Křupavá a voňavá pukaná rýže Vinh An

FORMA LÁSKY VE SPOLEČENSTVĚ A LÁSKY K BLIŽNÍMU

V dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) pan Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 let, bydlící ve vesnici Vinh An, obec Phong Binh, město Phong Dien, město Hue ) při výrobě nadýchaných rýžových koláčků na prodej vzpomínal na příběh o dřevěné formě na koláč své rodiny, která kdysi přinášela radost mnoha domácnostem ve vesnici. Asi před 30 lety, kolem poloviny dvanáctého lunárního měsíce, si lidé formu půjčovali. Každá rodina upekla asi 5-7 koláčků a rozdávala je ostatním domům. Forma se jeho rodině vrátila až kolem 27. nebo 28. Tetu. „Tehdy se výroba nadýchaných rýžových koláčků dělala výhradně ručně. Každá rodina věděla, jak je upéct, a obvykle si upekla pár koláčků, aby si je mohla vychutnat během Tetu. Teď je to pryč, jen moje rodina to stále považuje za obživu, takže v řemesle pokračujeme...“, řekl pan Tuong.

Pan Hoang Phuoc Vinh Tuong suší pufované rýžové koláčky, které mají sloužit během Tet (vietnamský Nový rok).

Pan Hoang Nam (75 let, otec pana Tuonga), tvůrce rodinné značky nadýchaných rýžových koláčků Hoa Nam, uvedl, že neví, kdy nadýchané rýžové koláčky vznikly, ale když vyrůstal, viděl je v mnoha domácnostech ve vesnici pekat. Pan Nam se řemeslu naučil od svého otce a nyní ho předal svému synovi. „Jedná se o druh koláče s dlouhou tradicí, která se ve Vinh An dědí z generace na generaci. Nadýchané rýžové koláčky jsou druhem koláče, který nese kulturní hodnotu pěstování rýže, protože hlavními ingrediencemi jsou zemědělské produkty pěstované místními obyvateli. Nadýchané rýžové koláčky jsou také jedním z tradičních koláčů, které farmáři pečou pouze jako obětiny, dárky a pro pohoštění hostů během Tetu (lunárního Nového roku), což je charakteristický kulturní rys lidí žijících poblíž řeky O Lau,“ řekl pan Nam.

Voňavá pufovaná rýže má slonovinovou bílou barvu.

Pan Hoang Nam shrnul proces výroby nadýchaných rýžových koláčků do několika kroků, ale ve skutečnosti vyžaduje dosažení křupavého a voňavého koláče od pekaře velké úsilí. Nejprve musí vybrat kvalitní, voňavou lepkavou rýži k upéčení a nadýchání. Bílá, plná zrna se poté vyberou a prosají. „Zmrazené arašídy se oloupou a čerstvý zázvor se jemně namele. Důležité je, aby se přidala jemně nastrouhaná mrkev smíchaná s krystalovým cukrem. Vše se dobře promíchá a poté se postupně nalije do formy vyrobené ze čtyř kusů dřeva (dlouhých asi 50 cm, spojených do čtverce). Pekař musí použít velkou paličku, aby směs pevně vtlačil do formy pomocí dřevěného klínu, dokud koláč není pevně stlačený,“ vysvětlil pan Tuong.

Černé lepkavé rýžové lupínky si zachovávají svou charakteristickou barvu.

Po tomto kroku se dort vyjme z formy a je dlouhý asi 40 cm a každá strana je tlustá asi 5 cm. Pekař používá dlouhý, široký a ostrý nůž k nakrájení dortu na plátky silné asi 0,5 cm. Dort se poté osuší a nabídne hostům nebo se položí na oltář během lunárního Nového roku.

ZACHOVÁVÁNÍ TRADIČNÍCH ŘEMESEL, UCHOVÁVÁNÍ KULTURY CIBULOVÝCH TETŮ

Když pan Hoang Phuoc Vinh Tuong vzpomínal na své minulé řemeslo, oči se mu zalily slzami, když vzpomněl na svou tetu (paní Phan Thi Deo), která zemřela v roce 2023. Rodina pana Tuonga pekla rýžové placky po tři generace. V rušných dobách paní Deo často pomáhala s pečením placek. Postupem času se stala zručnou pekařkou rýžových placek. Po její smrti ostatní domácnosti toto řemeslo postupně opustily, protože bylo velmi pracné a přinášelo tak malý zisk.

To, co dělá Vinh Anovy pukané rýžové krekry výjimečnými, je přidaný krok dušení mrkve s bílým cukrem.

Vysvětlil, že tradiční ruční metoda se silně spoléhala na sílu a dovednosti osoby, která tloukla rýžové koláčky, což mělo za následek nekonzistentní kvalitu. Některé koláčky byly příliš tvrdé, protože byly těsně stlačené, zatímco jiné byly kvůli slabému tloukání sypké. Proto vynalezl hydraulický lis, který dokáže stlačit 16 rýžových koláčků současně (ze 2 koláčků se vyrobí 2 pytle, 45 kusů na pytel). Pan Tuong také dovážel zařízení na nadýchávání rýže ze zahraničí, aby zajistil spolehlivý přísun surovin. Dříve se k nadýchávání používala tvrdozrnná lepkavá rýže, ale nyní přešel na voňavou lepkavou rýži, která nadýchává rovnoměrně a chutná lépe.

„Mnoho lidí se obává, že používání strojů povede k nižší kvalitě než dříve, ale tato tradiční metoda výroby nadýchaných rýžových koláčků závisí na tajemství výběru správné lepkavé rýže a receptu na smíchání ingrediencí... Například v minulosti museli pekaři často přidávat trochu uvařené lepkavé rýžové mouky pro pojivo, takže po vysušení byly koláčky docela tvrdé. Z vlastní zkušenosti jsem se naučil, že při přidávání cukru a vaření s mrkví vytéká voda. Tato voda vytváří vlhkost, takže při použití stroje k lisování koláčků není potřeba žádné další pojivo. Bez přidání lepkavé rýžové mouky je nadýchaný rýžový koláček křupavý a snadno se taje v ústech. Koláč má voňavé zázvorové aroma a bohatou oříškovou chuť lepkavé rýže a arašídů s osvěžující sladkostí mrkve...“, sdílel.

Rýžové krekry Vinh An, vyrobené ze zemědělských produktů, jsou tradiční pochoutkou na Tet (lunární Nový rok).

Způsob krájení rýžových koláčků pana Tuonga se také liší od dřívějška. Obvykle balí 300 kusů najednou a čeká den a noc, než se cukr smísí s lepkavou rýží. V tomto okamžiku jsou koláčky měkké a snadno se krájejí. Usušené koláčky se poté vkládají do průhledných plastových sáčků, aby si kupující mohli prohlédnout koláčky uvnitř, což vytváří rustikální, ale zároveň vizuálně přitažlivý zážitek. Navrhuje také krabičky, které umocňují eleganci, a proto jsou vhodné jako dárky k svátku Tet. Aby pan Tuong uspokojil poptávku zákazníků, dokonce našel způsob, jak zrnka černé lepkavé rýže před vtlačením do koláčků propíchnout.

V dnešní době, když procházejí kolem domu pana Tuonga, mnoho lidí cítí voňavou vůni pečené lepkavé rýže. Křupavé, voňavé rýžové koláčky z jeho domu se na pružinových vozech vozí do mnoha domovů a stávají se jednoduchým, rustikálním dárkem z venkova během svátku Tet, který evokuje nostalgické vzpomínky z dětství u těch, kteří je ochutnali… ( pokračování bude )

Zdroj: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm