Zachování duše tradiční rybí omáčky z Phan Thietu

Navzdory svému pokročilému věku je paní Truong Thi Huu Nga - obchodníčka s rybí omáčkou z Nam Thanh Huong (okres Phu Thuy, provincie Lam Dong) stále oddaná svému povolání a pravidelně vozí tradiční produkty své rodiny na veletrhy a výstavy v provincii i mimo ni. Pro ni to není jen podnikání, ale také odpovědnost za zachování odkazu, který její předkové zanechali po více než dvě století.

Paní Nga s láskou ke své práci zachovává tradiční hodnoty své pobřežní vlasti

Dědictví minulosti „Ham Ho“

„Od začátku letošního roku jsem díky podpoře státních agentur měla možnost představit svou tradiční rybí omáčku s ančovičkami v Ho Či Minově Městě a některých dalších lokalitách. Nedávno jsem se zúčastnila dvou stánků v parku Le Thi Rieng a parku Binh Phu,“ sdělila paní Nga.

Phan Thiet je kolébkou tradiční výroby rybích omáček díky bohatým zdrojům ančoviček a jedinečnému pobřežnímu klimatu. Pokud jde o výrobu rybích omáček, místní obyvatelé nemohou zapomenout na dlouholeté rodiny, které rozumí technikám vaření, ovládají proces zpracování a hrají důležitou roli v udržování a rozvoji tohoto povolání. Říká se jim „Ham Ho“, což je titul spojovaný s prosperitou a prestiží v tomto oboru.

Její rodina patří ke slavným rodinám „Ham Ho“, které se tomuto oboru věnují již dlouhou dobu ve staré čtvrti Duc Thang s více než 200letou historií. Rodiče paní Ngy, kteří zdědili techniky a tradice po mnoha generacích, převzali podnikání před rokem 1975 a vyráběli tradiční rybí omáčku pod značkou Hung Huong. Produkty se skladovaly v keramických hrncích, plechových nebo dřevěných sudech a v té době se rozvážely po celém centrálním regionu a Saigonu.

Vzpomínky na tento zlatý věk jsou v její mysli stále živé. Ve své generaci pokračuje ve šlépějích svého otce. V roce 2000 si u Úřadu duševního vlastnictví zaregistrovala značku Nam Huong, ale protože se značka shodovala se značkou Phu Quoc, změnila ji na Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, aby si zachovala svou jedinečnost. Navzdory změně názvu zůstává podstata podnikání s rybími omáčkami nedotčena: čerstvé a lahodné ančovičky, čistá sůl a přirozená fermentace po dobu 12 měsíců nebo déle.

Udržujte si profesi s vírou a vytrvalostí

Na konkurenčním trhu se objevilo mnoho druhů průmyslových rybích omáček, ale ona si stále volí obtížnou cestu a drží se tradiční metody. Každá lahev rybí omáčky pro ni není jen komoditou, ale také výsledkem trpělivosti, výběru a lásky k tomuto povolání.

Aby si paní Nga udržela důvěru zákazníků, klade velký důraz na vstupní suroviny: ryby musí být čerstvé, sůl musí být čistá a každý krok musí být standardizován. Tento přísný proces pomáhá jejím produktům projít mnoha kontrolami a zároveň získat uznání v podobě mnoha certifikátů: „Vysoce kvalitní vietnamské zboží splňující standardy“ v roce 2015, titul „Typické venkovské průmyslové produkty“ provincie po dobu 8 let po sobě od roku 2018 do současnosti a nedávno v roce 2025 dosáhla 3hvězdičkového OCOP...

„

Výroba tradiční rybí omáčky se nedá uspěchat. Každá várka rybí omáčky musí být ponechána přirozeně zrát, čím déle to trvá, tím bohatší je chuť. Výrobní proces absolutně nepoužívá konzervační látky ani přísady, čistá rybí omáčka je předpokladem pro udržení důvěry zákazníků.

Paní Truong Thi Huu Nga - výrobce rybí omáčky Nam Thanh Huong

I přes 60 let, kdy si mnoho lidí zvolilo poklidný život, paní Nga stále vytrvává se svými káděmi na rybí omáčku a cestuje všude, aby rybí omáčku přivezla. Pro ni není udržení si profese výrobce rybí omáčky jen způsobem, jak si vydělat na živobytí, ale také způsobem, jak zachovat tradici pobřežní krajiny, projevit vděčnost svým předkům, kteří toto povolání zanechali, a zachovat identitu v každé kapce slané rybí omáčky. Každá kapka rybí omáčky je krystalizací moře, slunce, větru a měsíců čekání.

V procesu integrace přitahují průmyslové rybí omáčky s nízkými cenami a poutavým designem spotřebitele, nicméně tradiční výrobci rybích omáček v Phan Thietu a vytrvalost lidí, jako je paní Nga, jsou cestou k zachování, udržení a šíření chuti tradiční rybí omáčky z Phan Thietu.

Zdroj: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html