Bylo teprve 5 hodin ráno, stále tma jako v pytli, ale pan a paní Thanh a Chất ze zóny 10, obce Phù Ninh, okresu Phù Ninh, už vstávali, aby vařili vodu na porážku prasete. Po mnoho let, od útlého dětství až dodnes, kdy se jejich synové a dcery oženili a odstěhovali, dodržovali tradici porážky prasete, aby se jejich děti mohly o maso podělit během lunárního Nového roku. Stejně jako rodina pana a paní Thanh a Chất, i mnoho rodin si dodnes zachovává zvyk „sdílet prase“ na konci roku, částečně pro rodinu a děti a částečně proto, aby pozvali sourozence, sousedy a přátele, aby se v posledních dnech roku podělili o trochu lahodného masa.
Po porážce je prase „rozřezáno“ na různé části, o které se hosté mohou podělit.
Od 15. dne 12. lunárního měsíce se v mnoha vesnicích od časného rána ozývá kvílení prasat, vzrušená konverzace lidí, cinkání nožů a prkének a vzájemné volání lidí. Pro mnohé je nezapomenutelnou vzpomínkou na tradiční svátek Tet porážka prasat, krásná tradice, která odráží jednotu a šetrnost a je běžná ve venkovských oblastech. I když už není tak rozšířená jako dříve, stále existuje a mnoho rodin v ní pokračuje.
Paní Thanh se podělila: „Nápad na sdílení prasete obvykle probírá a zvažuje celá rodina měsíce před Tetem. Vychováváme jen jedno nebo dvě dobrá prasata ročně a protože máme tři děti, které žijí odděleně, moje rodina prase většinou poráží a dělí se o něj mezi děti. Mnoho rodin v sousedství se však rozhodne pro sdílení. Několik rodin diskutuje o tom, kde najít nejlepší a nejčistší prasata, koupí je společně a pak je od konce listopadu podle lunárního kalendáře přivedou do jednoho domu, aby je odchovali až do dne porážky. Obvykle se o prase dělí rodiny sourozenců, příbuzných, sousedů nebo blízkých přátel.“
Den svátku „zabíječky“ je dnem, kdy se všichni shromažďují k radostné oslavě.
Protože výběr prasete na Tet (lunární Nový rok) je tradicí, rodiny jsou pečlivější. Někteří lidé navštíví několik domů, než najdou vhodné prase. Vybraná prasata jsou obvykle dostatečně velká, aby se dala rozdělit na porce, jak říkají starší: „každý kus je sám o sobě“, ale musí být libová s malým množstvím tuku a pevným masem. Mnoho pečlivých rodin si na začátku roku koupí prase o hmotnosti 30–40 kg a nechávají ho chovat společně, nebo se o jeho chov stará jedna domácnost. Prasata vyhrazená pro Tet se také krmí zeleninou a rýžovými otrubami, nevykrmují se a někdy se dokonce volně pohybují po zahradě... aby se zajistilo, že maso je libovější a chutnější. Ačkoli mnoho míst začíná s porážkou prasat až po 15. dni 12. lunárního měsíce, nejrušnější období je od 23. dne 12. lunárního měsíce, zejména 27. a 28. dne. Poté, co si maso odeberou, si všichni naplánují, jak ho použít na výrobu banh chung (tradičních rýžových koláčků), gio kojing (druh vietnamské klobásy) a cha (druh vietnamské klobásy), aby se ujistili, že ho mají dostatek.
Přestože Hong Nhung z Tu Liem v Hanoji strávila mnoho let mimo své rodné město, stále netrpělivě čeká na Tet (lunární Nový rok), aby se mohla vrátit domů a podělit se o prase. Sdílela: „Někdy moje rodina jí s rodinou mé babičky, jindy mě zvou přátelé z mého rodného města, abych se s nimi podělila o maso. I když jsem na konci roku zaneprázdněná prací, opravdu si užívám pocit návratu domů, slyším kvílení prasat v chlívku, zvuky nožů a prkének, sekání a krájení. Obvykle mnoho rodin v tuto dobu poráží prasata. Někdy je od úsvitu do soumraku slyšet kvílení prasat po celé vesnici a lidé na sebe volají. Každý má svůj úkol: někteří s prkénky a noži, jiní s košíky a nádobami, někteří krájejí banánové listy, další připravují vroucí vodu... Muži vaří vodu, holí srst a připravují droby. Ženy připravují sůl, rybí omáčku, košíky a banánové listy na porce... To vše vytváří vřelý a intimní obraz Tetu na venkově.“
Výroba klobás je časově nejnáročnější krok.
Nejpříjemnější částí „porážkového dne“ je, když se prase očistí, položí na tác a řezníci začnou porážet maso a odstraňovat kosti. Obvykle se prase rozdělí na čtyři velké části zvané „nohy“. Poté se, v závislosti na počtu lidí, kteří se porážejí, a na velikosti prasete, tyto nohy dále rozdělí. Rodiny s více členy si vezmou celou nohu, zatímco ty s menším počtem členů si vezmou půlku nohy nebo méně. Vše se rovnoměrně rozdělí podle počtu lidí, kteří jedí, od libového masa, sádla, kostí, hlavy, uší, jazyka až po krvavou kaši, střeva a klobásy... Ze všech kroků při porážce prasete je výroba střev a klobás obvykle časově nejnáročnější. Zbytky masa, sádla, mungo fazolí, lepkavé rýže, bylinek, krve atd. se smíchají s kořením a naplní se do vyčištěných střev. Po naplnění se klobásy uvaří a rozdělí. Hotová střeva se také rozdělí na části a rozdělí se spolu se srdcem, játry a dalšími vnitřními orgány.
Paní Son z okresu Tho Son ve městě Viet Tri se při pilném rozdělování porcí podělila: „Každý rok se s manželem vracíme do našeho rodného města Tam Nong, abychom si s příbuznými užili hostinu. Obvykle je to také den, kdy se scházejí všechny děti a vnoučata. Maso se rozdělí a zbývající droby a vepřová hlava se použijí k přípravě hostiny pro celou rodinu. Droby a klobása se vaří do voňavé vůně, vepřová hlava se vaří do dokonale uvařené a křupavé kůry a z vývaru se připraví kaše. Dříve jsme dělali krvavničku, ale teď ji jí méně lidí, takže se krev obvykle používá k přípravě kaše nebo misky krvavé polévky k ochlazení žaludku.“
Radostné shromáždění a shledání během rituálu „porážky prasete“ slouží jako předehra k Tetu a vytváří živou a vzrušující atmosféru. Právě zde se také jasně projevuje jeden z charakteristických aspektů vietnamské kultury: vesnická kultura. V posledních letech, s rostoucí životní úrovní, se snížila potřeba skladování potravin během Tetu a zboží je hojné, s mnoha druhy hotových jídel. Mnoho rodin ve venkovských oblastech však stále zachovává zvyk „porážky prasete“, aby umocnilo atmosféru Tetu. Je to proto, že „porážka prasete“ není jen venkovským zvykem v dobách ekonomických potíží a nedostatku potravin, ale také hluboce odráží kulturní identitu a charakteristiky vietnamské vesnické kultury: úzké pouto mezi sousedy a příbuznými a vzájemnou podporu sdílenou během svátku Tet.
Čt Ha
Zdroj: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
Komentář (0)