Jako jedna z etnických skupin, které žijí na své rodové půdě po dlouhou dobu, si Muongové z okresu Yen Lap stále zachovávají svou tradiční identitu v jazyce, oděvu a zejména v jedinečných charakteristikách své kuchyně, včetně „co la“ (listové hostiny).
Navzdory změnám v životě v průběhu času se tradiční pokrmy podávané na banánových listech v životech Muongů v Yen Lapu stále zachovaly.
Při přípravě tradiční hostiny zabalené v listech s paní Nguyen Thi Thanh Mai z oblasti Hon, obec Xuan An, jsme naslouchali, jak nás pečlivě seznamovala s jedinečnými pokrmy svého lidu. Paní Mai řekla: „Muongové jsou velmi pohostinní. Když přijedou na návštěvu hosté z daleka, Muongové je vždy pohoštějí hostinou zabalenou v listech. Hostina zabalená v listech znamená hostinu uspořádanou na banánových listech. Po uříznutí v lese se listy oříznou tak, aby odpovídaly velikosti hostiny, a poté se krátce zahřejí na ohni, aby se zvýšila jejich pružnost a měkkost. Chuť divokých banánových listů v kombinaci s chutěmi pokrmů vytváří pro hosty bohatou a nezapomenutelnou chuť. Pro Muongy je hostina zabalená v listech také podstatným aspektem jejich kuchyně ; ztělesňuje vděčnost lidí vůči zemi, nebi a horám.“
V tradiční hostině podávané na listech se vždy podávají různé pokrmy z vepřového masa, kuřete, ryb, kamenného kraba, zeleniny, kořenů a ovoce... Jsou to produkty, které místní obyvatelé pěstují, obdělávají a sklízejí v lese. Obzvláště nepostradatelná je pětibarevná lepkavá rýže, symbolizující jin a jang a pět elementů, které představují jednotu etnické komunity Muong zejména a etnických komunit v okrese obecně. Voňavá, lepkavá zrna rýže jsou vybírána z odrůdy „Ga Gay“, která nesou charakteristickou vůni horských bylin. Zrna jsou plná, lesklá a i po vychladnutí mírně ztvrdnou, ale stále si zachovávají svou měkkost a žvýkavost, díky čemuž je pětibarevná lepkavá rýže jedinečná.
Mezi masovými pokrmy se prolínají vařené bambusové výhonky a dušená divoká zelenina. V minulosti, když Muongové šli na pole, často nosili košíky, aby nasbírali různou divokou zeleninu, jako například: hořké byliny, výhonky kapradí, divoký špenát, listy *Lá Chìa*, bambusové výhonky, houby, banánové květy... Směs divoké zeleniny se omyla a vložila do bambusových trubiček nebo se napařila v hrnci po dobu asi 30–40 minut. Dušená divoká zelenina se namáčela ve speciální omáčce z fermentovaného rýžového octa a při konzumaci si člověk mohl vychutnat hořkou, svíravou, sladkou, oříškovou a kořeněnou chuť zeleniny, která se mísila dohromady. Toto je také velmi zdravé jídlo a dodnes se často objevuje na rodinném stole Muongů.
V tradiční hostině podávané na banánových listech se květy divokého banánovníku často připravují různými způsoby. Nejoblíbenějším pokrmem je však grilovaný banánový květ s vepřovými žebry. K přípravě tohoto pokrmu se banánový květ nakrájí na tenké plátky, namočí se v octě nebo citronové šťávě, aby vlákna zůstala bílá a zabránila se změně barvy. Po scezení se smíchá se solí, pepřem, bylinkami a mletým vepřovým žebrem. Jakmile se chutě dobře vstřebají, vloží se do bambusových trubiček a griluje se na dřevěném uhlí. Uvařený grilovaný banánový květ s vepřovými žebry má oříškovou chuť díky banánovému květu a bohatou, křupavou a aromatickou chuť díky vepřovým žebrům, což hostinu ještě více umocňuje.
Hostina podávaná na listech, bohatý projev etnické identity Muongů, okres Yen Lap.
Nejpůsobivějším pokrmem je bezpochyby grilovaná ryba z potoka Lao, specialita místních Muongů. Ryby ručně chytají místní obyvatelé, poté je očistí a scedí. Jsou marinovány v koření, napíchnuty do jednotlivých porcí pomocí bambusových kleští a grilovány na dřevěném uhlí dozlatova. Uvařená ryba z potoka Lao se ještě horká rovnoměrně rozprostře na banánových listech; aroma grilované ryby v kombinaci s vůní banánových listů vytváří lákavou vůni, která probouzí čich i chuť.
Soudruh Nguyen Tam Ba - předseda Lidového výboru obce Xuan An, řekl: „Pokrmy na hostině zakryté listím jsou všechny pokrmy, které vznikly během pracovního a výrobního procesu etnika a byly zpracovány a upraveny ingrediencemi, aby se staly charakteristickými pokrmy kmene Muong. Muongové považují uspořádání hostiny zakryté listím pro pohoštění hostů za projev lásky, solidarity, úcty a pohostinnosti. Hostina zakrytá listím, prodchnutá chutí hor a lesů, je vždy pečlivě aranžována do kruhového tvaru s celou řadou různých pokrmů, které představují harmonii nebe a země spolu s touhou Muongů po hojnosti, úplnosti, prosperitě, teple a blahobytu lidí i zdrojů.“
Prostřednictvím hostiny zabalené v listech Muongové flexibilně projevují svého ducha komunity, vzájemnou náklonnost, rodinné tradice a kulturu. Hostina zabalená v listech je považována za jeden z charakteristických kulinářských rysů Muongů v Yen Lapu během Tetu (lunárního Nového roku) a tradičních kulturních festivalů.
Thu Giang
Zdroj: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Komentář (0)