Unikátní vegetariánská jídla za dostupné ceny.

Když se řekne kuchyně Hue, lidé si často okamžitě představí propracované a luxusní královské pokrmy. Vegetariánská kuchyně Hue však také skrývá bohatou pokladnici jednoduchých, každodenních pouličních pokrmů, které si stále zachovávají svou podstatu a osobité chutě.

Široký výběr vegetariánských jídel

Na rozdíl od vegetariánských pokrmů, které se nacházejí v chrámech nebo restauracích, vegetariánská jídla podávaná na ulici odráží podstatu každodenního života, je známá a dostupná všem společenským vrstvám. Je zajímavé, že v tomto starobylém hlavním městě můžete 15. a 30. dne lunárního měsíce nebo během buddhistických svátků, jako jsou Buddhovy narozeniny a Vu Lan, snadno najít pouliční prodejce, malé stánky u silnic a tradiční trhy plné ruchu, které nabízejí řadu lákavých vegetariánských pokrmů, od snídaně, oběda a večeře až po svačiny. A je fascinující, že všechny restaurace, které normálně prodávají hovězí nudlovou polévku a pokrmy s rýží a mušlemi, mění svá jídelní lístky na vegetariánské možnosti 15., 30. a 1. dne lunárního měsíce, aby uspokojily vegetariánské potřeby obyvatel Hue .

Řemeslnice Mai Thi Tra, která strávila mnoho let výzkumem vegetariánské kuchyně v Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Jedním z nejznámějších vegetariánských pouličních jídel v Hue je „vegetariánská nudlová polévka z škeblí“. Přestože název obsahuje slovo „škeble“, toto jídlo je vyrobeno výhradně z rostlin a má bohatou a lahodnou chuť, která konkuruje tradiční nudlové polévce z škeblí na bázi masa.

Podle řemeslnice Mai Thi Tra (90 let, žijící v městě Hue) se solené škeble nahrazují houbami, tofu a různými bylinkami a klíčky, aby se vytvořila přirozeně sladká chuť. Vývar se vaří ze zeleniny, což má za následek osvěžující a jemně sladkou chuť. Při jídle hosté smíchají rýžové nudle s čerstvou zeleninou, praženými arašídy, praženými sezamovými semínky, chilli omáčkou a trochou vegetariánské rybí omáčky ve stylu Hue, čímž vytvoří nezapomenutelnou harmonickou chuť. Vegetariánská nudlová polévka s škeblemi je nejen ideálním pokrmem na snídani, ale také skvělou volbou pro lehký a osvěžující oběd.

Podle řemeslníka Mai Thi Tra je kromě vegetariánské polévky s nudlemi z mušlí jedním z unikátních a vzácných vegetariánských pokrmů v Hue také fíkový salát. Jídlo se jednoduše připravuje z fíků, což je v Hue velmi běžné ovoce. Díky své charakteristické mírně svíravé chuti, když jsou zelené, a sladké, oříškové chuti, když jsou zralé, se fíky staly známou ingrediencí mnoha pokrmů obyvatel starobylého hlavního města.

Jednoduchý, ale rafinovaný vegetariánský fíkový salát z Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Ve vegetariánské kuchyni se fíky přeměňují na lehký, ale lákavý míchaný salát. Fíky se vaří nebo dusí do změknutí, poté se nakrájejí na tenké plátky nebo natrhají. Příprava fíků vyžaduje dovednost, aby se odstranila část hořkosti a zachovala se jejich charakteristická oříšková chuť. Vegetariánský fíkový salát se často kombinuje s různými aromatickými bylinkami, jako je bazalka, máta, pilovitý koriandr, spolu s drcenými praženými arašídy a voňavými praženými sezamovými semínky. Pro zvýšení bohatosti chuti přidávají lidé v Hue také smažené tofu (nakrájené na proužky) nebo lehce orestované houby shiitake nebo slámové houby. Klíčem k úspěchu fíkového salátu je dresink. Vegetariánský dresink se obvykle připravuje ze sójové omáčky, cukru, citronu nebo octa, jemně nasekaných čerstvých chilli papriček a trochy chilli omáčky ve stylu Hue. Rovnováha kyselých, kořeněných, slaných a sladkých chutí činí pokrm lákavým, stimuluje chuťové pohárky a zároveň zachovává lehkost vegetariánského pokrmu.

„Vegetariánský fíkový salát má velmi jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Mírně svíravá chuť fíků se mísí s oříškovou chutí arašídů, bohatostí tofu, vůní bylinek a pikantním dresinkem, což vytváří jedinečný chuťový zážitek. Tento vegetariánský fíkový salát ukazuje kreativitu obyvatel Hue, kteří dokáží přeměnit jednoduché, snadno dostupné suroviny ze svých zahrad na lahodné a výživné pokrmy. Odráží ducha jednoduchosti a zároveň velké radosti,“ řekla paní Tra.

Vegetariánské menu Hue obohatily vegetariánské bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc… a další vegetariánské pokrmy z lepkavé rýže a sladkých polévek. Každé jídlo má svou jedinečnou chuť a charakteristické rysy, ale všechny odrážejí kreativitu, sofistikovanost a dovednosti obyvatel Hue při přeměně jednoduchých ingrediencí na atraktivní pokrmy.

Příprava vegetariánských jídel vyžaduje pět klíčových prvků.

Vegetariánská kuchyně v Hue je tak výjimečná díky tajným rodinným receptům a odhodlání kuchařů. Podle paní Tra vyžaduje vytvoření lahodného vegetariánského pokrmu nejen pečlivost, ale také důkladné pochopení výběru ingrediencí, které splňují všech pět elementů (pět elementů čínské filozofie), a zajišťují tak vyváženou kombinaci jin a jang, dostatek živin a přínosy pro zdraví.

Hueovo vegetariánské banh beo, nam a loc

FOTO: LE HOAI NHAN

„Jednoduchá vegetariánská strava je stále dobrá pro vaše zdraví, protože při vaření vegetariánských pokrmů si musíte vybrat ingredience, které tělu poskytují všechny potřebné živiny: sacharidy, bílkoviny, tuky, vitamíny a minerály,“ řekla.

Pro dosažení těchto kritérií je klíčové použití zeleniny a ovoce k vytvoření bohatých, přirozených chutí. Houby shiitake, slámové žampiony, hřiby dřeviny, tofu, taro, batáty, lotosový kořen atd. dodávají pokrmům bílkoviny, vlákninu a tuk. Koření, jako je cibule, česnek, chilli papričky, černý pepř, citronová tráva a zázvor, se také nenápadně používá pro zvýraznění chuti a vůně. Zejména vegetariánské omáčky jsou nepostradatelnou součástí, která přispívá k pozvednutí chuti pokrmů. Od vegetariánské rybí omáčky z ovoce až po charakteristickou chilli omáčku nebo bohatý arašídový vývar, všechny jsou pečlivě připraveny a vytvářejí jedinečný ráz vegetariánské kuchyně Hue.

Důležitá je také dovednost v přípravě. Podle paní Tra mají vegetariánští kuchaři v Hue často svá vlastní tajemství, jak proměnit vegetariánské ingredience v pokrmy, které vypadají a chutnají podobně jako masové pokrmy, a zároveň si zachovávají jemnou a lehkou povahu vegetariánské kuchyně. Například k výrobě „vegetariánské klobásy“ používají tofu, houby a různé koření, aby vytvořili žvýkací, křupavou texturu a chuť podobnou tradiční klobáse. Pro „vegetariánský rybí koláč“ používají mungo fazole, tapiokový škrob a různé koření, aby vytvořili pojivo a výraznou chuť. (pokračování bude)

Zdroj: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm