Unikátní vegetariánské jídlo

Bohaté vegetariánské pokrmy

Na rozdíl od vegetariánských jídel v chrámech nebo restauracích jsou pouliční vegetariánská jídla plná života, blízko a dostupná všem vrstvám lidí. Zajímavostí na tomto starobylém hlavním městě je, že každý úplněk, 30. den lunárního měsíce nebo Buddhovy narozeniny, Vu Lan..., zde snadno narazíte na pouliční prodejce, malé obchody u silnice nebo zakouřené tradiční trhy se všemi druhy atraktivních vegetariánských pokrmů, od snídaně, oběda, večeře až po svačiny. A je zajímavé, že všechny obchody, které obvykle prodávají hovězí nudle, rýži s mušlemi..., za úplňku, 30. a 1. dne lunárního měsíce, všechny mění svůj jídelní lístek na vegetariánská jídla, aby uspokojily vegetariánské potřeby obyvatel Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Řemeslnice Mai Thi Tra, která má za sebou mnohaletý výzkum vegetariánské kuchyně v Hue

Jedním z nejznámějších vegetariánských pouličních jídel v Hue jsou „vegetariánské nudle s mušlemi“. Název obsahuje slovo „mušle“, ale toto jídlo je vyrobeno výhradně z rostlin a má bohatou a lahodnou chuť, která se neliší od tradičních slaných nudlí s mušlemi.

Řemeslník Mai Thi Tra (90 let, žijící v městě Hue) uvedl, že slané slávky se nahrazují houbami, tofu, bylinkami a klíčky, aby se vytvořila přirozená sladkost. Vývar se vaří ze zeleniny, což mu dodává chladivou, sladkou chuť. Při jídle se rýžové nudle míchají se syrovou zeleninou, praženými arašídy, praženým sezamem, chilli omáčkou a trochou vegetariánské rybí omáčky typické pro Hue, čímž se vytváří nezapomenutelná harmonická chuť. Vegetariánské rýžové nudle z slávek nejsou jen ideálním pokrmem na snídani, ale také skvělou volbou pro lehký a úsporný oběd.

Podle řemeslníka Mai Thi Tra je kromě vegetariánských rýžových nudlí s mušlemi jedním z typických vegetariánských pokrmů, v Hue vzácných, také míchaný fíkový pokrm. Jídlo se jednoduše připravuje z fíků, což je v Hue velmi oblíbená plodina. Díky charakteristické mírné trpkosti, když jsou zelené, a sladké chuti, když jsou zralé, se fíky staly známou ingrediencí mnoha pokrmů obyvatel starobylého hlavního města.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Rustikální, ale sofistikovaný vegetariánský pokrm ze směsi fíků od obyvatel Hue

Ve vegetariánské kuchyni se fíky přeměňují na lehký, ale stále velmi atraktivní míchaný salát. Fíky se vaří nebo dusí do změknutí, poté se nakrájejí na tenké plátky nebo natrhají. Příprava fíků vyžaduje dovednost, aby se odstranila část trpkosti a zachovala se charakteristická oříšková chuť. Vegetariánské míchané fíky se často kombinují s mnoha bylinkami, jako je bazalka, vietnamský koriandr, koriandr, spolu s drcenými praženými arašídy a voňavým praženým sezamem. Pro zvýšení tučné chuti přidávají obyvatelé Hue také smažené tofu (tofu) nakrájené na proužky nebo lehce orestované houby shiitake a slámové žampiony. Rozhodujícím faktorem úspěchu míchaného fíkového pokrmu je dresink. Vegetariánský míchaný dresink se obvykle připravuje ze sójové omáčky, cukru, citronu nebo octa, nasekané čerstvé chilli papričky a trochy typické chilli omáčky pro Hue. Rovnováha mezi kyselou, kořeněnou, slanou a sladkou chutí činí pokrm atraktivním, stimuluje chuťové pohárky a zároveň zachovává jednoduchost vegetariánských pokrmů.

„Vegetariánská směs fíků má velmi jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Lehká trpkost fíků se mísí s oříškovou chutí arašídů, tučnou chutí tofu, vůní bylinek a bohatou chutí zálivky, což vytváří jedinečný chuťový zážitek. Vegetariánská směs fíků demonstruje kreativitu obyvatel Hue, kteří z jednoduchých surovin dostupných na jejich zahradách dělají lahodné a výživné pokrmy. Odráží jednoduchost, ale radost,“ řekla paní Tra.

Vegetariánské menu Hue obohatily vegetariánské banh beo, vegetariánský banh nam, vegetariánský banh loc… nebo jiné vegetariánské pokrmy z lepkavé rýže a sladkých polévek. Každé jídlo má svou vlastní chuť, jedinečný rys, ale všechny odrážejí kreativitu, sofistikovanost a vynalézavost obyvatel Hue, kteří dokáží z jednoduchých surovin vytvořit atraktivní pokrmy.

Vegetariánská jídla musí mít 5 prvků

To, co dělá vegetariánskou kuchyni v Hue tak výjimečnou, je tajemství tradičního zpracování a srdce šéfkuchaře. Podle paní Tra vyžaduje příprava lahodného vegetariánského pokrmu nejen pečlivost, ale také pochopení pro výběr ingrediencí se všemi 5 elementy (pěti elementy), aby bylo zajištěno, že vegetariánské jídlo bude vyvážené v poměru jin a jang, výživné a prospěšné pro zdraví.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vegetariánské Banh Beo - Nam - Loc z Hue

„Vegetariánská strava je šetrná, ale stále zdravá, protože při vaření vegetariánských pokrmů si musíte vybrat ingredience, které tělu dodají všechny živiny: škrob, bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály,“ řekla.

Pro dosažení těchto kritérií je velmi důležité použití zeleniny a ovoce k vytvoření bohaté, přirozené chuti. Houby shiitake, slámové žampiony, hřiby dřeviny, tofu, taro, batáty, lotosové kořeny atd. pro vytvoření bílkovin, vlákniny a tuku v pokrmu. Koření, jako je cibule, česnek, chilli, pepř, citronová tráva, zázvor, se také jemně používá k vylepšení chuti a atraktivní vůně. Zejména vegetariánské omáčky jsou nepostradatelnou součástí, která přispívá k vylepšení chuti pokrmu. Od vegetariánské rybí omáčky z ovoce až po typickou chilli omáčku nebo bohatý arašídový vývar, všechny jsou propracovaně připraveny a vytvářejí tak jedinečný charakter vegetariánské kuchyně Hue.

Důležitým faktorem je také vynalézavost při přípravě. Podle paní Tra mají vegetariánští kuchaři v Hue často svá vlastní tajemství, jak proměnit vegetariánské ingredience v pokrmy, které vypadají a chutnají podobně jako masové pokrmy, ale zároveň si zachovávají eleganci a lehkost vegetariánské kuchyně. Například k přípravě „vegetariánské šunky“ se používá tofu, houby a koření, aby se dosáhlo stejné pevnosti, křupavosti a chuti jako u tradiční šunky. U „vegetariánského rybího koláče“ se používá zelené fazolky, tapiokový škrob a koření, aby se dosáhlo lepivosti a jedinečné chuti. (pokračování)

Zdroj: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm