Unikátní tác s jídlem Muong

Jako jedna z etnických skupin, které žijí ve své domovině již dlouhou dobu, si etnická skupina Muong v okrese Yen Lap stále zachovává svou tradiční identitu, pokud jde o jazyk, kroje a zejména jedinečná jídla, včetně hostiny z listí.

V průběhu času se s proměnami v životě obyvatel Muong v Yen Lapu stále zachovaly tradiční pokrmy na listovém podnose.

Spolu s paní Nguyen Thi Thanh Mai v oblasti Hon, obec Xuan An, jsme připravili tradiční tác s obětinami z listů. Během toho nám podrobně představila jedinečné pokrmy svého lidu. Paní Mai řekla: „Muongové jsou velmi pohostinní. Když přijedou hosté z daleka, Muongové je vždy pohoštějí tácem s obětinami z listů. Oběti z listů znamenají, že tác je vystaven na banánových listech. Po nakrájení se listy divokého banánu oříznou na velikost tácu a zahřívají se na ohni, aby se zvýšila jejich měkkost. Chuť listů divokého banánu smíchaná s chutí pokrmů vytvoří v srdcích hostů bohatou a nezapomenutelnou chuť. Pro Muongy je tác s obětinami z listů také kulinářskou kvintesencí, obsahuje náklonnost lidí k zemi, nebi, horám a lesům.“

V tácu s listím je vždy dostatek pokrmů z vepřového masa, kuřete, ryb, kamenného kraba, zeleniny, hlíz, ovoce... Jsou to produkty, které lidé pěstují a sklízejí v lese. Obzvláště nepostradatelným pokrmem je pětibarevná lepkavá rýže se symbolickým významem jin a jang a pěti elementů, pro solidaritu etnické komunity Muong zejména a etnických komunit v okrese obecně. Voňavá zrna lepkavé rýže jsou vybrána z odrůdy lepkavé rýže Ga crow, která nese charakteristickou vůni rostlin a stromů v horách a lesích. Zrna lepkavé rýže jsou plná, lesklá a po vychladnutí se smršťují, ale stále si zachovávají svou měkkost a lepivost, díky čemuž je pětibarevný pokrm z lepkavé rýže nezaměnitelný od jakéhokoli jiného druhu lepkavé rýže.

K masovým pokrmům se mísí vařené bambusové výhonky a dušená divoká zelenina. V minulosti si Muongové při cestě na pole často nosili košíky, aby si natrhali divokou zeleninu, jako například: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, bambusové výhonky, houby, banánové květy... Směs divoké zeleniny se omyje a dává do bambusových trubiček nebo se vaří v páře asi 30–40 minut. Dušená divoká zelenina se namáčí ve speciální omáčce zvané ocet. Po jídle ucítíte hořkou, svíravou, sladkou, bohatou, pikantní... chuť zeleniny, když se smíchá. Je to také velmi zdravé jídlo a stále se pravidelně objevuje na rodinném večeři Muongů.

V listovém tácu se květy divokého banánovníku často zpracovávají do mnoha různých pokrmů. Nejoblíbenější je však stále banánový květ s žebry. Pro přípravu tohoto pokrmu se květy banánovníku nakrájejí na tenké plátky, namočí se v octě nebo citronové šťávě, aby vlákna květů banánovníku zůstala bílá a neztmavla. Poté se květy vyjmou, aby okapaly, a smíchají se se solí, pepřem, aromatickými listy a nasekanými žebry. Jakmile se koření vstřebá, vloží se do bambusových trubic a griluje se na žhavém uhlí. Pokrm z květů banánovníku s žebry má bohatou chuť květů banánovníku, mastnou, křupavou a voňavou chuť žeber, díky čemuž je tác atraktivnější.

Tác s listím prodchnutým identitou etnické skupiny Muong, okres Yen Lap

Nejpůsobivějším pokrmem je grilovaná ryba kmene Muong. Ryba se chytá ručně a poté se vrací zpět, aby se očistila a okapala. Ryba se marinuje v koření, sevře bambusovými kleštěmi a griluje se na dřevěném uhlí, dokud není zlatavě hnědá. Uvařená ryba se ještě horká rovnoměrně rozprostře na banánových listech. Vůně grilované ryby v kombinaci s vůní banánových listů vytváří atraktivní aroma, které probouzí čich a chuť.

Soudruh Nguyen Tam Ba - předseda Lidového výboru obce Xuan An řekl: „Pokrmy na podnose s listím jsou pokrmy vytvořené během výrobního procesu etnických osob a jsou zpracovány s redukcí ingrediencí, čímž se stávají typickými pokrmy lidu Muong. Muongové považují uspořádání podnosů s listím k pohoštění hostů za projev lásky, solidarity, úcty a pohostinnosti. Podnosy s listím, prodchnuté chutí hor a lesů, jsou vždy pečlivě uspořádané do kruhu s celou řadou různých pokrmů, které vyjadřují prolínání nebe a země a touhu po plnosti, úplnosti, hojnosti, teple, zdraví a prosperitě lidu Muong.“

Prostřednictvím tácu s listím obyvatelé Muong flexibilně vyjadřují svého komunitního ducha, vzájemnou náklonnost, rodinné tradice a také svou kulturu. Tác s listím je považován za jeden z kulinářských kulturních rysů obyvatel Muong v Yen Lapu při příležitosti svátku Tet a tradičních kulturních festivalů.

Thu Giang

Zdroj: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm