Zachovává duši tradiční rybí omáčky z Phan Thietu.

Navzdory pokročilému věku zůstává paní Truong Thi Huu Nga, majitelka podniku s rybí omáčkou Nam Thanh Huong (okres Phu Thuy, provincie Lam Dong), oddaná svému řemeslu a pravidelně vozí tradiční rodinné produkty na veletrhy a výstavy v provincii i mimo ni. Pro ni nejde jen o podnikání, ale také o odpovědnost za zachování dědictví, které zanechali její předkové po více než dvě století.

Paní Nga s láskou ke svému povolání zachovává tradiční hodnoty své přímořské vlasti.

Odkaz z dávných dob „Hám hộ“.

„Od začátku letošního roku jsem díky podpoře vládních agentur měla možnost představit tradiční ančovičkovou rybí omáčku mé rodiny v Ho Či Minově Městě a některých dalších lokalitách. Nedávno jsem se zúčastnila dvou stánků v parku Le Thi Rieng a parku Binh Phu,“ sdělila paní Nga.

Phan Thiet je tradičně kolébkou výroby rybích omáček díky bohatým zdrojům ančoviček a jedinečnému pobřežnímu klimatu. Když se mluví o řemesle výroby rybích omáček, místní obyvatelé nemohou zapomenout na rodiny, které se jím zabývají po generace, disponují hlubokými znalostmi fermentačních technik a metod zpracování a hrají klíčovou roli v udržování a rozvoji tohoto řemesla. Jsou známé jako „Ham Ho“, což je titul spojený s prosperitou a prestiží v tomto oboru.

Její rodina patří ke známému klanu „Ham Ho“ s dlouhou historií ve staré čtvrti Duc Thang, která sahá přes 200 let. Její rodiče, kteří dědili techniky a tradice po generace, pokračovali v podnikání až do roku 1975 a vyráběli tradiční rybí omáčku pod značkou Hung Huong. Produkt byl balen do keramických nádob, plechových nádob nebo dřevěných sudů a v té době distribuován po celém středním Vietnamu a Saigonu.

Vzpomínky na tento zlatý věk jsou v její mysli stále živě vryty. Ve své generaci pokračovala v odkazu svých předků. V roce 2000 zaregistrovala značku Nam Huong u Úřadu pro duševní vlastnictví, ale kvůli konfliktu názvu se značkou na Phu Quoc ji změnila na Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, aby si zachovala její jedinečnou identitu. Navzdory změně názvu zůstává podstata řemesla výroby rybích omáček nedotčena: čerstvé ančovičky, čistá sůl a přirozená fermentace po dobu 12 měsíců nebo déle.

Zachování řemesla skrze víru a vytrvalost.

Na konkurenčním trhu, kde se objevilo mnoho druhů průmyslově vyráběných rybích omáček, si stále volí obtížnou cestu a drží se tradičních postupů. Každá lahev rybí omáčky pro ni není jen produktem, ale také vyvrcholením trpělivosti, pečlivého výběru a lásky k řemeslu.

Aby si paní Nga udržela důvěru zákazníků, klade velký důraz na proces získávání surovin: ryby musí být čerstvé, sůl musí být čistá a každý krok procesu je standardizován. Tento přísný proces pomohl jejím produktům projít řadou kontrol a získat uznání prostřednictvím různých certifikací: „Vysoce kvalitní vietnamské zboží splňující standardy“ v roce 2015, titul „Typický venkovský průmyslový produkt“ provincie po osm let po sobě od roku 2018 do současnosti a naposledy dosažení tříhvězdičkového statusu OCOP v roce 2025...

"

Výroba tradiční rybí omáčky se nedá uspěchat. Každá várka rybí omáčky musí mít čas na přirozené zrání; čím déle zraje, tím bohatší je chuť. Výrobní proces absolutně nepoužívá konzervační látky ani přísady; čistá rybí omáčka je předpokladem pro udržení důvěry zákazníků.

Paní Truong Thi Huu Nga - domácnost vyrábějící rybí omáčku Nam Thanh Huong.

I přes 60 let, kdy si mnoho lidí zvolilo klidný důchod, paní Nga stále vytrvává u svých fermentačních kádí a neúnavně přepravuje rybí omáčku na různá místa. Pro ni není zachování řemesla výroby rybí omáčky jen způsobem obživy, ale také způsobem, jak chránit tradice svého pobřežního rodného města, uctít své předky, kteří toto řemeslo předali, a zachovat jedinečný charakter každé kapky pikantní rybí omáčky. Každá kapka rybí omáčky je vyvrcholením moře, slunce, větru a nespočetných měsíců čekání.

V kontextu integrace přitahují spotřebitele průmyslově vyráběné rybí omáčky s nízkými cenami a atraktivním balením. Vytrvalost tradičních výrobců rybích omáček v Phan Thietu, jako je paní Nga, je však cestou k zachování, udržení a šíření tradiční chuti rybí omáčky z Phan Thietu.

Zdroj: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html