„Dotýkání se prasat“ na svátku Tet

Bylo teprve 5 hodin ráno, obloha byla stále tmavá, ale pan a paní Thanh - Chat v zóně 10, obci Phu Ninh, okrese Phu Ninh, vstávali jeden po druhém, aby vařili vodu na porážku prasete. Po mnoho let, od útlého věku jejich dětí až dodnes, se jejich synové a dcery všichni ženili a odstěhovali, ale pár stále dodržoval tradici porážky prasete pro své děti, aby ho „snědly“ během lunárního Nového roku. Stejně jako rodina pana a paní Thanh - Chatových, mnoho rodin dodnes dodržuje zvyk „dotýkat se prasete“ na konci roku, částečně pro své děti a vnoučata, částečně aby pozvali sourozence, sousedy a každého jednotlivce, aby se v posledních dnech roku podělili o kousek lahodného masa.

Po rozkrojení se prase „rozmíchá“ na různé části, které lidé snědí.

Počínaje prosincovým úplňkem se v mnoha vesnicích od časného rána ozve kvílení prasat, vzrušená konverzace lidí, zvuk nožů a prkének na krájení a vzájemné volání. Pro mnoho lidí je nezapomenutelnou vzpomínkou na tradiční svátek Tet porážka prasat Tet, krásný tradiční jev, který projevuje solidaritu a šetrnost. Je oblíbený na venkově, ačkoli jich už mnoho nezůstalo, stále existuje a mnoho rodin v něm pokračuje.

Paní Thanh se podělila: Obvykle celá rodina diskutuje a stará se o konzumaci vepřového masa měsíce před Tetem. Za rok můžeme odchovat 1–2 dobrá prasata. Máme tři děti, všechny žijí odděleně, takže moje rodina poráží prasata hlavně pro sdílení s dětmi, ale mnoho rodin v okolí se rozhodne jíst vepřové maso. Několik rodin si navzájem říká, kde jsou prasata dobrá, která jsou „čistá“, kupují je společně a pak je od konce 11. lunárního měsíce přivádějí do jednoho domu, aby je tam odchovali a čekají na den porážky. Obvykle rodiny bratrů, příbuzných, sousedů a blízkých přátel „jedí vepřové maso“ společně.

Den jedení „dotýkání se prasete“ je den, kdy se všichni scházejí a baví se.

Protože si rodiny vybírají prasata k jídlu na Tet, jsou také opatrnější, někteří lidé musí navštívit několik domů, aby si vybrali uspokojivé prase. Vybraná prasata jsou obvykle velká, takže při dělení porcí, jak říkají starší, „každý kus má svou váhu“, ale musí být typu s malým množstvím tuku a velkým množstvím libového masa, pevného masa. Mnoho opatrných rodin si na začátku roku koupí prase o hmotnosti asi 30-40 kg a poté ho pošlou na odchov, nebo se o něj postará jedna domácnost. Prasata odchovaná na Tet jsou také chována s nutričním režimem, který není vykrmován, ale se zeleninou, rýžovými otrubami, někdy i volným výběhem na zahradě... takže maso je libovější a lahodnější. Ačkoli se na mnoha místech prasata porážejí již od úplňku v prosinci, nejrušnější je stále přibližně od 23. prosince, přičemž se zaměřují hlavně na 27. a 28., aby si lidé po odběru masa spočítali, do které části zabalit banh chung, do které šunku a z které udělat klobásu.

Přestože byla paní Hong Nhung z Tu Liem v Hanoji mnoho let pryč z domova, čekala na Tetův návrat domů, aby si dala „trusné prase“. Sdílela: „Někdy rodina jí s rodinou její babičky, jindy ji přátelé z venkova zvou, aby si společně „ochutnali“ maso. I když je práce na konci roku rušná, opravdu se mi líbí ten pocit, když se vracím domů, slyším kvílení prasat v ohradě, zvuk nožů a prkének, zvuk sekání. Obvykle v tuto dobu mnoho rodin poráží prasata a některé roky je od časného rána slyšet kvílení prasat po celé vesnici a lidé se navzájem volají. Každý člověk má práci, někteří s prkénky a noži, někteří s košíky a tácy, někteří s banánovými listy, někteří s vroucí vodou... Muži vaří vodu, někteří s vlasy, někteří s vnitřnostmi. Ženy připravují sůl, rybí omáčku, košíky, banánové listy na maso... To vše vytváří vřelý a známý obraz Tetu na venkově.“

Výroba klobás je časově nejnáročnější krok.

Nejšťastnější částí „dne dotýkání se prasete“ je, když je prase očištěno od srsti, položeno na tác a řezník začne maso porcovat a odstraňovat kosti. Prase se obvykle rozdělí na 4 velké části zvané „nohy“. Poté, v závislosti na tom, kolik lidí se ho dotýká a jak velké nebo malé je prase, si lidé nohy dále rozdělí. Rodiny s více lidmi si vezmou celou nohu, rodiny s malým počtem lidí půlku nohy nebo méně. Vše se rozdělí velmi rovnoměrně podle počtu lidí, kteří jedí: libová část, tučná část, kosti, hlava, ucho, jazyk, krvavá kaše, střeva, klobása... Ze všech kroků výroby prasete je klobása obvykle časově nejnáročnějším krokem. Mleté maso, květkový sádlo, zelené fazolky, lepkavá rýže, bylinky, krevní šťáva... se smíchají s kořením a naplní se do očištěného tlustého střeva. Po výrobě klobásy se uvaří, aby se rozdělily porce. Hotové tenké střevo se také rozdělí na části a oddělí se srdcem, játry a dalšími vnitřními orgány.

Při rozdělování porcí paní Son z okresu Tho Son ve městě Viet Tri se podělila: „Každý rok se s manželem vracíme do našeho rodného města Tam Nong, abychom se najedli s příbuznými. Obvykle je to také den, kdy se scházejí všechny děti a vnoučata. Maso se rozdělí, zbývající střeva, klobása a vepřová hlava se přinesou a připraví hostinu pro celou rodinu. Střeva a klobása se vaří do voňavé vůně, střeva se vaří do křupava a z vývaru se připraví kaše. Dříve jsme dělali krvavničku, ale teď ji jí jen málo lidí, takže se krev často používá k přípravě kaše nebo misky krvavničky na ochlazení žaludku.“

Shromáždění a radostné setkání při „dotýkání se prasat“ je proto jako předehra k Tetu kvůli jásavé a nadšené atmosféře. Zde se také jasně projevují kulturní charakteristiky vietnamského lidu: vesnická kultura. V posledních letech se život každé rodiny zlepšil, potřeba používat a skladovat potraviny pro Tet se snížila a zboží je hojné s mnoha druhy předzpracovaných potravin, ale mnoho rodin na venkově si stále zachovává zvyk „dotýkání se prasat“, aby si užil více atmosféry Tetu. Protože „dotýkání se prasat“ není zvykem jen na venkově v těžkých ekonomických dobách, kdy je jídlo vzácné, ale nese také silnou kulturní identitu, typickou pro vietnamskou vesnickou kulturu, kterou je solidarita mezi sousedy, příbuznými, je to vzájemná podpora, abychom sdíleli radost pokaždé, když přijde Tet a přijde jaro...

Čt Ha

Zdroj: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm