voňavá vůně rybí omáčky. „Cítila jsem rybí omáčku z rybí omáčky posypané na kávu. Vůně rybí omáčky a slaná chuť se však s kávou velmi dobře kombinovaly a vytvářely velmi harmonickou chuť,“ řekla Jessica.

Mezitím pan Doan Xuan Son (bydlící v okrese Cam Le ve městě Da Nang) uvedl, že stejně jako slaná káva, vaječná káva atd. je i káva s rybí omáčkou velmi unikátní variantou.

„Káva s rybí omáčkou je nejen jedinečná, ale i lahodná. Je to také způsob, jak přiblížit tradiční rybí omáčku mladým lidem a turistům,“ řekl pan Son.

Vedoucí představitelé města Da Nang si pochutnávají na kávě s rybí omáčkou Nam O

Pan Phu uvedl, že v blízké budoucnosti bude pokračovat ve výzkumu vyváženosti chutí kávy s rybí omáčkou. Po registraci autorských práv a dokončení výrobních licencí se pokusí otevřít kavárnu s rybí omáčkou nebo vyrábět prášek s rybí omáčkou v balíčcích, aby si ho uživatelé mohli v případě potřeby přimíchat do kávy.

„Doufám, že se prášek z rybí omáčky Nam O nebo káva s rybí omáčkou stane známým nápojem pro každého. Také plánuji přidávat prášek z rybí omáčky do suvenýrových košů, které budu dávat místním obyvatelům i turistům, když navštíví vesnici Nam O, kde se s rybí omáčkou pracuje. Je to typický produkt a zároveň i kousek náklonnosti lidí z této oblasti,“ řekl pan Phu.

Podle výzkumu není káva s rybí omáčkou vlastně nic zvláštního. Rybí omáčka se objevila ve způsobu přípravy kávy u starých obyvatel Hanoje . V té době existoval obchod, kde se špička bambusových hůlek namáčela do lahvičky s rybí omáčkou a poté se hůlky vmíchaly do šálku kávy, který se zákazníkovi podával.

Díky tomu má káva slanou chuť s lehkým aroma. Tato metoda existuje již po celá desetiletí, ale dnes se používá jen zřídka.

Zdroj