• 40 let zachování řemesla tkaní rohoží.
  • Podstata tradičního řemesla
  • Zachování tradičních řemesel
  • Výrazná čínská kuchyně

Paní Phu Xi Cuc, pocházející z rodiny čínského původu, zdědila po své matce umění výroby fermentované sójové pasty. Spolu se svým manželem, panem Tran Viet Phuongem, prodávají pastu na trzích po celém okrese. Jejich továrna na fermentovanou sójovou pastu, pojmenovaná po tomto páru, byla otevřena v roce 1986.

Pan Phuong se podělil: „Recept na výrobu sójové pasty mezi Číňany v jižním Vietnamu je podobný, ale každá domácnost má své vlastní tajemství, jak vytvořit dokonalou rovnováhu slanosti, sladkosti a výrazného aroma. Existují čtyři základní kroky: nejprve očištění a uvaření sójových bobů; poté jejich scezení a fermentace; po určité době, kdy sójové boby fermentují na požadovanou úroveň, jejich smíchání se solí a třtinovým sirupem; a nakonec jejich pokračování v fermentaci v hliněných nádobách na chladném a slunném místě po další dobu. V tomto okamžiku bude mít pasta výrazné aroma, vyváženou slanou a sladkou chuť a krásné červenohnědé sójové boby, které jsou neporušené, měkké, ale ne rozvařené. Nejdůležitější věcí při výrobě sójové pasty je výběr sójových bobů té nejlepší kvality, což usnadní další kroky.“

V současné době se fermentovaná sójová pasta prodává ve velkoobchodě za 12 000 VND/kg a v maloobchodě za 14 000 VND/kg.

Pan a paní Phuongovi se velmi věnují zachování a rozvoji tradičního řemesla. Poslední dva roky pan Phuong zkoumal a investoval téměř 400 milionů dongů do elektrické trouby na fazole.

Výběr vysoce kvalitních sójových bobů je nejdůležitějším krokem při výrobě lahodné sójové omáčky.