Křupavá, voňavá, suchá pražená rýže Vinh An

C FORMA LÁSKY K SOUSEDSTVÍ

V předvečer Tetu, když pan Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 let, žijící ve vesnici Vinh An, obec Phong Binh, město Phong Dien, město Hue ) pekl suché rýžové koláčky na prodej, vzpomínal na příběh o dřevěné formě na koláč své rodiny, která kdysi přinášela radost mnoha domácnostem ve vesnici. Asi před 30 lety, v polovině prosince, si lidé přišli formu půjčit. Každá rodina upekla asi 5-7 koláčků a pak je předala dalším rodinám. 27. a 28. Tetu se forma vrátila k jeho rodině. „Tehdy se suché rýžové koláčky pekly výhradně ručně. Každá rodina to uměla a často si během Tetu upekla pár koláčků, aby si je pochutnala. Nyní už tento zvyk neexistuje, jen moje rodina to považuje za způsob obživy, takže se tomuto povolání věnujeme...“, řekl pan Tuong.

Pan Hoang Phuoc Vinh Tuong suší sušené rýžové koláčky, které bude podávat během svátku Tet.

Pan Hoang Nam (75 let, otec pana Tuonga), který založil rodinnou značku dortů Hoa Nam, uvedl, že nevěděl, kdy se tento rýžový koláč začal péct, ale když vyrůstal, viděl ve vesnici mnoho rodin, které ho pečou. Pan Nam se řemeslu naučil od svého otce a nyní ho předává svým dětem. „Jedná se o druh koláče s dlouhou tradicí, která se v jeho rodném městě Vinh An dědí z generace na generaci. Rýžový koláč je druh koláče, který nese hodnotu rýžové kultury, protože hlavními ingrediencemi jsou zemědělské produkty pěstované lidmi. Rýžový koláč je také jedním z tradičních koláčů, které farmáři pečou pouze jako obětiny, dárky a pro pohoštění hostů během svátku Tet, což je kulturní prvek obyvatel žijících podél řeky O Lau,“ řekl pan Nam.

Voňavá lepkavá rýže má slonovinovou barvu

Proces výroby suchých rýžových koláčků shrnuje pan Hoang Nam do několika kroků, ale ve skutečnosti musí pekař vynaložit velké úsilí, aby získal křupavý a voňavý koláč. Nejprve je třeba vybrat lahodnou lepkavou rýži, upéct ji a použít ji na popcorn. Bílá, nafouklá zrna se prosejí na sítu. „Arašídy je třeba upéct do vůně, oloupat a rozdrtit čerstvý zázvor. Zejména mrkev je třeba nastrouhat a smíchat s cukrem. Vše se dobře promíchá a poté se postupně nalije do formy vyrobené ze 4 kusů dřeva (dlouhých asi 50 cm, spojených do čtverce). Pekař musí velkým kladivem udeřit do dřevěného klínu, dokud koláč není pevně stlačený,“ řekl pan Tuong.

Lepkavá rýže grilovaná na dřevěném uhlí si stále zachovává svou charakteristickou barvu.

Po tomto kroku je dort z formy dlouhý asi 40 cm, každá strana dortu je silná asi 5 cm. Pekař používá dlouhý, velký a ostrý nůž k nakrájení dortu na plátky silné asi 0,5 cm. Dort se osuší a poté se podává hostům, položený na oltáři během Tet.

ZAPUSTĚTE SVOU PRÁCI, NECHTE SI STARÝ TET

Když pan Hoang Phuoc Vinh Tuong vyprávěl o svém starém povolání, oči se mu zalily slzami při vzpomínce na svou tetu (paní Phan Thi Deo), která zemřela v roce 2023. Rodina pana Tuonga peče sušené rýžové koláčky již po tři generace. V rušných dobách paní Deo s pečením koláčků často pomáhala. Postupem času se stala zručnou pekařkou suchých rýžových koláčků. Po její smrti ostatní domácnosti toto povolání postupně opustily, protože se jednalo o namáhavou práci s malým ziskem.

Vinh An je nadýchaný rýžový koláč speciální tím, že obsahuje karamelizaci mrkve bílým cukrem.

Vysvětlil, že stará ruční metoda silně závisela na zdraví a dovednostech osoby, která držela kladivo, takže kvalita koláčů nebyla konzistentní. Některé koláče byly příliš tvrdé, protože byly těsně stlačené, zatímco jiné byly volné, protože kladivo bylo slabé. Proto vynalezl hydraulický lis, který by dokázal stlačit 16 koláčů najednou (2 tyče vyrobí 2 pytle koláčů, 45 kusů/pytel). Pan Tuong také požádal lidi, aby do zahraničí dováželi zařízení na praskání rýže, aby si proaktivně zajistili suroviny pro výrobu. Dříve se k praskání koláčů používala tvrdozrnná lepkavá rýže, ale nyní přešel na voňavou lepkavou rýži, aby zrna praskala rovnoměrně a byla lahodnější.

„Mnoho lidí se obává, že kvalita popcornu v přístroji nebude tak dobrá jako dříve, ale toto povolání výroby popcornu závisí na tajemství výběru lepkavé rýže, na složení ingrediencí... Například v minulosti museli pekaři často přidat trochu uvařené lepkavé rýžové mouky, aby se směs spojila, takže po zaschnutí byl koláč často docela tvrdý. Z vlastní zkušenosti jsem se naučil, že když se do mrkvové směsi přidá cukr, voda vyteče. Tato voda vytvoří vlhkost, takže když se vloží do přístroje k uzavření, není třeba přidávat lepidlo. Pokud se lepkavá rýžová mouka nepřidává, je popcorn křupavý a snadno se rozplývá v ústech. Koláč má voňavou vůni zázvoru a mastnou chuť lepkavé rýže, arašídů a sladkost mrkve...“, sdílel.

Vinh An - pražený rýžový koláč s ingrediencemi včetně zemědělských produktů je koláč s bohatou chutí starého Tetu.

Způsob krájení dortu pana Tuonga se také liší od dřívějška. Obvykle vyrobí 300 kousků najednou a čeká 1 den a 1 noc, než se cukr smísí s lepkavou rýží. V této době je krájení dortu měkké a šetrné. Sušený dort se vloží do průhledného plastového sáčku, aby si kupující mohl prohlédnout dort uvnitř, což působí rustikálně i vizuálně atraktivně. Krabičku také navrhuje tak, aby zvýšila luxus, a je vhodná jako dárek k svátku Tet. Aby pan Tuong vyhověl potřebám zákazníků, také našel způsob, jak zrnka lepkavé rýže vtlačit do dortů.

V dnešní době, když procházejí kolem domu pana Tuonga, mnoho lidí cítí voňavou vůni pečené lepkavé rýže. Křupavé, voňavé koláčky z jeho domu následují jarní autobusy až na střechy a stávají se jednoduchým dárkem z rodného města o svátcích Tet a v těch, kteří je ochutnali, vyvolává nostalgii za dětstvím… ( pokračování bude )

Zdroj: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm